Blant all den gode julematen dukket det plutselig opp en stor lengsel etter nybakte grovbrød. Ja, for selv om jeg er svært glad i både julebrød og annen julemat, så skal det ikke så mange dager til før jeg lengter tilbake til de sunne og gode matvanene mine.
Så etter noen dager med jul nordpå, så var det en glede å ta frem kjøkkenmaskinen igjen og lage noen ekstra grove brød. Fantastisk saftig og gode ble de!
Etter flere år med brødbaking har jeg lært at det er flere ting som er essensielt for at jeg skal greie å få et godt resultat. Les innlegget Slik lykkes du med brødbaksten for å se alle tipsene. Her er noen av de:
- Bløt opp hele gryn og frø i forkant. Ellers vil disse ta fuktigheten ut av brødene og de blir fort tørre.
- Bruk kald væske. Når du elter vil temperaturen i deigen uansett øke for hvert minutt.
- Elt lenge. Dette er nødvendig for å få et godt glutennettverk i deigen.
- Bruk mindre gjær og hev heller lengre. Da slipper du gjærsmak av baksten, særlig etter en dag i brødboksen.
Håper du med disse tipsene greier å bake like gode grovbrød som meg.
Håper denne oppskriften på ekstra grove brød faller i smak!
Saftige og ekstra grove brød
3
brød2
timer25
minutter35
minutter3
timerUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Første del
10 ss havregryn
10 ss solsikkekjerner
5 ss linfrø
5 dl vann
- Andre del
750 gram fullkornsmel
250 gram sammalt rugmel
350 gram siktet hvetemel
2 ts salt
1/2 pose tørrgjær
1 ss lys sirup
2 ss olje
6 dl vann
Fremgangsmåte
- Del 1: Mål opp havregryn, linfrø og solsikkekjerner i en bolle som rommer minimum én liter. Hell på kaldt vann og la frøene svelle i minimum halvannen time, men gjerne over natten.
- Del 2: Ha mel, salt og gjær i en bakstbolle. Tilsett de oppbløtte frøene, kaldt vann, olje og sirup i bollen. Eltes godt sammen ved hjelp av en kjøkkenmaskin i cirka 15 minutter, til deigen er smidig og god. Spe eventuelt på med eventuelt mer mel til slutten av eltetiden, da det tar noe tid før melet får tatt til seg all fuktigheten. Deigen skal være litt klissete.
- Dekk til bakstbollen med plast eller lokk. La deigen heve i cirka 1 1/2 timer, til den har hevet til dobbel størrelse. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og hvor kaldt vann som er brukt.
- Forming av brød / utbaking. Velt den ferdighevede deigen over på et godt melet underlag. Elt den så videre i noen minutter. Strø på med mer mel dersom deigen fortsatt føles veldig klissete.
- Del deigen opp i tre like store deler. Form hvert emne til avlange pølser som has i smurte eller bakepapirkledde brødformer.
- Etterheving. Etterhev brødene i cirka 30-45 minutter under et klede. Sjekk underveis at de ikke vokser ut av brødformene. Forvarm ovnen til 240 grader, vanlig over- og undervarme.
- Steking. Sett inn brødene nederst i stekeovnen. Senk så temperaturen til 220 grader og la brødene steke i cirka 35 minutter. Knips forsiktig i brødet for å høre om de er ferdige. Dersom de høres hule ut og har fått fin farge på toppen er de ferdigstekte.
- Ta de ferdigstekte brødene ut av formene og la de avkjøle på rist. Skjær først skiver av grovbrødene etter at de er helt avkjølte.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Det ble fantastisk gode brød.
Selv etter noen dager i fryseren var de akkurat som nybakt, sprø deilig skorpe på.
Tusen takk for tilbakemelding, utrolig hyggelig å høre 🙂 Disse brødene blir også laget til stadighet hjemme hos oss!
Hei! Jeg vil ikke ha i linfrø og solsikkekjerner i oppskrifter, dropper jeg bare dette, men bløter likevel havregryn? Eller trenger jeg ikke å bløte havregrynene da? Og hva kan jeg erstatte lys sirup med?
Hei Mathilde. Du kan fint utelate dette, men jeg ville redusert litt av vannmengden siden linfrø og solsikkekjerner absorberer en god del vann. Ville forsøkt meg på å kutte ned rundt 3 dl vann, og heller spe på mer vann hvis det er behov for det. Lys sirup kan jo eksempelvis erstattes med honning 🙂
Når frøene bløtlegges over natten, skal det stå kaldt i kjøleskap?
