Å bake brød har vært en fast del av hverdagen min i mange år. Som oftest går det i kjente favoritter, men innimellom liker jeg å teste nye teknikker eller melsorter for å utvikle oppskriftene videre.
De siste ukene har jeg bakt et ekstra saftig grovbrød med havrekli, hvete og rug, et brød som holder seg saftig og godt i flere dager. Hemmeligheten ligger i en gammel baketeknikk som kalles skålding. Disse brødene egner seg også godt for nedfrysing.
Skålding går ut på å helle kokende vann over mel, kli eller kjerner og la det svelle før det blandes inn i deigen. Dette gjør at melet binder mer væske, som igjen gir et saftigere og mer holdbart brød. Da jeg testet å kun bløtlegge ingrediensene i kaldt vann, måtte jeg tilsette betydelig mer mel for å få en håndterbar deig, og resultatet ble ikke like godt.
Neste gang du skal bake brød, test dette saftige grovbrødet med havrekli, hvete og rug, og opplev forskjellen skålding gjør.
Grovbrød med havrekli, hvete og rug
3
brød3
timer30
minutter38
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Til skålding
150 gram havrekli
250 gram grovmalt rugmel
875 gram vann
- Deig
750 gram siktet hvetemel
425 gram sammalt hvetemel (finmalt) eller fullkornsmel
2 ts salt
1/2 pose tørrgjær
400 gram vann
1 ss lys sirup
2 egg
2 ss nøytral olje
Fremgangsmåte
- Bland havrekliet og rugmelet i en bolle som tåler varme. Kok opp vannet til skåldingen, og hell det kokende vannet over melblandingen. Rør godt med en sleiv til alt er jevnt blandet.
- Avkjøl blandingen til romtemperatur. Dette gjør du raskest ved å sette bollen ned i vasken eller i et kar fylt med kaldt vann. Du kan også la den stå på kjøkkenbenken, men da vil det ta betydelig lengre tid.
- Når blandingen er avkjølt, har du den over i bakebollen. Tilsett siktet hvetemelet, sammalt hvete, saltet, tørrgjæren, sirupen, vannet og eggene. Elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok på lav til middels hastighet i ca. 15 minutter, til deigen begynner å bli smidig.
- Tilsett oljen og elt videre i 5–10 minutter, til du har en glatt, elastisk deig som slipper kanten av bollen. Eltetiden vil variere noe avhengig av hvilken kjøkkenmaskin du bruker.
- Dekk til bollen med et lokk eller plast. La deigen heve på kjøkkenbenken i cirka 1,5 timer i romtemperatur, eller til den har doblet seg i størrelsen.
- Ha deigen over på et godt melet underlag. Dra den ut til et rektangel og brett hjørnene inn mot midten. Gjenta et par ganger til du kjenner at deigen strammer seg opp. Del deigen i tre like store emner, form dem til avlange brød og legg dem i bakepapirkledde brødformer (ca. 1,5 liter).
- Dekk til brødformene med et klede og la brødene etterheve i cirka 45 minutter. Sett stekeovnen på 240 grader, vanlig over- og undervarme.
- Snitt brødene på langs en kniv rett før dem settes i ovnen. Sett inn brødene nederst i ovnen på inn og juster samtidig ned steketemperaturen til 210 grader. La brødene steke i 37-38 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn.
- Ta de nystekte brødene ut av brødformene og la dem avkjøle på en rist under et klede. Vent med å skjære i brødene eller fryse dem ned til de er helt avkjølte.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
