Budapestrull

Fremgangsmåte

• Rist hasselnøttene. Forvarm stekeovnen til 200 grader, vanlig over- og undervarme. Ha hasselnøttene i en ildfastform og rist dem 10 minutter i ovnen.
• Ha nøttene utover et klede når de kommer ut av ovnen. La dem avkjøle seg noen minutter før du så gnir av mesteparten av skallet.
• Skru temperaturen på ovnen ned til 175 grader, og sett på varmluft.
• Lag marengsen. Skill eggehviter fra eggeplommer. Her er det viktig at du ikke får det minste stor av eggeplomme i eggehvitene, og vær sikker på at kjøkkenutstyret er helt rent. Marengs tåler nemlig ikke det minste spor av fett. Jeg pleier å gni en sitronskive over bollen og vispen, siden syren vil nøytralisere fettet.
• Visp eggehvitene på medium hastighet til det begynner å danne seg myke topper. Skru opp hastigheten og ha i litt av det finkornede sukkeret. Fortsett å tilsette sukkeret gradvis mens visper, til du har cirka 50-75 gram sukker igjen. Visp videre til marengsen er stiv og uten hele sukkerkorn.
• Lag nøttemel. Mens jeg pisker marengsen har jeg hasselnøttene, maisennaen, resten av sukkeret og vaniljesukkeret i en foodprosessor. Så kjører jeg dette sammen til jeg har en finkornet blanding. Pass på at du ikke kjører så lenge at fettet begynner å kommet ut av nøttende, og blandingen begynner å klumpe seg. Vend dette nøttemelet forsiktig inn i marengsen
• Sprøyt kaken utover. Kle et stekebrett med bakepapir. Ha nøttemarengsen over i en sprøytepose. Sprøyt massen utover i lange tette striper, fra kortside til kortside på stekebrettet (altså på langs).
• Steking. Stek marengsen midt i ovnen i cirka 20 minutter, til kaken er gyllen og gjennomstekt. Steketiden vil variere fra ovn til ovn, så sjekk underveis. Avkjøl kaken.
• Gjør klart fyllet. Pisk kremfløte, melis og vaniljesukker til myk krem. Hell laken av de hermetiske mandarinene, og skjær gjerne noen av båtene i to.
• Monter kaken. Vipp marengsen opp-ned på et rent kjøkkenhåndkle. Jeg synes det er enklest å gjøre dette ved å legge et rent kjøkkenhåndkle og en stor skjærefjøl/stekebrett over marengsen, og bare vippe den rundt. Trekk så forsiktig av bakepapiret kaken er stekt på.
• Fordel kremen utover marengsen og legg på mandarinbåtene.
• Bruk kjøkkenhåndkledet til å rulle sammen kaken, langside mot langside (stripene skal være på langs av budapestrullen).
• Pynt budapestrullen med litt smeltet sjokolade, pisket krem satt i topper og noen mandarinbåter. Sett kaken kjølig frem til servering.