Det er få ting som er så godt som nybakte grovbrød! Magen føles nærmest er bunnløs og at jeg kan nesten sette i meg et helt brød alene i løpet av en kveld. Denne gangen har jeg laget grove flerkornbrød, et saftig og grovt brød som er rikt på smak!
De siste årene føler jeg at jeg har fått skikkelig dreisen på det med å bake tradisjonelle brød. Det har ikke bestandig vært slik. Tidligere har jeg følte at brødene enten har blitt tunge mursteiner eller at de har falt fra hverandre. Men etter hvert har jeg lært, lært hvordan en god deig skal føles, og at hver del av bakeprosessen har sin funksjon. I dag kjøper jeg stort sett aldri brød, og fyller heller opp fryseren med deilige grovbrød som jeg har opp ved behov.
Noen tips å ta med seg på veien når man baker brød:
- Legg frø, helkorn og gryn i bløt i forkant. Disse absorberer væske, og bløtlegger du de ikke på forhånd risikerer du at de “stjeler fuktigheten” fra brødene. Selv legger jeg gjerne frø og korn i bløt allerede kvelden i forveien, og har derfor utelatt det steget fra den totale tiden under.
- Elt deigen tilstrekkelig. Elting er alfa omega når man baker tradisjonelle brød. Ved å elte deigen bygger du et godt glutennettverk i deigen, som gjør at deigen blir mer elastisk, hever bedre og i tillegg greier å holde på fuktigheten. Fint mel har mer gluten en grovt mel.
- Lang hevetid og mindre gjær. Før syntes jeg at brød som hadde ligget en dag i brødboksen ofte fikk en gjærdunst, og på kort tid opplevdes som tørt. De siste årene har jeg kuttet ned på gjærmengden, og heller økt hevetiden noe. Dette har gitt utrolig mye bedre brød, og faktisk økt holdbarheten på brødet.
- Bruk kald til middels kald væske. Jeg har helt sluttet med å varme væsken til 37 grader, men bruker enten kald eller væske som er cirka 15 grader. Når man elter deigen vil temperaturen i deigen uansett øke jevnt og trutt.
- Ikke stresshev deigen. Deigen har best av å heve i sitt eget tempo, dette gir det beste resultatet. Sett derfor ikke deigen ned på varmekabler, over varmtvann mm, med mindre du må.
Lykke til med bakingen!
Saftige grovbrød med frø og korn
3
brød35
minutter3
timerUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Fase 1
10 ss havregryn
10 ss solsikkekjerner
5 ss gresskarkjerner
5 ss linfrø
5 ss sesamfrø
7 dl vann
- Fase 2
500 gram fullkornshvetemel (eller finmalt hvete)
200 gram sammalt rugmel, finmalt
700 gram siktet hvetemel
2 ts salt
1/2 pose tørrgjær
5 1/2 dl vann
1 ss honning
2 ss olje
Fremgangsmåte
- Fase 1: Ha havregryn, solsikkekjerner, gresskarkjerner, linfrø og sesamfrø i en bolle. Tilsett kaldt vann og la frø og kjerner svelle i minst 1,5 time. Jeg pleier å legge de i bløt over natten og har derfor ikke tatt med dette som en del av totaltiden.
- Fase 2: Ha alt det tørre i en bakstbolle. Tilsett kaldt eller middels kaldt vann (max 15 grader), honning, olje og de oppbløtte frøene (med resterende væske), og elt deigen godt sammen. Jeg anbefaler å bruke en kjøkkenmaskin for et best mulig resultat. Deigen eltes i 15-20 minutter, til den er smidig og elastisk. Virker den litt tørr og hard mot slutten av eltetiden kan du spe i litt mer vann, er den bare grøt sper du i mer mel. Deigen skal oppleves som litt klissete.
- Heving: Dekk til bakstbollen med plast eller lokk. La deigen heve i cirka 1,5 time, til den har hevet til dobbel størrelse. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og hvor kaldt vann som er brukt.
- Utbaking: Ha den ferdig hevede deigen over på et godt melet underlag. Elt den lett sammen. Strø på litt mel dersom deigen føles veldig klissete.
