Ekstra grovt grytebrød med solsikkefrø

Fremgangsmåte

• Ha alt det tørre i en bolle, dvs fullkornsmel, hvetemel, salt, tørrgjær og solsikkefrø. Hell i kaldt vann og rør det kjapt sammen til den deig. Når jeg lager grov og eltefri bakst så liker jeg at deigen er litt fastere enn det jeg vanligvis ville laget med en fin deig. Min erfaring er at det for blir mye kliss og at baksten flyter litt utover hvis ikke. Deigen vil også være løsere etter at den har fått hevet over lengre tid.
• Legg på et lokk eller dekk bollen med plastfolie. La deigen heve i 10-15 timer, gjerne over natten hvis det er det som passer best.
• Når deigen har hevet seg ferdig tipper du den over på et melet underlag. Forsøk å dra deigen utover, og brett kortsidene så inn mot midten noen ganger. Ha på mer mel om nødvendig. Etter hvert skal du kjenne at glutenet binder seg, og deigen konsistens fast og fin. Har du en hevekurve anbefaler jeg deg absolutt å bruke den, fordel i så fall litt mel i den og legg deigen med bretten ned oppi. Dersom du ikke har en hevekurve kan du legge deigen på et god melet bakepapir med bretten ned. Legg en stor bolle over deigen som et lokk.
• La deigen etterheve i cirka 1-1,5 time. Når det er cirka 30 minutter igjen av hevetiden setter du ovnen på 250 grader, vanlig over- og undervarme, og setter en ildfastgryte inn nederst i ovnen med lokket på.
• Når ovnen og gryten er varm og deigen har hevet ferdig tar du ut gryten ut av ovnen og setter den på et underlag som tåler varme. Vær forsiktig så du ikke brenner deg! Ta av lokket og velt deigen umiddelbart over i gryten. Dersom deigen ikke er helt sentrert i gryten kan du ta tak i begge “ørene” på gryten og rist den litt sidelengs slik at deigen blir sentrert. Legg på lokket og sett gryten inn i ovnen.
• Stek brødet de første 30 minuttene med lokk. Ta så av lokket og reduser varmen ned til 200 grader, stek det ytterligere 15 minutter til det er ferdigstekt.
• Tipp det ferdigstekte brødet over på en rist og la det avkjøle seg til deg er kaldt.