Birria tacos

Fremgangsmåte

• Kjøttet og kraften. Del kjøttet opp i forholdsvis store terning på cirka 4 x 4 cm. Krydre det godt med salt og pepper og stek det i litt olje i en varm panne, til du har en fin stekeskorpe. Stek kjøttet i flere omganger, slik at du greier å holde en høy temperatur underveis. Legg kjøttet over i en gryte når det er ferdigstekt. Ha en skvett vann i pannen og kok ut kraften som sitter i bunnen. Ha kraften over i gryten med kjøttet.
• Ha oksekraften og laurbærbladene i gryten, sammen med kjøttet, kok opp. I mellomtiden går du i gang med løken.
• Skrell løken og hvitløksfeddene. Del løken i fire, først i to på tvers og så på langs. Behold stilkfestet, slik at du enkelt kan fiske ut løken fra kraften senere. Stek løken i litt olje i pannen til den begynner å bli blank og myk. Ha i finhakket hvitløk mot slutten, slik at den ikke blir brent.
• Ha løken og hvitløken i gryten med kjøttet. Kjøttet og løken skal trekke i kraften, dvs rett under kokepunktet.
• Lag chilipuréen. Fjern steinene fra den tørkede chilien. Jeg synes det enkleste er å skjære av toppen og riste de ut. Del chilien opp i biter og rist chili og pepperkorn i en tørr og varm panne. Det er ikke så lenge det er snakk om, men et godt tegn er når det begynner å ryke litt fra krydret. Ha i cirka 1 dl vann (forsiktig hvis pannen er veldig varm), skru ned varmen litt, og la chilien koke seg myk i cirka 15 minutter, til den er myk.
• Ha chilien over i en foodprosessor eller matmølle, sammen med løk og hvitløk fra kraften. Tilsett også krydrene (oregano, spisskummen, korianderfrø og malt kanel), hermetiske tomater, hvitvinseddik og bittelitt sukker. Kjør sammen til du har en slags chilipuré. Blir den veldig tykk kan du ha i litt av kraften fra gryten også.
• Ha puréen i gryten med kjøttet og la kjøttet trekke i minst 3 timer, til det er så mørt at det nesten faller fra hverandre. Legg på et lokk etter hvert dersom det er lite væske igjen i gryten.
• Gjør klart for servering. Legg kjøttet over på en tallerken og bruk to gafler til å rive det i “tråder”/mindre biter. Sett stekeovnen på 100 grader, vanlig over og undervarme.
• Finhakk løk og koriander. Jeg laget en skål med en blanding av løk og koriander, og en annen med løk og granateple (fordi jeg hadde liggende). Svis over saften av en lime og bland inn en klype salt.
• Dypp en tortillalefse i kraften. Stek den så i litt olje i stekepannen, til den begynner å bli sprø, men ikke brent. Snu så lefsen, og legg på kjøttstrimler og mozzerella på den ene halvdelen av lefsen. Fold den andre delen over, slik at du har en halvmåne. Stek tortillaen først på den ene siden, før du til slutt steker den på den andre siden.
• Legg birria tacoen over i en ildfastform, og sett den i ovnen mens du steker neste lefse. Så slipper du at noen av lefsene blir kalde før servering.
• Servering. Ha litt av kjøttkraften i en små serveringsskåler, sammen med litt av løkblandingen. Skvis over bittelitt limesaft. Legg tacoene på et stort fat, dryss over løk og koriander (eller granateple). Dypp birria tacoen i kjøttkraften og nyt! Vel bekomme!