Om sommeren synes jeg det er ekstra godt med lette og smakfulle middager – gjerne med friske salater og enkle ingredienser. Denne retten med chilikylling, jordbærsalat og kokosris er akkurat det. Enkel å lage, full av gode smaker, og perfekt på en varm sommerdag.
Jeg har jo allerede en oppskrift på chilikylling med mangosalat og kokosris, men denne gangen hadde jeg lyst til å gjøre det enda litt enklere. Marinaden er laget med færre ingredienser, og i stedet for mango (som jo har reist halve jorda) brukte jeg norske jordbær – som smaker ekstra godt akkurat nå. Når jordbærene først er i sesong, synes jeg nesten ikke det finnes noe bedre.
Kokosrisen gir en spennende smak og litt klissete konsistens, så man savner ikke saus til denne retten. Kyllingen steker jeg først raskt i panna for å få litt farge, før jeg ettersteker den i airfryeren til den er gjennomstekt. Du kan fint bruke vanlig stekeovn også – resultatet blir like bra. Steketiden kommer litt an på hvor tykke kyllingfiletene er, men 15–20 minutter pleier å være passe. Bruk gjerne steketermometer så du er sikker på at kyllingen blir saftig og gjennomstekt.
Har du litt ekstra god tid, så kan du legge kyllingen i marinaden tidligere på dagen. Da trekker den til seg enda mer smak.
Chilikylling med jordbærsalat og kokosris
4
porsjoner25
minutter20
minutter45
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
1 ss red curry paste / rød karripasta
1/2 stk lime
1/2 dl nøytral olje
1/2 ts salt
600 gram kyllingfilet
- Kokosris
1 liten løk
1 ss nøytral olje
2 dl vann
2 1/2 dl kokosmelk
1/2 ts salt
2 dl jasminris
- Jordbærsalat
1 agurk
1/2 kurv jordbær
1/2 lime
Frisk mynte
Fremgangsmåte
- Start med å legge kyllingen i marinaden. Bland red curry pasten, limesaften, oljen og saltet i en bolle. Legg i kyllingfiletene og vend dem godt inn i marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet. Har du god tid, kan du gjerne gjøre dette noen timer i forveien – da rekker smakene å trekke enda bedre inn i kjøttet.
- Gå videre med kokosrisen. Skrell og finhakk løken, og surr den blank og myk i litt olje i en liten kasserolle. Tilsett vannet, kokosmelken og saltet og kok opp. Skyll risen godt i kaldt vann gjennom et dørslag, og ha den i det kokende kokosvannet. Legg på lokk og senk varmen slik at det akkurat småkoker. La risen koke i 15 minutter, og slå så av varmen. Rør gjerne én gang i starten av koketiden, men la ellers risen stå i fred. Pass på at varmen ikke er for høy, så unngår du at den svir seg.
- Dersom du ikke bruker airfryer, sett ovnen på 160 grader over- og undervarme.
- Varm opp en stekepanne med litt olje og brun kyllingfiletene raskt på begge sider, slik at de får en fin stekeskorpe. Bruk høy varme. Legg filetene over i en smurt ildfastform eller i bakeformen til airfryeren. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av den største fileten og la kyllingfileten ettersteke i stekeovn eller aifryer (150 grader) til den har en kjernetemperatur på 63 grader. Kjernetemperaturen vil stige noen grader etter at kyllingen er tatt ut av ovnen. La den ferdigstekte kyllingfileten hvile i 5-10 minutter før du skjærer i den.
- Lag jordbærsalaten. Del agurken i to og skjær den i halve måner. Fjern hamsen og skjær i 4 eller 6. Ha agurken og jordbærene i en skål. Skvis over limesaften og dryss over en håndfull med frisk mynte. La salaten stå kjølig frem til servering.
- Skjær kyllingen i skiver og server den med den friske jordbærsalaten og kokosris ved siden av. Håper det smaker!
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
