Den siste tiden har jeg laget en ny type brød, som jeg i dag tenkte det var på tide å dele oppskriften med dere følgere. Dette er et nydelig grovbrød med havrekli, solsikke og linfrø, og har blitt en gjenganger hos oss de siste ukene.
Jeg pleier ofte å legge frø og kli i bløt allerede kvelden i forveien. Da har de god tid til å absorbere fuktigheten fra væsken, og du får et ekstra saftig resultat. Bløtlegger du ikke frøene på forhånd kan du risikere at frø og kjerner trekker fuktighten ut av deigen, og det blir et tørrere sluttresultat. Du kan også legge frøene i bløt en liten time i forveien om du ikke har planlagt like godt som meg.
Jeg har i mange år bakt egne brød, og stort sett hver helg fyller jeg opp fryseren med en ny batch. Da har vi brød vi kan spise utover uken. Om du også er glad i å bake brød kan jeg anbefale flere av brødoppskriftene fra bloggen, som grovbrød med solsikke og gresskarkjerner og grovbrød med havrekli. På bloggen finner du en rekke ulike brødoppskrifter.
Grovbrød med havrekli, solsikke og linfrø
Type rett: GjærbakstNivå: Enkel3
brød3
timer37
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Bløtlegges
200 gram 200 solsikkekjerner
125 gram 125 linfrø
150 gram 150 havrekli
700 gram 700 vann
- Deig
550 gram 550 fullkornsmel (eks Fibra)
150 gram 150 sammalt hvetemel, finmalt
600 gram 600 siktet hvetemel
2 ts 2 salt
1/2 pose 1/2 tørrgjær
550 gram 550 vann
1/2 ss 1/2 sirup
3 ss 3 solsikkeolje
Fremgangsmåte
- Bløtlegging
Start med å bløtlegge frø, kjerner og kli. Det kan gjøres allerede kvelden i forveien, eller minst 1 time før du går i gang med å sette deigen. Ha solsikkekjerner, linfrø og havrekli i en bolle og tilsett kaldt vann. Legg på et lokk og la stå i romtemperatur til du går i gang med deigen. - Sett deigen
Ha de bløtlagte frøene (med resterende væske) i en bakstbolle. Følg på med fullkornsmel, sammalt hvetemel, siktet hvetemel, salt og tørrgjær. Tilsett med kaldt vann og sirup. Temperaturen i deigen vil øke med cirka 1 grad i minuttet, og vil etter den lange eltetiden ha en optimal temperatur. - Lang eltetid er viktig for at du skal få et godt resultat. Jeg pleier å beregne rundt 20-25 minutter. Bruk helst kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok.
- Når deigen har eltet i rundt 15 minutter kan du tilsette oljen. Elt videre i 5-10 minutter, til du har en smidig og god deig. Den skal være litt klissete, og ha en elastisk konsistens.
- Heving
Lett et lokk over bakstbollen, og la deigen heve i 1,5 – 2 timer i romtemperatur. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og hvor lenge du har eltet deigen (eltingen øker temperaturen i deigen). - Bak ut brødene
Hvelv den ferdighevede deigen over på et godt melet underlag. Dra deigen ut til et rektangel og brett sidene inn mot midten. Gjenta prosessen 3-4 ganger, til du kjenner deigen strammer seg opp. Del deigen opp i tre like store deler, som hver formes til avlange pølser. Ha deigemnene over i smurte eller bakepapirkledde brødformer. Brødformene mine rommer 1,5 liter. - Etterheving
Dekk til brødformene med et klede eller tilsvarende. Spray de eventuelt med litt kaldt vann, for at de skal holde på fuktigheten. La de heve i 30-45 minutter. Sett samtidig stekeovnen på 240 grader, vanlig over- og undervarme. - Steking
Rett før brødene settes i ovnen kan du snitte de med en brødkniv, for å kontrollere hevingen i ovnen. Sett brødformene på en ris nederst i ovnen, og skru samtidig temperaturen ned til 210 grader. I ovnen min steker jeg brødene i 37-38 minutter, men den vil kunne variere litt fra ovn til ovn. For å sjekke om brødet er ferdig kan du ta et av brødene ut av formen og knipse det på undersiden. Høres det hult ut er brødene ferdigstekte. Er lyden butt, trenger brødene sannsynligvis noen ekstra minutter. Du kan også sjekke kjernetemperaturen, som bør ligge på 96-97 grader på grove brød, når de er ferdige. - Avkjøling
Ta brødene ut av brødformene mens de enda er nystekte. Avkjøl de nystekte brødene på en rist under et klede. Brødene egner seg godt til å fryse ned.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
For eit fantastisk godt brød!!🤩
Veldig glad for å funne disse brødoppskriftene. Dette var noko anna enn det som tidligere er bakt. Kenwood`en gjekk seg rimelig varm på 25 min 😆, men har heller aldri fått så store brød!
Oppskrifta var og godt forklart, så vanskelig å gjera feil.
Skal teste fleire av brødoppskriftene etterkvart for dette var moro og supergodt!!
Takk for utrolig hyggelig tilbakemelding 🙂 Håper brødene smakte like godt som de var luftige.
PS! Kan være lurt å sjekke kapasiteten på kjøkkenmaskinen, så du ikke risikerer at den tar kvelden underveis 😉
Hei Rolf,
Jeg skal absolut prøve denne oppskrift, brødet ser heeeelt fantastisk ut. Jeg bare lurer på om en ting, hvorfor skal de skal avkjøle under klede etter de er tatt ut av ovn? Jeg alltid avkjølte dem på rist men uten klede og lure på om hva er hensikten her fordi enkelte sier at skal aldri dekkes med klede fordi de blir ikke fuktige. Er det sant ? Kan du forklare meg, du som har mye erfaring slik at jeg gjør rett neste gang?….og ja, jeg gleder meg masse å bake disse vakre brød.
Takk
Melinda
Hei Melinda,
Dersom du avkjøler med klede vil du få en myk skorpe på brødet, mens uten klede gir en sprø skorpe. Det er med andre ord ikke feil å avkjøle brødet verken med eller uten klede, men kommer an på hvordan du ønsker skorpen på brødene 🙂