Grove flerkornbrød

Lages på: 3 timer Nivå: Middels

Nybakte grovbrød

Det er få ting som er så godt som nybakte grovbrød! Magen føles nærmest er bunnløs og at jeg kan nesten sette i meg et helt brød alene i løpet av en kveld. Denne gangen har jeg laget grove flerkornbrød, et saftig og grovt brød som er rikt på smak!

Nybakt brød med brunost

De siste årene føler jeg at jeg har fått skikkelig dreisen på det med å bake tradisjonelle brød. Det har ikke bestandig vært slik. Tidligere har jeg følte at brødene enten har blitt tunge mursteiner eller at de har falt fra hverandre. Men etter hvert har jeg lært, lært hvordan en god deig skal føles, og at hver del av bakeprosessen har sin funksjon. I dag kjøper jeg stort sett aldri brød, og fyller heller opp fryseren med deilige grovbrød som jeg har opp ved behov.

Noen tips å ta med seg på veien når man baker brød:

  • Legg frø, helkorn og gryn i bløt i forkant. Disse absorberer væske, og bløtlegger du de ikke på forhånd risikerer du at de “stjeler fuktigheten” fra brødene.
  • Elt deigen tilstrekkelig. Elting er alfa omega når man baker tradisjonelle brød. Ved å elte deigen bygger du et godt glutennettverk i deigen, som gjør at deigen blir mer elastisk, hever bedre og i tillegg greier å holde på fuktigheten. Fint mel har mer gluten en grovt mel.
  • Lang hevetid og mindre gjær. Før syntes jeg at brød som hadde ligget en dag i brødboksen ofte fikk en gjærdunst, og på kort tid opplevdes som tørt. De siste årene har jeg kuttet drastisk ned på gjærmengden, og heller økt hevetiden noe (hever i cirka 1,5 -2 timer). Dette har gitt utrolig mye bedre brød, og faktisk økt holdbarheten på brødet.
  • Bruk kald til middels kald væske. Jeg har helt sluttet med å varme væsken til 37 grader, men bruker enten kald eller væske som er cirka 15 grader. Når man elter deigen vil temperaturen i deigen uansett øke jevnt og trutt.
  • Ikke stresshev deigen. Deigen har best av å heve i sitt eget tempo, dette gir det beste resultatet. Sett derfor ikke deigen ned på varmekabler, over varmtvann mm, med mindre du må.

Lykke til med bakingen!

Saftige grovbrød med frø og korn

5 fra 7 vurderinger
Type rett: Frokost, KveldsmatKjøkken: Nordisk
Kokemodus

Unngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat

Antall

3

brød
Steketid

35

minutter
Totalt

3

timer 

Ingredienser

  • Fase 1
  • 10 ss havregryn

  • 10 ss solsikkekjerner

  • 5 ss gresskarkjerner

  • 5 ss linfrø

  • 5 ss sesamfrø

  • 7 dl vann

  • Fase 2
  • 500 gram fullkornshvetemel (eller finmalt hvete)

