Etter at jeg begynte å eksperimentere med surdeig har baking rett og slett blitt en helt ny opplevelse. Helg etter helg tar jeg frem surdeigsstarteren fra kjøleskapet og mater den opp slik at den er klar til å gi meg deilige bakverk. Endelig greier jeg å bake saftige og luftige brød, og pizza har liksom blitt en helt ny rett etter at jeg begynte å bake med surdeig. I tillegg så merker jeg at bakverkene holder seg veldig godt, og er saftige selv etter mange dager på kjøkkenbenken.
Dette surdeigsbrødet er i følge Opplysningskontoret for brød og korn klassifisert som ekstra grovt, og er hele 80% grovt (sjekk selv). Gulroten tilfører både saftighet og smak til brødet, og gjør at også det ser ekstra innbydende og spennende ut.
Grovt surdeigsbrød med gulrot
Type rett: GjærbakstNivå: Middels1
brød4
timer40
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
300 gram 300 fullkornshvetemel
100 gram 100 sammalt speltmel
100 gram 100 siktet speltmel
1 stk 1 gulrot
1,5 ts 1,5 ts salt
150 gram 150 bakeklar surdeigsstarter
3 dl 3 vann
Fremgangsmåte
- Ha mel og salt i en bolle. Skrell en gulrot, riv den grovt på et råkostjern, og ha raspet sammen med melet.
- Bland 150 gram bakeklar surdeigsstarter med kaldt vann. Bruk en skje og rør i vannet til surdeigsstarteren er oppløst. Ha væsken sammen med resten og elt det godt sammen til du har en smidig deig. Jeg beregner ca 10 minutter med en kjøkkenmaskin, men du bør sikkert beregne litt lengre tid dersom du gjør det for hånd. Konsistensen skal være seig, og skal føles nesten litt som en tyggis.
- Dekk til bollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted i ca 2-3 timer.
- Ha den ferdighevede deigen over på et godt melet underlag. Dra den forsiktig ut til et rektangel, og brett hjørnene inn mot midten (som en konvolutt). Gjenta prosessen 2-3 ganger, og du vil kjenne at deigen strammer seg godt opp underveis.
- Behold den runde formen dersom du ønsker et rundt brød, eller dra den forsiktig ut til en avlang pølse hvis du ønsker et avlangt brød. Om du har en hevekurve legger du brødet oppi den (husk å mele den), eller kan du la den ligge på et godt melet underlag. Dekk til deigen med et klede, og la etterheve i 1-2 timer. Når det er ca 30 minutter igjen av hevingen setter jeg en pizzastein i nederst i ovnen, og skrur ovnen på 240 grader. Du kan også bruke et vanlig stekebrett om du ikke har stein.
- Snitt det ferdighevede surdeigsbrødet, enten ved bruk av en skalpell eller en annen skarp kniv. Det er ikke bare for å få det rustikke utseendet at jeg snitter deigen, men også fordi jeg da kan kontrollere hvilken retning brødet hever i ovnen.
- Flytt brødet forsiktig over på pizzasteinen/stekebrettet. Skru ned temperaturen til 220 grader, og la brødet steke i ca 30 minutter. Etter cirka 20 minutter åpner du ovnsdøren og slipper ut litt damp, samtidig som du har på viften de siste 10 minuttene. Når brødet høres hult ut når du banker på det er det ferdig (eller når kjernetemperaturen er 96 grader).
- Avkjøles på rist til det er helt kaldt.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