Hei. Jeg pleier å ha de på benken, med et lokk over:)
Hei!
Vet du noe om hvor grove disse brødene er i %? Og har du noen tanker om hva kostnadene er pr brød?
75% grove, dvs ekstra grove i følge grovhetsskalaen 🙂 Jeg har ingen anelse hva de koster, og særlig nå som strømprisene varierer så mye så tør jeg ikke gjette en gang. Men generelt sett så vil jeg tippe det er rimeligere å bake de selv enn å kjøpe brød.
Når frøene bløtlegges over natten, skal de stå i kjøleskap? Eller på kjøkkenbenken med lokk over?
Hei. Jeg pleier å ha de på benken, med et lokk over.
Holder det å kun bruke en halv pose tørrgjær?
Jeg pleier som regel å bare bruke en halv pose tørrgjær, men hever brødene heller desto lengre. Dette synes jeg gir en bedre smak på brødene og man får ikke den typiske “gjærdunsten” 🙂
Hei!
Må spørre for å være på den sikre siden..
Er vannet frøene legges i bløt det vannet som skal i deigen sammen med frøene, eller skal vannet til frøene helles av og 6 nye dl legges til?
Hei,
Fint at du spør. Du skal både ta med vannet som frøene er bløtlagte i, i tillegg til ytterligere 6 dl vann 🙂
Utrolig gode brød 🥰
Så bra de falt i smak 😄🙌🏻
Kan del 1 gjøres et døgn før brødene skal bakes, eller blir det for lenge?
Hei,
Beklager sent svar. Det går helt fint:)
Veldig fornøyd med denne oppskriften. Men kan jeg utelate sirup/søtt helt? Har det noe å si for heving etc?
Takk! Sirup kan utelates om du ønsker det 🙂
Hvor store brødformer bruker du?
Jeg mener brødformene jeg brukte var 1,5 liter
Nydelige brød! Jeg ble litt skeptisk da de så litt kompakte ut når jeg tok de ut av formen, men de ble utrolig saftige og gode! Jeg brukte litt mer av både sirup (ca 2 ss) og salt (ca 1/2 ts mer enn oppskriften) og brukte en ferdigblanding med frø fra Anglamark i tillegg til havregryn. Disse kommer jeg til å lage flere ganger! 🤩
Hurra, dette blir jeg så glad for å lese 🤩🙌🏻
Har veldig lyst til å prøve meg på denne, men er helt ny på brødbaking, så må bare forsikre meg om at jeg kjøper rett mel. Fullkornsmel er det sammalt hvetemel? Skal den være fin eller grovmalt?
Lurer også på om rugmelet skal være fin- eller grovmalt eller om det ikke har noe å si.
Hei,
Jeg skulle nok spesifisert dette nærmere. Jeg bruker ofte Fibra fullkornsmel hvor det står fullkornsmel. Det er det samme som sammalt hvetemel, men er ekstra finmalt. Brødene henger ofte bedre sammen jo finere det er malt. Det gjelder også rugmelet, bruk gjerne finmalt for å unngå at brødene drysser for mye 🙂
Veldig gode brød! Både pappa og jentene liker dem, og de holder seg ferske lenge en andre brød jeg har prøvd.
Har du en fin beregning til 2 brød? Eller må jeg bare redusere alt med 1/3?
Hei.
Jeg er nok desverre en av de få som ikke fikk til brødet. Fulgt oppskriften etter punkt og prikke, men når jeg skulle sette deigen til heving første gang så helte jeg den helle over i en større beholder da jeg syns kitchen sid bollen ble litt lite, ikke syns jeg den hevde noe særlig da (har brukt kaldt vann og halv pose med gjær). Etter de hadde stått 35 minutter i ovnen så syns jeg heller ikke de hadde hevd no særlig ..lot de stå en stund til men fortsatt ikke hevelse. Tok de ut, hvilte litt og skar i de, de er litt deigete inni. Så jeg kan ikke skjønne hva jeg har gjort galt.
Så leit å høre. Det eneste jeg kan tenke meg er at enten gjæren var gammel/stått åpen lenge, at deigen ikke har blitt varm nok gjennom eltingen, eller at den ikke har hevet tilstrekkelig. Vanligvis øker deigens temperatur med cirka 1 grad i minuttet. Etter 15-20 minutter med elting er vanligvis deigen 25-27 grader, som er optimal for heving av deig.
