Eltefrie surdeigsrundstykker av rug og hvete

I vinter lot jeg meg inspisere av surdeigsbaking, og siden februar har jeg holdt liv i min egen surdeigsstarter av speltmel. Jeg baker med den stort sett hver helg; i går var det pizza, i morgen planlegger jeg å bake brød, og oppbevarer den ellers i kjøleskapet. Fascinerende at man helt på egen hånd kan lage en naturlig bakteriekultur, som erstatter bruk av vanlig gjær i bakst. Smaken blir helt annerledes, holdbarheten blir bedre og jeg opplever også at baksten blir mye saftigere.

Denne gangen har jeg laget grove eltefrie surdeigsrundstykker av rug og hvete. Rugmel gir en litt mer karakteristisk smak på baksten, og jeg synes ofte det er godt med en liten andel rug når jeg baker. Deigen setter jeg på kvelden, slik at den er klar til å bakes ut neste morgen.

Å lage eltefrie surdeigsrundstykker tar ikke noe lengre tid enn å lage vanlig eltefri bakst, men det forutsetter at du har en bakeklar surdeigsstarter. Det å lage en ny surdeigsstarter tar gjerne en liten uke, men når du først har laget en så gjelder det bare å holde liv i den. Min har levd siden februar, men det finnes også de som går i arv gjennom generasjoner. Hvis du har lyst til å lage din egen surdeigsstarter så har jeg beskrevet hvordan jeg gikk frem i dette innlegget.