Asiatisk ribbe

Fremgangsmåte

• Forberedelser
  Rut opp ribben med en kniv 2-3 dager før den skal i ovnen. Skjær litt ned i spekket, men pass på at du ikke skjærer så langt ned som ned i kjøttet. Gni oversiden og undersiden av ribben med saltet og pepperen. Pakk inn ribben med plastfolie og legg den i kjøleskapet frem til den skal stekes.
• Stek ribben
  Ta ribben ut av kjøleskapet slik at den får temperert seg før den skal i stekeovnen. Legg den over i en ildfastform, en ribbeform eller en dyp langpanne. Legg ribben med svoren opp, og bygg den opp slik at den blir høyest på midten, og går ned mot kantene. Dette gjør du slik at fettet kan renne av ribben underveis, og er essensielt for å få en sprø svor. Du kan enten bruke en liten ildfastskål eller tallerken opp-ned, eller rulle litt aluminiumsfolie til en ball som du legger under.
• Damp ribben
  Forvarm ovnen til 230 grader, vanlig over- og undervarme. Hell cirka 2 dl vann i bunnen av formen, og dekk formen til med en tett aluminiumsfolie. Pass på at folien er helt tett, slik at ikke vannet fordamper underveis.
• Sett ribben inn midt i ovnen og la den dampe i cirka 45 minutter. Nå vil du se at svoren begynner å boble opp og sprike litt.
• Lag glazen
  Mens ribben damper lager du glazen. Skjær av øverste og nederste del av sitrongresstilkene. Bank dem med baksiden av en kniv og skjær dem i biter. Finhakk chilien, skrell og finhakk feddene med hvitløk og ingefæren.
• Ha soyasausen, honningen, riseddiken, det brune farinet, sitrongresset, chilien, hvitløken, ingefæren, kanelstangen og stjerneanisen i en kjele. Skvis i limesaft. Kok opp og la koke til den tykner litt. Pass på at den ikke brenner seg. Skru ned varmen når den er ferdig og ta ut sitrongresset, kanelstangen og stjerneanisen.
• Stek ribben
  Fjern så aluminiumsfolien og skru samtidig ned steketemperaturen til 200 grader. Nå skal ribben steke videre i 1 time og 15 minutter (tynnribbe). Beregn cirka 30 minutter lengre steketid for familieribbe. Etterfyll mer vann ved behov.
• Dersom svoren ikke har begynt å poppe og bli sprø det er cirka 15 minutter igjen av steketiden setter du stekeovnen på 250 grader og flytter ribben litt høyere opp i ovnen. Bruk det nest øverste eller tredje øverste hakket. Du vil nå se at svoren etter kort tid begynner å poppe, men pass på at den ikke blir brent. Dekk eventuelt til områder som begynner å bli mørke med aluminiumsfolie.
• Lag gulrot- og klementinsalaten
  Lag gulrotsalaten mens ribben steker. Skrell gulrøttene, skjær de i cirka 5 cm lange biter og kutt dem opp i tynne strimler. Skjær vårløken i tynne strimler. Skrell og finhakk stilkene med stangselleri. Skrell klementinene og skjær båtene i biter. Bland salaten sammen i en bolle.
  
• Pensle ribben med glaze
  La den nystekte ribben hvile i 15 minutter før du skjærer den opp. Pensle ribbebitene med glaze når du har skjært opp ribben.
  
• Server ribben med gulrotsalat og kokt ris.