Slik lager du dette surdeigsbrødet

  1. Ha mel og salt i en bolle. Skrell en gulrot, riv den grovt på et råkostjern, og ha raspet sammen med melet.
  2. Bland 150 gram bakeklar surdeigsstarter med kaldt vann. Bruk en skje og rør i vannet til surdeigsstarteren er oppløst. Ha væsken sammen med resten og elt det godt sammen til du har en smidig deig. Jeg beregner ca 10 minutter med en kjøkkenmaskin, men du bør sikkert beregne litt lengre tid dersom du gjør det for hånd. Konsistensen skal være seig, og skal føles nesten litt som en tyggis.
  3. Dekk til bollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted i ca 2-3 timer.
  4. Ha den ferdighevede deigen over på et godt melet underlag. Dra den forsiktig ut til et rektangel, og brett hjørnene inn mot midten (som en konvolutt). Gjenta prosessen 2-3 ganger, og du vil kjenne at deigen strammer seg godt opp underveis.
  5. Behold den runde formen dersom du ønsker et rundt brød, eller dra den forsiktig ut til en avlang pølse hvis du ønsker et avlangt brød. Om du har en hevekurve legger du brødet oppi den (husk å mele den), eller kan du la den ligge på et godt melet underlag. Dekk til deigen med et klede, og la etterheve i 1-2 timer. Når det er ca 30 minutter igjen av hevingen setter jeg en pizzastein i nederst i ovnen, og skrur ovnen på 240 grader. Du kan også bruke et vanlig stekebrett om du ikke har stein.
  6. Snitt det ferdighevede surdeigsbrødet, enten ved bruk av en skalpell eller en annen skarp kniv. Det er ikke bare for å få det rustikke utseendet at jeg snitter deigen, men også fordi jeg da kan kontrollere hvilken retning brødet hever i ovnen.
  7. Flytt brødet forsiktig over på pizzasteinen/stekebrettet. Skru ned temperaturen til 220 grader, og la brødet steke i ca 30 minutter. Etter cirka 20 minutter åpner du stekeovnsdøren og slipper ut litt damp, samtidig som du har på viften de siste 10 minuttene. Når brødet høres hult ut når du banker på det er det ferdig (eller når kjernetemperaturen er 96 grader).
  8. Avkjøles på rist til det er helt kaldt.

Grovt surdeigsbrød med gulrot

Grovt surdeigsbrød med gulrot