Brød med rugflak, linfrø og gresskarkjerner

Jeg elsker brød med hele frø og kjerner, og synes de metter både lengre og virker mer næringsrike. Litt tidligere i sommer laget jeg brød med rugflak, linfrø og gresskarkjerner. Disse ble nydelig gode og skal definitiv lages igjen om ikke lenge. Har du ikke rugflak kan du erstatte dem med store havregryn.

Det er mange som kvier seg for å bake brød selv, men det er i grunn ikke så vanskelig. Som med mye annet så blir de bare bedre og bedre jo mer erfaring en har. Og når du først har behersket teknikken så er det vanskelig å gå tilbake til de brødene du får kjøpt på butikken. Tar du en titt på ingredienslisten bakpå noen av de kjøpte brødene, så blir fort barrieren enda større. Blir overrasket over hvor mye rart som skal til for å kunne lage et godt butikkbrød.

Det er synd at mange velger å heller kjøpe brød enn å bake selv. Jeg forstår at tiden kanskje ikke strekker til for mange, men kanskje eltefri bakst kan være redningen. Da kan du bare røre sammen deigen kvelden i forveien, og bake ut gjærbaksten neste morgen. Enklere blir det ikke. Skal du derimot bake mer tradisjonell gjærbakst, har jeg noen tips som gjør det lettere å lykkes:

• Bløtlegg frø og kjerner i minimum 1 time i forveien. Frøene vil da absorbere mye væske, som gir saftigere brød. Dersom de ikke bløtlegges risikerer du at frø og kjerner absorberer væsken fra deigen, og brødene blir tørre.
• Lang eltetid. Elt deigen i minimum 15-20 minutter for å utvikle glutennettverket i deigen. Dette er nødvendig for at brødene ikke skal smuldre.
• Bruk kald væske. Deigen øker med cirka 1 grad i minuttet gjennom elting. Det er med andre ord ikke nødvendig å tilsette varm væske når du setter deig.
• Ikke stressheve deigen eller bruk for mye gjær. Ikke fall for fristelsen om å sette deigen på varmekablene på badegulvet. Det er ingen grunn til å stressheve deigen. Jo lengre deigen hever, jo mer smak utvikler den. Bruker du for mye gjær risikerer du gjærdunst av brødene, det er heller ikke noe særlig.

Håper disse tipsene kan gjøre det enklere for deg å lykkes. Om du vil se hvilke andre brødoppskrifter jeg tidligere har delt, kan du finne alle brødoppskriftene her.

Brød med rugflak, linfrø og gresskarkjerner

4.4 fra 8 vurderinger

Antall brød

3

brød

Tilberedning + heving

3

timer 

Steketid

38

minutter

Kokemodus

Unngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat

Ingredienser

• Bløtlegges

• 150 gram rugflak

• 150 gram linfrø

• 150 gram gresskarkjerner

• 700 gram vann

• Deig

• 400 gram fullkornsmel (eks Fibra)

• 150 gram finmalt hvetemel

• 150 gram finmalt rugmel

• 600 gram siktet hvetemel

• 2 ts salt

• 1/2 pose tørrgjær

• 350 gram vann

• 150 gram appelsinjuice

• 1 stk egg

• 3 ss solsikkeolje

Fremgangsmåte

• Bløtlegging
  Bløtlegg rugflakene, linfrøene og gresskarkjernene i kaldt vann i minimum 1 time før du setter deigen. Selv pleier jeg å legge de i bløt kvelden i forveien. Bollen med frøene kan stå på benken mens de bløtlegges.
• Sett deigen
  Ha de bløtlagte frøene (ta med gjenværende væske fra bollen), mel, salt, tørrgjær, vann, juice og egg i en bakstbolle. Elt deigen i 15 minutter med en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Tilsett solsikkeoljen og elt videre i 5-10 minutter, til du har en smidig og litt klissete deig.
• Heving
  Dekk til deigen med et lokk eller plast, og la den heve i cirka 1,5 time, eller til den har doblet størrelsen.
• Bake ut
  Ha den ferdighevede deigen over på et melet underlag. Dra den utover til et rektangel og brett inn sidene mot midten. Gjenta prosessen noen ganger, og du kjenner at deigen blir mye fastere i konsistensen. Del deigen i 3 like store emner, og form hver del til avlange brød. Ha dem over i smurte eller bakepapirkledde brødformer. Brødformene mine rommer 1,5 liter.
• Etterheving
  Dekk til brødene med et klede eller tilsvarende. La brødene etterheve i 40-45 minutter. I mellomtiden setter du stekeovnen på 240 grader, vanlig over- og undervarme.
• Steking
  Snitt brødene på langs med en kniv rett før brødene settes i ovnen. Dette gjøres for å kontrollere hevingen i ovnen. Stek brødene på en rist nederst i ovnen i 38 minutter. Idet du setter brødene inn i ovnen skrur du ned temperaturen til 210 grader.
• Avkjøling
  Ta de nystekte brødene ut av formene, og la dem avkjøle seg på rist til de er helt avkjølte. Brødene egner seg også godt til å fryse ned.

Har du testet oppskriften?

Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken

Liker du oppskriften?

Følg @detgladekjokken på Pinterest

Har du testet oppskriften?

Følg Det glade kjøkken på Facebook