Etter en lang og hektisk uke på jobb var det veldig godt å ta helg med god samvittighet, og på menyen stod det chilikylling med mango- og eplesalat, servert med kokosris. Balansen mellom det søte og syrlige i salaten er så god at jeg kunne sikkert bare spist den som et eget måltid.
For å unngå så mye gris og nærkontakt med kyllingen blandet jeg marinaden sammen med kyllingen i en brødpose. Da kan jeg bare gni inn marinaden fra utsiden av posen.
Server chilikylllingen enten med byggris eller vanlig hvit ris ved siden av.
Chilikylling med mangosalat og kokosris
Type rett: MiddagNivå: MiddagUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
4
porsjoner28
minutter17
minutter45
minutterIngredienser
4 stk kyllingfileter
- Marinade
2 ss red curry paste
1 ss revet ingefær
1/3 stk korianderplante
1/2 dl rapsolje
1/2 stk lime
1/2 ts salt
- Mangosalat
1 stk mango
1 stk eple
3 stk vårløk
1/2 stk lime
Fersk mynte
- Kokosris
1 stk gul løk
2,5 dl kokosmelk
2 dl vann
2 dl jasminris
1/2 ts salt
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 150 grader.
- Bland sammen curry paste,oppkuttet ingefær og koriander og olje, og ha det i en brødpose.
- Ha kyllingfiletene oppi posen og gni filetene inn med blandingen. Du kan også blande dette i en bolle, men på denne måten slipper du å bli grisete av kyllingen.
- Stek kyllingen 2-3 minutter på hver side i en varm panne, legg den deretter over i en ildfastform.
- Sett ildfastformen i stekeovnen i ca 17 minutter til at den er gjennomstekt.
- Rens og kutt løken i små terninger. Surr den så i litt raps- eller solsikkeolje på lav-medium varme, til den begynner å bli blank og myk. Ha i vann, kokosmelk og salt, og kok opp. Tilsett så jasminris og la det hele småkoke under lokk på lav varme i cirka 15 minutter (se anvisning på pakken). Rør om en sjelden gang ved behov. Når risen har kokt ferdig skrur du bare av platen og lar risen stå.
- Del eplet i to, ta ut kjernehuset og skjær eplet i små terninger. Ha bitene i en skål og skvis saften av en lime over.
- Del en mango og skjær terninger av mangokjøttet, snitt vårløken i små ringer, og ha dette i lag med eplene sammen med finsnittet koriander og mynte
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg siden på Facebook
