Grovbrød tangzhong

Fremgangsmåte

• Bløtlegging. Legg først frø og korn i bløt. Gjerne over natten, men minst halvannen time.
• Jevning. Gå så videre med å lage jevning. Visp mel ut i kaldt vann. Varm opp til jevningen begynner å tykne. Sett til side til den er avkjølt.
• Sett brøddeigen. Ha hvetemel, fullkornshvetemel, salt og tørrgjær i en bakstbolle. Ha i de oppbløtte frøene (med resterende væske), honning, olje, og jevningen. Har du ikke fullkornsmel så kan du også bruke finmalt sammalt hvete, men jeg synes brødene blir ekstra saftige og smuler heller ikke så mye når jeg bruker fullkorn.
• Elt deigen med en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok i cirka 20-25 minutter, til deigen er elastisk og god. Den skal gjerne være litt klissete, men ikke som grøt.
• Heving. La brøddeigen heve i cirka 1,5 – 2 timer. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og hvor kaldt vann som er brukt.
• Bak ut brødene. Ha brøddeigen over på et godt melet underlag. Elt den lett ved å dra den utover, strø på litt mel, for så å brett kantene inn mot midten igjen (som en konvolutt). Er den veldig klissete kan du ha på mer mel.
• Del deigen opp i tre like store emner. Form hvert deigemne til avlange brød som så legges smurte eller bakepapirkledde brødformer.
• Etterheving. Etterhev brødene i cirka 30-45 minutter under et klede. Sjekk underveis at de ikke vokser ut av brødformene. Forvarm ovnen til 240 grader, vanlig over- og undervarme.
• Steking. Stek brødene nederst i stekeovnen. Idet du setter brødene inn i ovnen kan du senke temperaturen til 210 grader og la brødene steke i omentrent 37 minutter. Knips forsiktig i brødet for å høre om de er ferdige. Dersom de høres hule ut og har fått fin farge på toppen er de ferdigstekte.
• Ta de ferdigstekte brødene ut av formene og la de avkjøle på rist. Skjær først skiver av grovbrødene etter at de er helt avkjølte.