Jeg vet jeg har mange med meg når jeg sier at focaccia er bare så godt! Nystekt focaccia med et dryss flaksalt og rosmarin, og med en god smak av olivenolje. Kanskje sammen med en hjemmelaget aïoli. Finnes det noe bedre?
I dag deler jeg min beste focaccia -oppskrift – focaccia tangzhong. Ofte synes jeg focaccia er kjempegod mens den er nystekt, men blir fort tørr når den varmes opp i ettertid. Derfor bestemte jeg meg for å teste ut den japanske bakemetoden tangzhong forrige gang jeg laget focaccia . Resultatet ble over all forventning.
Hensikten med denne metoden er å øke andelen væske i bakverket, slik at det holder seg mykt og saftig mye lengre. Det gjøres ved å først lage en jevning, som så avkjøles og blandes inn i deigen. På denne måten greier du å binde mye mer væske til deigen, uten at det bare blir en røre.
Høres tangzhong spennende ut? Test ut oppskriften på grovbrød tangzhong eller kanelsnurrer tangzhong.
Håper du ble fristet til å teste ut oppskriften.
Focaccia tangzhong
4
porsjoner3
timer35
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Jevning
50 gram hvetemel
250 gram vann
- Deig
550 gram hvetemel
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
1/2 pose tørrgjær
200 gram vann
1/2 dl olivenolje
- Topping
1 dl olivenolje
Flaksalt
Frisk rosmarin
Fremgangsmåte
- Lag jevningen.
Bland hvetemel og vann i en liten kjele, og varm den opp til kokepunktet under omrøring. Avkjøl jevningen til romtemperatur. - Sett deigen.
Ha hvetemel, salt, sukker og tørrgjær i en bakebolle. Pass på at gjæren ikke kommer i kontakt med saltet. Tilsett vann og den avkjølte jevningen. - Elt deigen ved hjelp av en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Beregn cirka 15-20 minutters eltetid. De siste 5 minuttene kan du tilsette olivenoljen i deigen, litt av gangen. Deigen skal være så elastisk og smidig, at du kan dra i en flik av deigen uten at den ryker.
- La deigen heve.
Legg et lokk over deigen, og la den heve i cirka 1,5 time i romtemperatur. - Etterheving.
Dekk en ildfastform (min var 20 x 35 cm) med bakepapir og smør den med olje. Hvelv deigen over i ildfastformen, og klapp den med oljede fingre til deigen dekker hele formen. Dekk formen til med en folie og la etterheve i cirka 45 minutter. - Sett stekeovnen på 225 grader, vanlig over- og undervarme.
- Ha olje på fingrene og stikk hull/fordypninger i deigen, når deigen har etterhevet. Ringle over olivenolje og dryss over flaksalt og frisk rosmarin.
- Stek focacciaen.
Stek focacciaen nest nederst i ovnen i 25-30 minutter. Avkjøles på rist.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
