I dag deler jeg en oppskrift på halvgrove speltbrød med havre, solsikkekjerner og sesamfrø. Til vanlig baker jeg mest med hvetemel, men i denne oppskriften er hvetemelet byttet ut med speltmel.
Bakgrunnen for oppskriften er en samtale jeg hadde med en følger som tåler speltmel bedre enn andre kornsorter. Og siden jeg vet at det er mange der ute som ikke tåler hvetemel like godt, tenkte jeg at dette kunne være en morsom utfordring. Å bake med speltmel kan nemlig være litt mer krevende – melet tåler ikke like lang eltetid som hvetemel, og tar opp væsken senere. Deigen må derfor være litt løsere enn det mange er vant til.
Jeg har riktignok allerede en oppskrift på grovt speltbrød, men den begynner å bli noen år gammel, og denne gangen hadde jeg lyst til å lage et brød uten linfrø. I tillegg synes jeg speltbrød fort kan bli litt tamme i smaken dersom man ikke tilsetter hele gryn, frø eller kjerner, noe som også gir brødet både bedre smak og konsistens.
Håper denne brødoppskriften kan være til inspirasjon!
Halvgrove speltbrød med havre, solsikkekjerner og sesamfrø
3
brød3
timer38
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Bløtlegges
125 gram solsikkekjerner
75 gram sesamfrø
75 gram havregryn
7 dl vann
- Deigen
725 gram sammalt speltmel
825 gram siktet speltmel
2/3 pose tørrgjær
1 1/2 dl appelsinjuice
4 dl vann (cirka 30 grader)
1 egg
1 1/2 ts salt
3 ss nøytral olje
Fremgangsmåte
- Bløtlegg frøene. Bløtlegg frøene og grynene minst et par timer, men gjerne over natten. Du kan også bløtlegge frøene i lunkent vann i cirka 1 time dersom du har litt dårlig tid.
- Ha frøene (med resterende væske), siktet og sammalt spelt, og gjæren i en bakstbolle. Ha i juicen, vannet, egget, saltet og oljen.
- Sett deigen. Elt i en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok i cirka 5 minutter. Eltetiden kan variere litt fra maskin til maskin, men du vil se at deigen blir elastisk, det vil si “seig” og du får avlange strekk i deigen mens du elter. Spelt tåler ikke lang elting og eltetiden er derfor kuttet ned sammenlignet med brød med eksempelvis hvetemel. Samtidig er noe elting nødvendig for å få et godt glutennettverk i deigen, for å unngå at brødene smuler. Deigen skal være litt mer klissete enn en “vanlig” brøddeig.
- Hev deigen. Dekk til bollen med et lokk eller plast. La den heve i 1-1 1/2 time i romtemperatur.
- Form brødene. Ha deigen over på et godt melet underlag. Dra deigen ut til et rektangel og brett hjørnene inn mot midten. Gjenta denne prosessen noen ganger, til du kjenner at deigen strammer seg opp.
- Del deigen i 3 like store emner. Form dem til avlange brød, og legg dem over i bakepapirkledde brødformer. Mine brødformer er 1 1/2 liter.
- Etterhev brødene. Dekk til brødformene og la brødene etterheve i cirka 45 minutter. Sett samtidig stekeovnen på 240 grader, over- og undervarme.
- Stek brødene. Dryss over litt sesamfrø og snitt i brødene med en kniv rett før dem settes i ovnen. Sett brødformene på en rist nederst i stekeovnen, og juster samtidig ned steketemperaturen til 210 grader. La brødene steke i 37-38 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn, så følg med underveis.
- Avkjøl brødene. Ta de nystekte brødene ut av brødformene og la dem avkjøle på en rist under et klede. Vent med å skjære i brødene eller fryse dem ned til de er helt avkjølte.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Hei, vil prøve denne. Men lurer på hvorfor du har et egg i, hva gjør det med brødet?