Stekt andebryst er bare så utrolig godt! I denne oppskriften har andebrystene fått selskap med pastinakkpuré og en enkel rødvinssaus, og ble en utrolig deilig middag som bare skal nytes. Jeg laget også ovnsbakt rosenkål, som passer godt til and.
La gjerne andebrystene romtempereres før du setter i gang med middagen, da er det enklere å få et saftig resultat. Jeg ruter også skinnet på anden, slik at det overflødige fettet slipper ut når anden stekes. Da blir nemlig skinnet ekstra sprøtt og godt. Pass på at du bare snitter i skinnet og at kniven ikke snitter i selve kjøttet.
Lykke til!
Andebryst med rødvinssaus
- 25. januar 2020
- 2 store porsjoner
- 45 min
- Skriv ut
Ingredienser
- 2 store andebryster
- Salt og pepper
- Pastinakkpuré
- 400 gram pastinakker
- 1,5 dl melk
- Salt og pepper
- Rødvinssaus
- 1 sjalottløk
- Olje
- 1,5 dl rødvin
- 1 dl kraft
- 1 ss smør
- Salt og pepper
- Ovnsbakt rosenkål
- 250 gram rosenkål
- 2 fedd hvitløk
- Olivenolje
- Balsamicoeddik
- Salt og pepper
- Revet parmesan
Slik gjør du det
- Steg 1
- Skrell pastinakkene og del de i små terninger. Kokes så i melk til de er møre. Tilsett så smør og lag en jevn pure ved hjelp av en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Pastinakkpuréen kan lages god tid i forveien, og varmes opp rett før servering.
- Steg 2
- Tilbered andrebrystene mens pastinakkene koker. Snitt først et rutemønster i skinnet på de og krydre de så med salt og pepper.
- Steg 3
- Stek andrebrystene med skinnsiden ned, i en tørr og varm panne. Det skal normalt sett ikke være nødvendig å bruke smør eller olje i stekepannen. Stekes i 10-15 minutter på skinnsiden, til det blir sprøtt og har fått en fin farge. Snu andebrystene og stek de videre i to-tre minutter. Dersom andebrystene blir ferdigstekt før resten av maten er klar så er det bare en fordel om de får hvile i 10-15 minutter før de blir servert.
- Steg 4
- Mens du steker andebrystene går du i gang med rosenkålen. Se oppskrift på ovnsbakt rosenkål.
- Steg 5
- Lag en enkel rødvinssaus. Surr finhakket sjalottløk i litt olje til den er myk. Tilsett rødvin og la den koke inn til den er redusert til cirka halve mengden. Tilsett kraft, enten fra andebrystene eller kraft (eventuelt utblandet buljong). La koke til rødvinssausen har fått en fin konsistent.
- Steg 6
- Sil sausen over i en bolle. Tilsett så smør og smak til med salt og pepper.
- Steg 7
- Server de stekte andebrystene med pastinakkpuré, ovnsbakt rosenkål og rødvinssaus. Håper det smaker!