- Del deigen opp i tre like store deler. Form hvert emne til avlange pølser som has i smurte eller bakepapirkledde brødformer. Brødformene mine rommer 1,5 liter.
- Etterhev brødene i 30-45 minutter under et klede. Kontroller underveis at de ikke vokser ut av brødformene. Forvarm ovnen til 240 grader, vanlig over- og undervarme.
- Steking: Sett brødformene inn nederst i stekeovnen. Skru ned temperaturen til 210 grader og la brødene steke i cirka 37 minutter. For å sjekke om brødet er ferdig kan du ta et av brødene ut av formen og knipse det på undersiden. Høres det hult ut er brødene ferdigstekt.
- Ta de stekte brødene ut av formene og la de avkjøle på rist. Skjær først skiver av grovbrødene etter at de er helt avkjølte.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Kan fersk gjær brukes?
Ja, det er ikke noe problem å bruke fersk gjær 🙂
Hvor mye ?
Hei, beklager sent svar. En pose vanlig tørrgjær, tilsvarer en pakke med vanlig fersk gjær. Så da burde det bli en halv pakke fersk gjær (25 gram).
Hei, spm fra en amatør.. skal man bruke både frø og vannet det bløtlegges i i deigen? Deigen virker tørr hvis jeg ikke gjør det…
Og vi har ovn med senseprogram der man kun skriver inn vekt på brødet, så beregner det temperatur og tid. Det er også lagt inn etterheving, noe som fungerte fint, da hevet det seg fint i ovenen. Men brødet ble uansett ganske flatt til slutt.
Hei Hilde,
Det er fint at du spør. Ja, det er meningen at du også bruker væsken som frøene bløtlegges i. Skal presisere det i oppskriften.
Jeg forstår godt at deigen ble tørr dersom du ikke brukte væsken som frøene lå i. Det har nok også medført at de ble litt kompakte, og ikke hevet like godt. Kan det være årsaken? Hevet du deigen til dobbel størrelse (cirka 1,5 time) før du bakte ut brødene?
Nei, jeg brukte vannet… og lot det heve
1,5 time ja før jeg bakte ut brødene og deigen hevet seg fint. Men den siste hevingen (etterheving) tok jeg i ovnen som beskrevet over, den hevet seg fint også der. Men ble totalt ganske flate og ikke luftige. Så vet ikke da hva som var årsaken. Jeg brukte også varm væske som du fraråder.. dette er en uke siden..
Så da jeg bakte i går og brukte mellomkald væske ble det ennå mer mislykket. Deigen hevet seg ikke i det hele tatt ennå den sto i mange timer før utbaking…
Dette brødet har vært fast inventar hos oss siden jeg snublet over oppskriften for litt over et halvt år siden. Utrolig godt! Det er godt og saftig etter å ha vært i fryseren også. Deilig å endelig ha funnet det perfekte matpakkebrødet som også er godt til helgefrokosten, etter mange år med prøving og feiling! Tusen takk🙏😊
Tusen tusen takk for den fine tilbakemeldingen ❤️🤩
Ser forresten nå at jeg brukte tørrgjær fra 2018 nå siste gangen da det ikke hevet seg i det hale tatt. Har det noen betydning?
Og på kjøkkenmaskinen bruker jeg den laveste omdreiningen, regner med at det er riktig?? Eller hva?
Dersom du bruker en gammel pakke med tørrgjær, så kan absolutt dette har noe å si. Det er mange som opplever mindre effekt dersom gjæren er gått ut på dato.
Eltetid er også alfa omega for å danne et godt glutennettverk, for at brødene skal kunne holde på luftlommene ved heving. Jeg elter i cirka 20 minutter på lavt turtall, og tester ved å sjekke konsistensen på deigen. Dersom jeg kan dra i den, uten at den ryker så er den eltet tilstrekkelig. Hvis ikke må den eltes lengre. Deigen skal være litt klissete.