  • 200 gram sammalt rugmel, finmalt

  • 700 gram siktet hvetemel

  • 2 ts salt

  • 1/2 pose tørrgjær

  • 5,5 dl vann

  • 1 ss honning

  • 2 ss olje

Fremgangsmåte

  • Fase 1: Ha havregryn, solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø og sesamfrø i en bolle. Tilsett kaldt vann og la frø og kjerner svelle i minst 1,5 time. Jeg pleier å legge de i bløt over natten.
  • Fase 2: Ha alt det tørre i en bakstbolle. Tilsett kaldt eller middels kaldt vann (max 15 grader), honning, olje og de oppbløtte frøene, og elt deigen godt sammen. Jeg anbefaler å bruke en kjøkkenmaskin for et best mulig resultat. Deigen eltes i cirka 20 minutter, til den er smidig og elastisk. Virker den litt tørr og hard mot slutten av eltetiden kan du spe i litt mer vann, er den bare grøt sper du i mer mel. Deigen skal oppleves som litt klissete.
  • Heving: Dekk til bakstbollen med plast eller lokk. La deigen heve i cirka 1,5 time, til den har hevet til dobbel størrelse. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og hvor kaldt vann som er brukt.
  • Utbaking: Ha den ferdig hevede deigen over på et godt melet underlag. Elt den lett sammen. Strø på litt mel dersom deigen føles veldig klissete.
  • Del deigen opp i tre like store deler. Form hvert emne til avlange pølser som has i smurte eller bakepapirkledde brødformer. Brødformene mine rommer 1,5 liter.
  • Etterhev brødene i cirka 30-45 minutter under et klede. Kontroller underveis at de ikke vokser ut av brødformene. Forvarm ovnen til 240 grader, vanlig over- og undervarme.
  • Steking: Sett brødformene inn nederst i stekeovnen. Skru ned temperaturen til 220 grader og la brødene steke i cirka 37 minutter. For å sjekke om brødet er ferdig kan du ta et av brødene ut av formen og knipse det på undersiden. Høres det hult ut er brødene ferdigstekt.
  • Ta de stekte brødene ut av formene og la de avkjøle på rist. Skjær først skiver av grovbrødene etter at de er helt avkjølte.

Har du testet oppskriften?

Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken

Liker du oppskriften?

Følg @detgladekjokken på Pinterest

Har du testet oppskriften?

Følg siden på Facebook

28 Kommentarer

  1. Kan fersk gjær brukes?

  2. Hei, spm fra en amatør.. skal man bruke både frø og vannet det bløtlegges i i deigen? Deigen virker tørr hvis jeg ikke gjør det…

    Og vi har ovn med senseprogram der man kun skriver inn vekt på brødet, så beregner det temperatur og tid. Det er også lagt inn etterheving, noe som fungerte fint, da hevet det seg fint i ovenen. Men brødet ble uansett ganske flatt til slutt.

    • Rolf-Anders Vollan

      Hei Hilde,
      Det er fint at du spør. Ja, det er meningen at du også bruker væsken som frøene bløtlegges i. Skal presisere det i oppskriften.
      Jeg forstår godt at deigen ble tørr dersom du ikke brukte væsken som frøene lå i. Det har nok også medført at de ble litt kompakte, og ikke hevet like godt. Kan det være årsaken? Hevet du deigen til dobbel størrelse (cirka 1,5 time) før du bakte ut brødene?

      • Nei, jeg brukte vannet… og lot det heve
        1,5 time ja før jeg bakte ut brødene og deigen hevet seg fint. Men den siste hevingen (etterheving) tok jeg i ovnen som beskrevet over, den hevet seg fint også der. Men ble totalt ganske flate og ikke luftige. Så vet ikke da hva som var årsaken. Jeg brukte også varm væske som du fraråder.. dette er en uke siden..
        Så da jeg bakte i går og brukte mellomkald væske ble det ennå mer mislykket. Deigen hevet seg ikke i det hele tatt ennå den sto i mange timer før utbaking…

  3. Ser forresten nå at jeg brukte tørrgjær fra 2018 nå siste gangen da det ikke hevet seg i det hale tatt. Har det noen betydning?

    Og på kjøkkenmaskinen bruker jeg den laveste omdreiningen, regner med at det er riktig?? Eller hva?

    • Rolf-Anders Vollan

      Dersom du bruker en gammel pakke med tørrgjær, så kan absolutt dette har noe å si. Det er mange som opplever mindre effekt dersom gjæren er gått ut på dato.

      Eltetid er også alfa omega for å danne et godt glutennettverk, for at brødene skal kunne holde på luftlommene ved heving. Jeg elter i cirka 20 minutter på lavt turtall, og tester ved å sjekke konsistensen på deigen. Dersom jeg kan dra i den, uten at den ryker så er den eltet tilstrekkelig. Hvis ikke må den eltes lengre. Deigen skal være litt klissete.

      Det kan være mange grunner til at den ikke hever. Du skrev at den hevet seg fint ved etterheving, men at de ble ganske flate. Betyr det at de falt sammen i stekeovnen, eller at de bare totalt sett hadde hevet litt lite?

