Brytebrød er en litt morsomt hvetebakst. Deigen i seg selv er temmelig rett frem, men jeg husker at jeg som barn syntes det var litt ekstra stas å kunne få “bryte av” en del av brytebrødet. Har nok ikke den samme entusiasmen nå lengre, men jeg synes det er gøy å variere litt med brødbaksten.
Dette er oppskriften på et grovt og saftig brytebrød. Selv etter 3 dager i brødbaksten så har det fortsatt saftig, og det egner seg også godt til å fryse ned. I motsetning til hva du kanskje er vant til så laget jeg en rektangulær for på brytebrødet istedenfor den tradisjonelle “blomsten”. Du kan for all del gå for en mer tradisjonell form på brytebrødet, men jeg tenkte det var mer praktisk med et litt mer avlangt brød.
Tips! Nystekt brytebrød smaker ekstra godt med hjemmelaget eplemos! Nam!
Saftig og grovt brytebrød
- 12. september 2018
- 12 stk
- 2 hr 30 min
- Skriv ut
Ingredienser
- 350 gram fullkornshvetemel
- 250 gram siktet hvetemel
- 1/2 pose tørrgjær
- 1 ts salt
- 1/2 ss honning
- Cirka 4,5 dl vann
- 2 ss olivenolje
- Pensling og dekor
- Egg
- Valmuefrø
Fremgangsmåte
- Steg 1
- Start med å ha mel, salt og tørrgjær i en bakstbolle. Tilsett vann (kaldt eller opp til rundt 25 grader), honning og olje, og elt deigen sammen med en kjøkkenmaskin i 10-15 minutter. Dersom deigen virker litt for klissete til å begynne med så venter jeg gjerne med å tilsette mer mel til jeg har eltet en deigen en stund. Deigen er ferdigeltet når den har blitt elastisk og du kan dra i den ut at den ryker.
- Steg 2
- Dekk til bollen med et lokk eller klede og la deigen heve på et lunt sted i 1-2 timer, avhengig av hvor kaldt du har det i rommet og hvor kaldt vannet var.
- Steg 3
- Tipp den ferdighevede deigen over på et melet underlagt. Elt den lett sammen og rull den utover til en lang pølse. Del rundstykkedeigen opp i 12 like store emner som trilles utover til baller.
- Steg 4
- Sett de ferdigformede rundstykkene på et bakepapirkledd stekebredd. Jeg satte de 3 i bredde og 4 i lengde med cirka 0,5 cm glippe mellom hvert rundstykke. Legg et klede over og la etterheve i cirka 45 minutter.
- Steg 5
- Etter 30 minutter setter du ovnen på 210 grader vanlig over- og undervarme. Deretter visper du sammen et egg i en kopp. Pensle rundstykkene med egget og strø over litt valmuefrø eller sesamfrø for dekor. Det kan være lurt å pensle 3 av gangen, slik at ikke eggene tørker inn før du får strødd over dekor.
- Steg 6
- Stek brytebrødene midt i ovnen i cirka 17-20 minutter. Avkjøles på rist.
