Grovt brød med bygg og havre

Fremgangsmåte

• Start med bløtleggingen. Ha gresskarkjerner, linfrø, havrekli og byggflak i en bolle og hell på vann. La frøene og kornene ligge til bløtlegging i minimum 1,5 time, men gjerne lengre. selv pleier jeg vanligvis å legge frøene i bløt kvelden i forveien. Da har de rikelig med tid til å absorbere vann, og de vil bevare saftigheten i brødene.
• Når frøene og kornene har ligget tilstrekkelig i bløt er det på tide å sette deige. Ha oppbløtte frø og korn (med gjenværende væske), mel, salt, gjær, kaldt vann, appelsinjuice og olje i en bakstbolle. Elt deigen i 20-25 minutter, helst med en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Når deigen nærmer seg ferdigeltet vil du oppleve at den blir mye mer elastisk, og du kan dra i en flik av deigen uten av den ryker. Da vet du at glutennettverket begynner å bli bra. Deigen skal helst være lett klissete når den er ferdigeltet.
• Dekk til bollen med plast eller et lokk om du har. La den heve i cirka 2 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og hvor lenge du har eltet deigen (eltingen øker temperaturen i deigen).
• Når deigen har hevet tilstrekkelig has den over på et godt melet underlag. Stram deigen opp med ved strekke den utover til et rektangel, for så å folde hjørnene inn mot midten (som en konvolutt). Ha på mer mel dersom det er nødvendig.
• Del deigen opp i tre like store emner. Form hver av de til avlange pølser som legges over i brødformer. Bruk bakepapir om du ikke bruker non-stick brødformer. Brødformene mine rommer 2 liter, men du kan også bruke former som rommer 1,5 liter.
• La brødene etterheve i cirka 30-45 minutter under et klede eller plastfolie. Dusj gjerne brødene med litt kaldt vann for å holde de fuktige. Forvarm ovnen til 240 grader, vanlig over- og undervarme, mot slutten av hevetiden.
• Snitt i toppen av brødene med en brødkniv eller en skalpell før de går i ovnen. Snittingen gjør at du kontrollerer hevingen i ovnen, og du slipper at de sprekker opp på siden. Sett brødformene inn nederst i ovnen, og skru samtidig temperaturen ned til 210 grader. La brødene steke i 35-40 minutter. For å sjekke om brødet er ferdig kan du ta et av brødene ut av formen og knipse det på undersiden. Brødene er ferdigstekte om du hører en hul lyd.
• De ferdigstekte brødene vippes ut av formene og legges over på en rist. La de avkjøle under et klede til de er helt avkjølte.