Fantastisk gode brød! Så glad jeg fant denne oppskriften! Denne oppskriften ga meg tilbake gleden med å bake brød. Har lenge slitt med at brødene blir tørre utpå, smuldrete og rå inni, uten å skjønne hva jeg har gjort feil plutselig. Ga opp brødbaking en periode. Når jeg leste dine tips skjønte jeg jo at jeg har begynt å tilsette frø i oppskrifter uten å bløtlegge de i vann…føles jo veldig logisk å gjøre nå som jeg vet det! Og nå blir brødene fantastisk gode!
Har blitt min faste brød. Brødene blir saftige og holder seg gode lenge! Elsker de! Tilsetter bare litt ekstra frø utpå. Takk for super oppskrift, og supre tips for å lykkes med brødene!
Takk for hyggelig tilbakemelding 🙂 Det gleder meg at oppskriften og tipsene falt i smak 😀
Hei!
Takk for en oppskrift til veldig gode brød. Jeg har bakt disse noen ganger nå og prøver meg litt frem gang for gang da jeg er helt uerfaren med brødbaking.
Jeg får veldig god tilbakemelding på brødene, men har fått ett innspill som jeg ikke helt klarer å finne ut av.
De er gode på smak, luftige og saftige – MEN jeg fikk spørsmål om det gikk å få de til å smule litt mindre og henge litt bedre sammen – altså skivene bøyer seg og brekker lett.
Jeg følger fremgangsmåten her ganske eksakt – bløtlegger havregryn, solsikkekjerner og linfrø – minst 2 timer i forveien. Deretter blander jeg i alle de andre ingrediensene for hånd først for å få blandet alt godt sammen, deretter kjører jeg de på laveste hastighet med eltekroken i ca 15 min før jeg setter bollen til heving i romtemperatur med plast over. Det tar ca 2 timer før den har nådd dobbel størrelse. Da elter jeg litt mer på benken og deler i 3 og elter litt til før jeg legger de i formene til etterheving. Jeg har ett fuktig håndkle over dem når de etterhever – det pleier å ta ca rundt 30 min til de har hevet så vidt over kanten på formene. Da steker jeg de som angitt og lar de kjøle seg ned før jeg gjør noe mer med dem.
Som sagt, de er fine og høye og smaker veldig godt – men smuler litt mer enn butikkbrød og skivene er veldig bøyelige og knekker lett. Er det noe jeg kan gjøre annerledes for å få de litt mer faste uten at det går utover luftighet og smak?
På forhånd takk for svar!
Mvh Siv Johnsen
Hei Siv,
Takk for lang og utfyllende tilbakemelding. Så hyggelig at brødene faller i smak, selv om de smuler litt.
Det er litt av utfordringen med hjemmelagede og skikkelig grove brød, at de vil ofte smule litt mer enn andre brød. Fremgangsmåten slik du forklarer den ser egentlig helt fint ut. Det kan være at du skulle eltet deigen i ytterligere 5 minutter, men litt vanskelig å si uten å kunne se og kjenne på deigen. Dersom de etterhever for lenge kan de også bli litt smulete er min erfaring, men ut fra hva du oppgir så tror jeg ikke det er tilfellet. Noe du kan teste er å erstatte 1/2 dl av væsken med ett rått egg. Ellers kan du også teste en annen brødoppskrift, som ikke er like grov. Eksempelvis er https://detgladekjokken.no/oppskrift/grovt-brod-med-linfro-og-gresskarkjerner/ veldig populær hos mange 🙂
Min go to-brødoppskrift! Har laget denne oppskriften mange ganger og er like fornøyd hver gang! Opplever at oppskriften fungerer fint med ulike kombinasjoner av mel og frø (må evt. bare tilsette litt mer vann når jeg tilsetter chiafrø). lager ofte full oppskrift og lager ca halvparten til rundstykker, det er en favoritt! Hiver de i frys og varmer de opp med varmluft og da er de som nybakt! Anbefales!
Takk Hilde, det er veldig hyggelig tilbakemelding å få 😄
Dette er nå blitt favorittbrødene mine ❣️
De er helt supre !
Varierer litt på melsortene, alt etter hva jeg har i hus – det går helt fint.
Dette var veldig hyggelig å lese. Tusen takk for tilbakemeldingen 🙂
Hei! Disse ser gode ut! Hvilen type olje bruker du? Mvh Mona
Takk! Jeg pleier ofte å bruke solsikke eller rapsolje, men hvilken som helst nøytral olje tror jeg går fint 🙂