Halvgrove rundstykker med surdeig

Disse halvgrove rundstykkene med surdeig er en fryd for ganen 🥖✨. De krever litt planlegging dagen i forveien, men smaken gjør det vel verdt innsatsen. Da jeg serverte dem for et par helger siden, spiste jeg dem faktisk bare med smør – så gode var de!

Noen sier de ikke liker surdeigsbakst. Min teori er at de kanskje har smakt bakst som er altfor sur – eller fått servert danske rugbrød som kan være tunge og skarpe i smaken (jeg er heller ikke den største fanen av dem 😉). Når du baker med surdeig, styrer du selv hvor syrlig resultatet blir. Jo lengre deigen hever, jo mer sur smak.

Når jeg baker disse rundstykkene lar jeg deigen først heve noen timer på benken, mens jeg regelmessig strekker og bretter den. Deretter får den hvile i kjøleskapet over natten før jeg baker ut rundstykkene. På den måten har jeg bedre kontroll på heveprosessen, og smaken blir akkurat passe syrlig.

For å lykkes med surdeigsbakst er det viktig med en bakeklar surdeigsstarter. Det betyr at du må mate den 5–6 timer før baking, slik at den er aktiv og full av futt. Se tips til pleie av surdeig. Starteren jeg bruker nå har jeg faktisk holdt liv i siden 2019 – og den brukes nesten hver uke! Har du lyst til å lage din egen? Sjekk ut hvordan du kan lage din egen surdeigsstarter.

Har du fått smaken på surdeig? Da kan jeg også anbefale oppskriftene på surdeigsbrød av rug og hvete, eltefritt surdeigsbrød av rug og hvete (grytebrød) og surdeigspizza med marinerte biffstrimler

Halvgrove rundstykker med surdeig

4.4 fra 31 vurderinger

Type rett: GjærbakstNivå: Avansert

Antall

12

rundstykker

Tilberedning + heving

15

timer 

Koketid

25

minutter

Kokemodus

Unngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat

Ingredienser

• 100 gram bakeklar surdeigsstarter

• 375 gram vann

• 250 gram siktet hvetemel

• 200 gram sammalt hvetemel, finmalt

• 50 gram sammalt rugmel, grovmalt

• 10 gram salt

Fremgangsmåte

• Rør surdeigsstarteren ut i kaldt vann. Tilsett hvetemelet (både siktet og sammalt) og rugmelet og bland godt. Dekk til bollen med et lokk og la deigen hvile i 30 minutter.
• Tilsett saltet. Fukt hånden din med vann, og klem saltet inn i deigen til det er godt blandet. Dekk til igjen og la deigen hvile i 30 minutter.
• Brett deigen: Hvert 30. minutt fukter du hånden din, tar tak i en kant av deigen og bretter den inn mot midten. Roter bollen og gjenta til alle sidene er brettet inn. Gjør dette 3-4 ganger totalt, med 30 minutters hvile mellom hver runde. Husk å dekke til deigen under hvile.
• Sett deigen i kjøleskapet og la den heve natten over (10–12 timer).
• Ta deigen ut av kjøleskapet og la den temperere seg på kjøkkenbenken i 2 timer. Del den i 12–14 like store emner uten å jobbe mye med den. Form deigen til rundstykker og sett dem på et bakepapir.
• Forvarm ovnen til 225 grader, over- og undervarme. Har du bakestål eller bakestein, setter du det inn midt i ovnen. Hvis ikke bruker du et vanlig stekebrett. Sett en liten skål med kaldt vann nederst i ovnen for å skape damp.
• Stek rundstykkene først i 15 minutter. Fjern så skålen med vann, senk temperaturen til 210 grader og stek videre i 10 minutter. Avkjøl de rundstykkene på en rist.

Har du testet oppskriften?

Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken

Liker du oppskriften?

Følg @detgladekjokken på Pinterest

Har du testet oppskriften?

Følg Det glade kjøkken på Facebook