Gresskarboller i tangzhong-stil

Gresskarboller - tangzhong

Jeg kom tilfeldigvis over noen flotte gresskarboller på nettet for noen uker siden, og tenkte at dette hadde vært veldig morsomt å prøve seg på. Og siden jeg jeg tillegg har blitt svært nysgjerrig på tangzhong etter at krem.no-Elin har postet alle de fristende oppskriftene de siste ukene, så måtte det jo bli en kombinasjon. Dette er altså oppskriften på gresskarboller – tangzhong style. Jeg har brukt den vanlige bolleoppskriften min (uten egg) som et utgangspunkt. Jeg har ikke hatt gresskar i oppskriften, men har heller forsøkt å gi de et gresskaraktig utseende. Siden jeg også er veldig glad i kanelsnurrer (hvem er ikke det liksom), så laget jeg også en runde kanelsnurrer i samme tangzhong-variant. Denne oppskriften gir cirka 16 gresskarboller.

Så hva er tangzhong? Tangzhong er en japansk teknikk for å få deigen til å ta opp enda mer væske enn tradisjonell bakemetode. Dette gir et mye mer saftig bakverk, og til gjengjeld får man ikke den typiske sprø skorpen. Hemmeligheten er å lage en jevning av en andel melk og mel, som varmes opp til melken tykner. På den måten greier du å øke opptaket av væske i deigen betraktelig. Deretter eltes dette sammen med resten av ingrediensene.  Tangzhong høres kanskje veldig avansert ut, men er egentlig bare en ekstra fase til den tradisjonelle bakingen.

Kanelsnurrene ble både fine og ikke minst kjempegode, så det er ikke noe mer å si på de. Men som du sikkert forstår av resultatet på gresskarbollene så kom jeg ikke helt i mål med utseendet her. Det originale bildet fra Lands & Flavors ser definitivt mer ut som små gresskar. Men smaksmessig så var de kjempegode, og tangzhong-metoden gjorde at baksten ble mye mer saftig enn hva jeg har erfart med andre oppskrifter. Hadde jeg lagt lagt litt mer flid i klippingen og gjort kuttene mye dypere før jeg stekte de, så hadde det nok gitt et bedre resultat. I tillegg var jeg litt uheldig lyset på bildene denne gangen.

Siden gresskarbollene ikke ble så “gresskaraktige” som jeg hadde håpet på var jeg derfor veldig i tvil om jeg skulle legge ut oppskriften eller ikke. Men det er jo noe som heter at det er innsiden som teller, og jeg lover deg at disse bollene scorer høyt akkurat der. Så om du har lyst til å forsøke deg på disse gresskarbollene og deler bilder av resultatet med meg så blir jeg kjempeglad. Det kan du gjøre enten ved å tagge det med #detgladekjøkken på Instagram, eller tagge det med @detgladekjokken i Instastory.

Dersom du ønsker mer ordinær hvetebakst så kan jeg tipse om disse luftige hvetebollene (uten egg). De er enkle å lage, fantastisk gode, og kan fint brukes som base for kanelsnurrer.

Hva lærte jeg av dette:

  • Tangzhong gir en svært saftig bakst
  • Ta bilder i dagslys
  • Er baksten gul og brun, ikke bruk blader i samme farge til pynt
  • Burde lagt litt mer innsats i klippingen.
  • Burde testet med å bake ut én bolle før jeg tok resten.
  • Ikke gi opp, forsøk på nytt!

Lykke til!

Gresskarboller (tangzhong)

  • 28. oktober 2018
  • 16 stk
  • 2 hr 30 min
  • Skriv ut
Gresskarboller tangzhong-style

Ingredienser

  • Jevning
  • 60 gram hvetemel
  • 3 dl melk
  • Deig
  • 540 gram hvetemel
  • 100 gram sukker
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 1 klype salt
  • 3 ts kardemomme
  • 1 ts gurkemeie
  • 1,5 dl melk
  • 100 gram romtemperert smør
  • Rød konditorfarge (valgfritt)
  • Pensling og dekor
  • Egg til pensling
  • Mandler

Fremgangsmåte

Steg 1
Start med å lage jevningen. Visp melk og mel sammen i en kasserolle. Varm blandingen forsiktig opp til den begynner å tykne. Jevningen skal bli som en tykk hvitsaus. Fyll oppvaskkummen med litt kaldt vann, og sett kasserollen ned for hurtig avkjøling.
Steg 2
Ha mel, sukker, tørrgjær, kardemomme, gurkemeie og salt i en bakstbolle. Gurkemeien gir en gulaktig farge, men hvis du ønsker en litt mer rød-oransje farge kan du tilsette en dråpe eller to med rød konditorfarge. Tilsett kald melk og den avkjølte jevningen og elt deigen på lav hastighet i cirka 10 minutter. Deigen vil oppleves som ganske fast.
Steg 3
Tilsett så små terninger av romtemperert smør, og elt deigen i ytterligere 15-20 minutter. Du vil oppleve at deigen går fra fra å være svært fast til å bli klissete, før den så blir en smidig deig som blir lett å jobb med. Ha god tålmodighet. Test deigen ved å dra i den. Revner den kjapt må du fortsette å elte den.
Steg 4
Dekk til deigen med et lokk eller plast og la den heve i 1-1,5 time, til dobbel størrelse.
Steg 5
Tipp den ferdighevede deigen over på et litt melet underlag. Dra den utover et par gangen for så å brette kantene inn i mot midten. Min erfaring var at jeg ikke trengte å bruke noe ekstra mel på bakstbordet, selv om den føltes god å jobbe med.
Steg 6
Trill deigen utover til en lang pølse og del den opp i cirka 10-12 like store emner. Trill hvert emne utover til små boller. Bruk en saks og klipp 8 snitt i bollene, inn mot midten. Sett de på et bakepapirkledd stekebrett.
Steg 7
Dekk til stekebrettet med plast eller et klede og la etterheve i cirka 30 minutter.
Steg 8
Del en mandel på langs et par ganger. Sett mandelbiten ned i midten av bollen slik at den fungerer som en stengel på gresskaret. Pensle med melk, eller en blanding av egg og vann.
Steg 9
Stek hvetebollene i forvarmet ovn (midterste rille) i cirka 10-12 minutter, på 220 grader. Avkjøles på rist.