En leser spurte meg om jeg hadde forsøkt å lage grovbrød tangzhong, og nysgjerrig som jeg var så måtte jeg jo teste ut dette. Jeg har jo fra før av bakt en del etter tangzhong-prinsippet, med stort hell, og sist ut var en oppskrift på kanelsnurrer (tangzhong).
Hva er tangzhong tenker kanskje du? Tangzhong er en japansk fremgangsmåte for å få deigen til å oppta ekstra mye væske, noe som resulterer i en mykere og saftigere bakst. Den er overhode ikke komplisert, men du må legge inn et ekstra trinn i fremgangsmåten hvor du lager en jevning av mel og vann.
De siste ukene har jeg laget grovbrød etter denne fremgangsmåten et par ganger, og ja visst blir brødene både saftige og myke. Men samtidig så må jeg jo innrømme at noe av det jeg liker best med brødene er når de er nystekte og har denne sprø skorpen utsiden. En annen erfaring jeg fikk var at det kan være en fordel å lage brødene litt mindre grove når man baker etter tangzhong-fremgangsmåten, ellers kan det bli en utfordring å få de til å henge sammen. Jeg har derfor gjort de litt mindre grove enn det jeg vanligvis lager grovbrødene. Jeg kommer absolutt til å lage tangzhongbrød i fremtiden også, men om de overgår de favoritten min, grovbrød med havregryn og gresskarkjerner, er jeg usikker på.
Håper disse grovbrødene etter tangzhong-fremgangsmåten faller i smak!

Brødene ble helt supre, men kunne godt ha vært litt grovere.
Takk for tilbakemelding, og jeg er helt enig med deg når det gjelder grovheten! 🙂
Jeg blander i litt mere grovt, samt tilsetter litt linfrø, solsikkekjerner, quinoa osv, 2-3 raspede gulrøtter. Øker tilsvarende med vann osv til jeg finner en passe konsistens. Blir veldig bra 🙂
Høres veldig godt ut, takk for tips 🙂
Hei🌞
Hvordan blir det med varmluft på disse?
Marianne
Det har jeg faktisk ikke prøvd, så det tør jeg ikke si noe på 🙂