Brød med linfrø, solsikke og havregryn

Fremgangsmåte

• Bløtlegging. Ha linfrø, solsikkekjerner og havregryn i en bolle. Tilsett vann og la det svelle i minst et par timer. Selv pleier jeg å legge frø og kjerner i bløt kvelden i forveien, så jeg er sikker på at de har absorbert så mye som mulig av vannet. Bollen med frøene kan stå på kjøkkenbenken i romtemperatur.
• Sett deigen. Ha sammalt hvete, fullkornsmel, siktet hvetemel, salt og tørrgjær i en bakstbolle. Følg på med kaldt vann, appelsinjuice og egg. Tilsett oppbløtte frø og kjerner (samt eventuelt gjenværende vann fra bløtleggingen). Temperaturen i deigen vil øke med cirka 1 grad i minuttet, så etter lang eltetid vil den ha en tilstrekkelig temperatur.
• Lang eltetid er alfa omega for et godt resultat, og da eltetiden er nødvendig for å danne og sterkt glutennettverk i deigen. Jeg pleier å beregne rundt 20-25 minutter. Bruk helst kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok, for et best mulig resultat.
• Når deigen har eltet i rundt 15 minutter kan du tilsette oljen. Elt videre i 5-10 minutter, til du har en smidig og god deig. Den skal være litt klissete, og ha en tyggegummilignende konsistens.
• Heving. Dekk til bollen med et lokk, eller legg en plastfolie over. La den heve i 1,5 – 2 timer, eller til den har doblet i størrelsen. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og hvor lenge du har eltet deigen (eltingen øker temperaturen i deigen). Det er ingen grunn til å fremskynde heveprosessen med å sette bollen på badegulvet (med varmekablene på). Den ideelle temperaturen på deigen er rundt 24 grader, og den bør få heve i sitt eget tempo for å utvikle god smak og struktur.
• Utbaking. Den ferdighevede deigen has du den over på et godt melet underlag. Elt deigen lett sammen. Del deigen opp i tre like store deler, som hver formes til avlange pølser. Ha deigemnene over i smurte eller bakepapirkledde brødformer. Brødformene mine rommer 1,5 liter.
• Etterheving. Brødene bør etterheves i 35-45 minutter under et klede. I mellomtiden kan du forvarme ovnen til 240 grader, vanlig over- og undervarme.
• Steking. Rett før du setter brødene i ovnen kan du snitt de med en kniv, en brødkniv går fint. Snittingen gjør at du kontrollerer hevingen i ovnen, og du slipper å risikere at brødene revner i kantene eller tilsvarende. Sett inn brødene nederst i ovnen, og skru samtidig temperaturen ned til 210 grader. Jeg steker brødene i 37 minutter, men den vil kunne variere litt fra ovn til ovn. For å sjekke om brødet er ferdig kan du ta et av brødene ut av formen og knipse det på undersiden. Høres det hult ut er brødene ferdigstekte. Er lyden butt, trenger brødene sannsynligvis noen ekstra minutter.
• Avkjøling. Ta brødene ut av brødformene mens de enda er nystekte. Eller risikerer du at de blir fuktige i formen, og det blir vanskeligere å få de ut. Avkjøl de nystekte brødene på en rist under et klede. Brødene egner seg godt til nedfrysing, men være sikker på at de er elt avkjølte tvers gjennom før du legger de i fryseren.