Det kan være mange grunner til at den ikke hever. Du skrev at den hevet seg fint ved etterheving, men at de ble ganske flate. Betyr det at de falt sammen i stekeovnen, eller at de bare totalt sett hadde hevet litt lite?
OK, kaster gammel gjær prompte 🙂
Er usikker hva som skjedde, tror de falt sammen enten i løpet av steketiden (hvis det er mulig), eller når vi tok de ut??? aner ikke…
Men skal ikke bruke senseprogrammet nå, bruker heller dine instruksjoner.. så får vi se.
En annen årsak kan også være at de faktisk har hevet for lenge, men høres litt rart ut dersom du kun brukte 1/2 pose gjær og hevet i 1,5 time + 30-45 minutter etterheving. Et symptom på at de har overhevet er at de faller sammen ved steking, og at toppen blir veldig smulete og løse når du skjærer de opp i skiver.
Foreløpig holder jeg en knapp på at gjæren var gammel.
Du kan også forsøke denne oppskriften hvis du er i tvil, denne er det mange som har skrytt av.
https://detgladekjokken.no/oppskrift/grovt-brod-med-linfro-og-gresskarkjerner/
Hei. Skal vannet og de oppbløtte frøene oppi i trinn 2. Eller skal vannet fra de oppbløtte frøene?
I steg 2 skal både frøene og eventuelt ekstra væske sammen med resten, om det er det du spør om ☺️
Hei, I oppskriften: Saftige grovbrød med frø og korn, står det sammalt rugmel. Er det finmalt eller grovmalt ?
mvh Torfinn
Heisann,
Helst finmalt hvis du har. Skal oppdatere oppskriften, takk for tilbakemelding!
Hei.
Veldig gode brød, laget de flere ganger:)
Men nå la jeg frø/kornblanding i bløtt for litt over 2 døgn siden og ikke hatt mulighet å bake ut før nå. Kan det fortsatt brukes,eller har det vært bløtlagt for lenge tror du? (Stått i kjøleskap).
Hei Merete,
Så hyggelig å høre at brødene smaker 🙂
Hadde det vært meg så hadde jeg lukt og smakt på kornene du har bløtlagt. Kjenner du ingen forskjell så ville jeg brukt de.
Har bare 1 brød form. Hva kan jeg gjøre da?
Du kan bake de ut forme de som 3 eller 4 brød uten bruk av brødform. Stikk eventuelt litt bakepapir mellom hver av brødene, eller pensle de med litt smør/margarin slik at de ikke vokser sammen.
Hvor mye skal de da stekes på og hvor lenge?
Jeg ville stekt de på nederste rille, på 210 grader, i cirka 40 minutter. Men sjekk gjerne et av brødene før du tar ut alle sammen. Snu det opp-ned og knips på bunnen. Dersom det høres hult ut så er det ferdig.
Ønsker å bruke denne oppskriften til rundstykker, hvor lang steketid vil du da anbefale og hvor mange grader? Deigen står til heving nå.
Jeg ville stekt de på 220 grader, vanlig over- og undervarme, i 12-15 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn, og avhengig av størrelsen på rundstykkene.
Supert. Lettest med brød, med når sønnen på 5 vil være med å bake, må det jo bli rundstykker – hehe.
Takk for hjelpa.
Milde måne😊. Beste brødet jeg har smakt. Saftig med sprø skorpe. La korn i blødt i går kveld og kjørte prosessen som beskrevet. Penslet med vann før steking. Nå sitter jeg med tredje skiva og bare fråtser. Mange takk for oppskriften. Eneste bakdel er vel at nå blir jeg bakemesteren i huset🤣
Så bra 😀 Takk for tilbakemelding! Haha, å ha tittelen som bakemester er jo ikke den verste betegnelsen man kan få 😉
Hei, tenkte å teste ut brødene dine som høres og ser veldig gode ut,, men lurer på om effekten blir det samme dersom jeg knuser frøene før bløtlegging? Lilla
Siden frøene skal bløtlegges såpass lenge, så tror jeg ikke det har noe å si. Men tips meg gjerne om hvordan det gikk, kan være flere som lurer på det samme 🙂
Det beste brødet e har baka, fantastisk 👍
Det gleder meg å lese, takk for tilbakemelding 😀
Hei. Jeg har forsøkt denne oppskriften for første gang i dag, men jeg gjorde to endringer. Det første jeg gjorde var å tilsette 5ss Chia frø sammen med de andre kornene, og da økte jeg vannmengden med 0,5 dl. Den andre forandringen jeg gjorde var å bake ut brødene før hevingen, slik at de fikk hevet seg i de ferdig smurte formene. Jeg tok ikke tiden hvor lang tid det tok før brødene hadde hevet seg til dobbel størrelse. Etter steking ble de vendt ut av formene og satt på rist til avkjøling. Dette er de saftigste og mest smakfulle brødene jeg noen gang har smakt.
