I går fikk vi hyggelig formiddagsbesøk på hytta, og jeg hadde ikke planlagt noe til kaffen. Heldigvis hadde jeg frosne blåbær i fryseren og ellers helt vanlige basisvarer i skapet – så i løpet av en drøy halvtime stod et brett med nystekte blåbærmuffins med smuldretopp i ovnen.
Egentlig startet jeg å lage rabarbramuffins med smuldretopp, men det viste seg at jeg verken hadde nok rabarbra, og det lille jeg hadde var blitt trevlete. Jeg byttet derfor ut rabarbraen med blåbær. I utgangspunktet hadde jeg ikke tenkt at dette skulle bli en ny oppskrift til bloggen, men muffinsene ble så godt mottatt av besøket (og det ble til og med noen igjen!) at jeg bestemte meg for å knipse noen bilder og notere ned justeringene jeg hadde gjort.
I tillegg til å bytte ut rabarbraen med blåbær, reduserte jeg sukkermengden litt – blåbær er jo søtere enn rabarbra. Jeg tenkte også at blåbærene ville avgi mer væske, så jeg justerte væskemengden og blandet blåbærene med litt potetmel.
Noe av hemmeligheten bak disse saftige muffinsene ligger i smuldretoppen. Den gir en knasende sprø overflate med masse smak, og løfter muffinsene fra hverdagslige til litt ekstra fancy. Så skal du først lage disse – ikke dropp smuldretoppen!
Håper du ble fristet til å teste ut denne oppskriften.
Blåbærmuffins med smuldretopp
9
store muffins30
minutter35
minutter1
time5
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
175 gram romtemperert smør
250 gram finkornet sukker
3 store romtempererte egg
250 gram hvetemel
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 dl melk
175 gram blåbær (frosne eller friske)
40 gram brun farin
1/2 ss potetmel
1 ts kanel
- Smuldretopp
50 gram brun farin
50 gram siktet hvetemel
25 gram lettkokte havregryn
1 ts kanel
50 gram romtemperert smør
Fremgangsmåte
- Forvarm stekeovnen.
Sett stekeovnen på 200 °C, vanlig over- og undervarme. - Lag smuldretoppen først.
Ha det brune farinet, hvetemelet, havregrynene, kanelen og smøret i en foodprosessor. Kjør til det danner seg små, fuktige smuler – akkurat idet det begynner å samle seg. Sett til side. - Lag muffinsrøren.
Pisk smøret og sukkeret lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen. Visp godt mellom hvert egg slik at smøret ikke skiller seg eller blir grynete. - Bland hvetemelet, vaniljesukkeret og bakepulveret i en skål. Sikt halvparten av melblandingen i røren og vend inn med en slikkepott. Tilsett deretter halvparten av melken, før du sikter inn resten av melet. Vend sammen, og rør inn resten av melken til slutt. Røren skal være ganske tykk – det gjør at blåbærene ikke synker, og smuldretoppen holder seg på toppen.
- Vend inn blåbærene.
Ha blåbærene i en skål, og bland dem forsiktig sammen med det brune farinet, potetmelet og kanelen. Vend bærblandingen forsiktig inn i muffinsrøren. - Fordel røren.
Fordel røren i store muffinsformer, men fyll dem rett over halvveis – de vil heve godt under steking.
Har du mindre former, kan du lage flere muffins. Sett muffinsformene i et muffinsbrett for å unngå at formene kollapser i stekeovnen. Dryss smuldretoppingen over hver av muffinsene. - Stek midt i ovnen i ca. 35 minutter for store muffins. For mindre muffins – kortere tid. Sjekk med en bakepinne mot slutten av steketiden. Når røren ikke lengre henger fast i pinnen er de ferdige.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Jeg har skal bake de fristende blåbær muffinsene dine. Egner de seg til å fryse?
Det vil jeg tro går fint, men kan være smuldretoppen ikke blir like sprø ved tining. Tin de på varmluft i stekeovnen.