Crema catalana (creme catalan)

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på 150 grader, vanlig over- og undervarme. Sett inn en liten ildfastform som rommer skålene med crema catalan.
• Ha melk, fløte og sukker i en kasserolle.
• Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både vaniljestang, frø og kanelstang i melken. Vask appelsinen godt og bruk et fint rivjern til å ta av det aller ytterste skallet på appelsinen (ikke det hvite). Ha appelsinskall sammen med melken og kok opp blandingen forsiktig, uten at du brenner melken.
• Eggplommene visper du lett sammen i en middels stor bolle.
• Når melken har kokt opp heller du bittelitt av melken oppi eggeplommene, samtidig som du ivrig pisker i blandingen. Tilsett litt og litt av melken, helt til du har tilsatt ca halvparten fra kasserollen. Har du i for mye av gangen risikerer du at du at eggeplommene koagulerer.
• Hell egge- og melkeblandingen tilbake i kasserollen med resten av melken. Varm opp alt sammen på lav-medium varme, under kontinuerlig omrøring, til du når en temperatur på 84-86 grader. På dette tidspunktet vil massen starte å tykne, og du får en vaniljesauslignende konsistens. Pass på at den ikke blir for varm og begynner å koke.
• Når blandingen har nådd ønsket temperatur siler du blandingen og fyller den i passende porsjonsformer.
• Skru ned stekeovnstemperaturen til 120 grader, og sett porsjonsformene i ildfastformen. Fyll i kokende vann, slik at det rekker halveis opp i formene. Bak créme catalan i ovnen i 30-40 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn, og ut fra porsjonsformens størrelse. Du kan sjekke underveis ved å knipse litt på en av formene. Blandingen vil ikke oppleves som en pudding, men du vil merke at den har satt seg en del.
• Sett de ferdigstekte porsjonsformene med crema catalana kjølig slik at de får avkjølt helt (lages gjerne dagen i forveien).
• Rett før servering drysser du litt sukker over og bruker en crème brûlée-brenner til å karamellisere overflaten. Om du ikke har en brenner kan du også bruke stekeovnsgrillen, men pass på så du ikke brenner toppen.