Dette er den beste brødoppskriften jeg har vært borti ☺️ Så mange gode tips, og de smaker supergodt og er saftige. Bruker kald væske, hever over natta – så blir det ferskt brød morgenen etter ☺️
Så bra, det er jo akkurat det jeg håper på 😀 Når man lykkes med brødene, det er da man forstår hvor stor forskjell det faktisk er på kjøpesbrød og de man lager selv 🙂
Hvad betyder ss i opskriften?
spiseskje 🙂
Hei,
brødene fikk veldig gode tilbakemeldinger her hjemme, men jeg opplever at de smuler en del. Også litt at de faller litt fra hverandre på andre eller tredje dagen. Er det noe jeg kan gjøre for å unngå dette? Jeg fulgte oppskriften til punkt å prikke:-)
Hei,
Det er litt vanskelig å si hva det skyldes. Generelt sett så er lang eltetid utrolig viktig for å danne et godt glutennettverk i brødene. Samtidig så erfarer jeg at grovmalt mel smuler mer enn finmalt mel. Synes ofte resultatet kan bli bedre dersom jeg bruker fibra fullkornsmel, som er ekstra finmalt (grovt) mel. Et annet tips er å erstatte 1/2 dl av væsken med ett egg. Det vil binde brødet bedre 🙂
Dette ble knallgode brød 😊 Byttet ut hvetemel med speltmel og gresskarkjerner med Chiafrø. La frø og korn blandingen i vann i 6 timer. Forhevet i 2,5 timer ish, etterhevet 50 min. Satte formene i langpanne med 0,5 dl vann i under stekingen. Disse blir bakt flere ganger 😊
Jippi, så bra brødene falt i smak 🙂
Denne oppskriften ser veldig fin ut,men savne grov rug og grov hvete i deigen.
Hei 🙂
Både rugmelet og fullkornsmelet (eksempelvis Fibra) er 100% grove. Selv om de ikke er grovmalte, så er de fortsatt grove 🙂
Hei! Amatørbaker-mamma her. Jeg og barna elsker smaken av disse brødene. Men! De kollapser alltid i ovnen, blir aldri høye, runde og fine. Forhever i 1,5 time men har alltid etterhevet i 1,5 time – føler at de knapt har hevet seg hvis kun etterhever i 45 minutter? Jeg trodde de skulle heve seg litt ut av formen? Men det er kanskje feil? Til tross for at jeg følger oppskriften til punkt og prikke blir også deigen bestandig så klissete at jeg må bruke sleiv for å få de over i brødformene (har ikke sjangs å elte de på kjøkkenbenken )?
Dersom brødene kollapser i ovnen kan det været et tegn på at de har etterhevet for mye. Jeg vil tro det er den lange etterhevingen som gjør det. Jeg ville i hvert fall forsøkt å kutte ned til maks en time etterheving for å se om det går bedre da 😄
For et fantastisk godt brød! Jeg hadde ikke de samme ingrediensene som står i oppskriften men har supplert linfrø med chiafrø, solsikkefrø med ekstra gresskarfrø og havre, spelt og rugmel i stede for de grove melene beskrevet her. Dette er første gang jeg baker brød så jeg er helt frelst!
