Bringebærruter

Fremgangsmåte

• Start med å lage mørdeigen. Ha hvetemel, sukker og bakepulver i en foodprosessor (eller bruk hendene). Ha i terninger med kaldt smør og kjør sammen til du har en finsmulet blanding. Tilsett vannet og kjør rolig noen sekunder til du ser deigen samler seg. Deigen skal oppleves som lett klissete, og skal være formbar uten at den sprekker for mye. Tilsett en ekstra spiseskje med vann dersom den oppleves som tørr. Et godt tips er å jobbe så lite så mulig med deigen, for at paibunnen skal få denne sprø og smuldrede konsistensen.
• Form paideigen til en ball og legg den i en tett pose. Legg deigen i kjøleskapet i 30-45 minutter.
• Lag bringebærfyllet mens paideigen står i kjøleskapet. Ha bringebærene i en kjele. Bland sukkeret, vaniljesukkeret og maizenaen og ha det sammen med bringebærene. Bland godt med en sleiv. Kok opp fyllet under omrøring. Skru av varmen når det koker og bringebærfyllet har tyknet noe.
• Sett stekeovnen på 200 grader, vanlig over- og undervarme.
• Finn frem en ildfastform på cirka 20 x 30 cm. Skjær av 1/3 av deigen og spar den til senere. Kjevle ut deigen en ca 3 mm tykk og rektangulær leiv. Et godt tips er å kjevle ut deigen mellom to bakepapir, da unngår du at den fester seg i underlaget. Kle formen med paideig, slik at den også går cirka 1 cm oppover kantene. Fjern eventuelt overflødig deig og legg den sammen med den andre deigen du har spart på.
• Prikk bunnen med en gaffel før du setter den nest nederst i stekeovnen. Forstek bunnen i 15 minutter.
• Lag pailokket mens bunnen står i ovnen. Kjevle ut resten av paideigen til en avlang leiv. Skjær den i strimler som er både er like lange som lengden og bredden av paiformen. For symmetriens skyld er det en fordel om du har like mange av hver.
• Ta den forstekte paibunnen ut av ovnen. Fordel bringebærfyllet på paiskallet. Legg over strimlene over lokket slik at de danner et rutenett med noe mellomrom mellom hver. Legg annenhver vertikal og horisontal strimle på paien.
  Valgfritt: Pensle pailokket med sammenvispet egg og strø over litt perlesukker.
• Sett paien tilbake i stekeovnen. Stek den i 20-30 minutter, til pailokket begynner å få litt gyllen farge. . Avkjøles paien noe før servering, men server den gjerne lun. Skjær den i ruter rett før servering, gjerne med vaniljeis eller krem som tilbehør.