Det er ikke mye som minner om sommervær ute om dagen, men jeg drister meg likevel til å legge ut en oppskrift på appelsinis med sjokoladejord. Dette er rett og slett en vaniljeis som jeg har smaksatt med appelsinsirup, som er servert på spiselig sjokoladejord. En morsom vri på kombinasjoner som er kjente for å passe godt sammen. Denne desserten laget jeg så langt tilbake som i påsken, men det har aldri passet helt å legge den ut.
Skal nevnes at jeg ble ikke fornøyd med selve presentasjonen av iskremen på bildet. Innen jeg hadde fått somlet meg til å legge iskremen på tallerkenen var den nemlig blitt alt for varm, og den fine kulen jeg hadde sett for meg uteble helt. Men smaken den er der, og det er jo det aller viktigste.
Jakter du litt mer iskald inspirasjon? Da kan jeg anbefale denne oppskriften på jorbærsorbet med basilikum, eller kanskje denne kardemommeisen jeg laget for noen år siden.
Appelsinis med sjokoladejord
Type rett: DessertNivå: Middels4
porsjoner2
timerUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
4 stk 4 eggeplommer
50 gram 50 sukker
2,5 dl 2,5 kremfløte
1,5 dl 1,5 melk
1 stk 1 vaniljestang
1/2 dl 1/2 appelsinsirup
50 gram 50 grovhakket mørk sjokolade
- Sjokoladejord
100 gram 100 mandler
100 gram 100 sukker
60 gram 60 hvetemel
60 gram 60 kakao
75 gram 75 smeltet smør
- Appelsinsirup
2 dl 2 ferskpresset appelsinjuice
1 dl 1 sukker
Fremgangsmåte
- Kok appelsinsirupen
Ha ferskpresset appelsinjuice og sukker i en liten kasserolle. Kok opp under omrøring, og la juicen koke ned (redusere) til cirka halvparten av væsken, og du har en litt tykkere saus. Restene av appelsinsirupen som du ikke bruker i selve iskremen kan du bruke til en nydelig topping på isen. - Gjør klar sjokoladejorden
Sett stekeovnen på 160 grader. Ha mandlene i en foodprosessor, eller bruk en matmølle til å male de til de er finkornet. Tilsett sukker, kakao, mel og bland godt. Smelt smøret i en liten kasserolle og bruk matmøllen eller foodprosessoren til å blande det sammen, til du får en smulete blanding. - Fordel massen utover et bakepapirkledd stekebrett. Massen skal være ganske så finsmulete, men kan ha noen litt større biter. Stek sjokoladejorden i cirka 20 minutter. Rør i jorden et par ganger underveis. Avkjøles.
- Lag appelsinisen
Visp eggeplommer og finkornet sukker til lys eggedosis. - Del vaniljestangen på langs. Skrap ut frøene, og ha både frø og belg sammen med kremfløte, melk og appelsinsirup i en kasserolle. Kok opp melkeblandingen. Trekk den så bort fra varmen og la den få stå å trekke i rundt 10 minutter.
- Plukk ut vaniljestangen. Hell så forsiktig den litt avkjølte melken i eggedosisen mens du rører kontinuerlig. Ha alt sammen tilbake i kasserollen. Varm opp blandingen forsiktig opp, under stadig omrøring. Varm opp anglaisen til den når 87-90 grader, og du har en tykkere saus. Vær forsiktig slik at du ikke koker sausen.
- Ha crème anglaise tilbake i bollen, og sett den i kjøleskapet til den er kald. Når den er helt kald kan du ha den over i en iskremmaskin og kjør den på lav hastighet til du har oppnådd ønskelig konsistens. Ha i grovhakket sjokolade på mot slutten av tiden. Totalt sett brukte iskremmaskinen vår 30 minutter. Men om du ikke har iskremmaskin så kan du også sette bollen rett i fryseren. Ta bollen ut hvert 10-15 minutt og rør godt i den. Dette gjør du for å unngå iskrystaller i iskremen.
- Servering
Ved servering fordeler du litt sjokoladejord på et serveringsfat. Legg en kule (eller quenelle) av iskrem oppå sjokoladejorden. Ha over litt appelsinsirup og server.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