Glad for at det falt i smak 🙂 Da er det bare å fortsette å bake i tiden fremover 🙂
Nydelige brød. Bakt en rekke ganger. Av og til må jeg erstatte frø i oppskriften med det som er i skapet. Lettvint og grei deig💛
Hyggelig å høre 🙂 Takk for tilbakemeldingen.
Dette ble kjempegode og myke brød! Kommer til å bake disse flere ganger.
Tusen takk for tilbakemeldingen 🙂
Hei! Litt av et dumt spørsmål, men om jeg vil bake 2 brød istedenfor 3-4, går det an å dele deigen opp i 2 deler, eller eventuelt halvere ingrediensene?
Jeg ville delt ingredienslisten på 3, deretter multiplisert med 2. Du kan fortsatt bruke 1/2 pose gjær.
Hei! Hva er «grovhetsprosenten» på disse brødene?😊
Tror min kjøkkenmaskin var litt liten da jeg ikke kunne elte ferdig i bollen men armene fikk jobbe siste delen i stedet 😂
brød står nå til etterheving! Gleder meg til ferdige brød, og JA! de ble helt perfekte selvom jeg ikke hadde 3 stk 1.5 ltr former.. ble vanvittig saftig og godt med sprø og deilig skorpe ☺️favorittbrød dette her nå
Tusen takk for fantastisk oppskrift!
Takk for en veldig fin og morsom tilbakemelding 😄
Veldig gode brød! Men det er veldig misvisende å skrive i tabellen øverst at det tar 3 timer…
1 1/2t svelling + 20min elting + 1 1/2t heving + 45min etterheving + 37min steking blir jo nesten fem timer 🙂
Hei Magnus. Jeg har holdt bløtleggingen utenom, siden jeg ofte allerede gjør dette kvelden i forveien. Skal presisere det i oppskriften 😊
Dette var skikkelig gode brød. Jeg fikk ikke tak i gresskarkjerner eller fin sammalt rug, så jeg bakte uten gresskarkjerner og med grov sammalt rug, men brødene ble luftige og saftige. De dufta svakt av honning når jeg tok dem ut av ovnen. Disse skal jeg bake igjen.
Tusen takk, dette var en veldig hyggelig tilbakemelding 😊
Hei kan man lage ferdig deigen om kvelden og la den heve natten over? Må jeg da ha mindre gjær ? Og må den stå i kjøleskap?
Det kan du, men da må du ha mindre gjær ja. Har ikke testet hvor mye.
Jeg er litt usikker på når du skriver en spiseskje. Er den toppet, eller skal man skrape av så det blir flatt på skjeen? Det kan utgjøre en stor forskjell. På forhånd, takk for svar. Gleder meg til å prøve.
Lenge siden jeg la ut denne oppskriften, men de er nok ganske toppede ja. Tror totalt sett det bør være rundt 250 gram frø og kjerner.
Kjempegode brød, jeg elsker dem, men jeg lurer på om du vet hvor mange kalorier, det er pr 100 gr?
Det har jeg ikke regnet på 😊
Har veldig lyst å prøve denne oppskriften nå i påska, men lurte på om man kunne ha i litt revet gulerot?
Det høres godt ut 🙂 Muligens ha i bittelitt mindre væske da 🙂
Fulgte oppskriften til punkt og prikke, suverent brød😇
Deilig luftig grovt brød. Jeg gjorde noen justeringer / forenklinger. 1. Jeg fordelte deigen direkte i former og hevet brødet direkte i formene etter elting i kjøkkenmaskinen, operasjonen på kjøkkenbenken er bare klissete og lager mye gris. 2. Etter 1 times heving lot jeg det stå i kjøleskapet over natten med plast over. 3. Romtempererte brødet på benken før steking om morgenen. Neste gang vil jeg justere saltmengden, det var litt lite med 2 ts, jeg ville brukt 3.
Takk for tipset 🙂
Favorittbrød!! Orker ikke prøve noen andre oppskrifter etter å ha forelsket meg i denne. Har gitt bort flere av disse brødene og alle skryter av dem, veldig gøy 😀
For et kompliment 😄 Tusen tusen takk 🤩