  4. OK, kaster gammel gjær prompte 🙂

    Er usikker hva som skjedde, tror de falt sammen enten i løpet av steketiden (hvis det er mulig), eller når vi tok de ut??? aner ikke…

    Men skal ikke bruke senseprogrammet nå, bruker heller dine instruksjoner.. så får vi se.

    • Rolf-Anders Vollan

      En annen årsak kan også være at de faktisk har hevet for lenge, men høres litt rart ut dersom du kun brukte 1/2 pose gjær og hevet i 1,5 time + 30-45 minutter etterheving. Et symptom på at de har overhevet er at de faller sammen ved steking, og at toppen blir veldig smulete og løse når du skjærer de opp i skiver.

      Foreløpig holder jeg en knapp på at gjæren var gammel.

      Du kan også forsøke denne oppskriften hvis du er i tvil, denne er det mange som har skrytt av.
      https://detgladekjokken.no/oppskrift/grovt-brod-med-linfro-og-gresskarkjerner/

  5. Torfinn Kjølsrud

    Hei, I oppskriften: Saftige grovbrød med frø og korn, står det sammalt rugmel. Er det finmalt eller grovmalt ?
    mvh Torfinn

    • Rolf-Anders Vollan

      Heisann,
      Helst finmalt hvis du har. Skal oppdatere oppskriften, takk for tilbakemelding!

      • Hei.
        Veldig gode brød, laget de flere ganger:)
        Men nå la jeg frø/kornblanding i bløtt for litt over 2 døgn siden og ikke hatt mulighet å bake ut før nå. Kan det fortsatt brukes,eller har det vært bløtlagt for lenge tror du? (Stått i kjøleskap).

        • Rolf-Anders Vollan

          Hei Merete,
          Så hyggelig å høre at brødene smaker 🙂
          Hadde det vært meg så hadde jeg lukt og smakt på kornene du har bløtlagt. Kjenner du ingen forskjell så ville jeg brukt de.

  6. Har bare 1 brød form. Hva kan jeg gjøre da?

    • Rolf-Anders Vollan

      Du kan bake de ut forme de som 3 eller 4 brød uten bruk av brødform. Stikk eventuelt litt bakepapir mellom hver av brødene, eller pensle de med litt smør/margarin slik at de ikke vokser sammen.

      • Hvor mye skal de da stekes på og hvor lenge?

        • Rolf-Anders Vollan

          Jeg ville stekt de på nederste rille, på 210 grader, i cirka 40 minutter. Men sjekk gjerne et av brødene før du tar ut alle sammen. Snu det opp-ned og knips på bunnen. Dersom det høres hult ut så er det ferdig.

  7. Bror Aleksander

    Ønsker å bruke denne oppskriften til rundstykker, hvor lang steketid vil du da anbefale og hvor mange grader? Deigen står til heving nå.

    • Rolf-Anders Vollan

      Jeg ville stekt de på 220 grader, vanlig over- og undervarme, i 12-15 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn, og avhengig av størrelsen på rundstykkene.

      • Bror Aleksander

        Supert. Lettest med brød, med når sønnen på 5 vil være med å bake, må det jo bli rundstykker – hehe.

        Takk for hjelpa.

  8. Ronny Bratten

    Milde måne😊. Beste brødet jeg har smakt. Saftig med sprø skorpe. La korn i blødt i går kveld og kjørte prosessen som beskrevet. Penslet med vann før steking. Nå sitter jeg med tredje skiva og bare fråtser. Mange takk for oppskriften. Eneste bakdel er vel at nå blir jeg bakemesteren i huset🤣

    • Rolf-Anders Vollan

      Så bra 😀 Takk for tilbakemelding! Haha, å ha tittelen som bakemester er jo ikke den verste betegnelsen man kan få 😉

  9. Hei, tenkte å teste ut brødene dine som høres og ser veldig gode ut,, men lurer på om effekten blir det samme dersom jeg knuser frøene før bløtlegging? Lilla

    • Rolf-Anders Vollan

      Siden frøene skal bløtlegges såpass lenge, så tror jeg ikke det har noe å si. Men tips meg gjerne om hvordan det gikk, kan være flere som lurer på det samme 🙂

  10. Berit Myklebust

    Det beste brødet e har baka, fantastisk 👍

Gi en tilbakemelding

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

*