Hjemmelaget og litt sunnere marsipan
Etter å ha smakt på mye av marsipanen de selger på butikken så forstår jeg godt at det er mange som ikke liker marsipan. Flere av marsipanpølsene inneholder bare rundt 20% mandler (som skal være hovedbestanden), og smaker bare kunstig.
Dette er oppskriften på en hjemmelaget og litt sunnere marsipan, med ca 65% mandler.
Ingredienser
- Mandler - 160 gr
- Dadler - 90 gr
- Tragant - 1/4 ts (kan sløyfes)
- Sukkerfri sjokolade - 85 gr
Fremgangsmåte
Skolding av mandler
- Legg mandlene i kokende vann i ca 4-5 minutter.
- Ha mandlene over i et dørslag for å fjerne vannet.
- Fjern skallet fra mandlene ved å poppe de mellom tommelen og pekefingeret.
- Kast skallet og ha de hvite mandlene over på et stekebrett som du har kledd med et kjøkkenhåndkle.
- Legg et håndkle over og la tørke i 1-2 dager.
Lage marsipan
- Skjær 4-5 dadler på langs for å fjerne steinen.
- Del dadlene i 4 biter og ha de sammen med mandlene og litt tragant oppi en stavmikserbolle.
- Benytt foodprosessor eller hakkefunksjonen til stavmikseren for å male mandlene sammen med dadlene til en ganske fin masse (ca ca 40-60 sek).
- Kna litt med massen slik at det blir en formbar deig, og trill den ut til små kuler.
- Dypp kulene i smeltet sjokolade og sett de kjølig.
Ta deg tiden til å lage sunn marsipan fra bunnen av, og jeg er ganske sikker på at du ikke vil angre.
Da jeg var liten så husker jeg godt at vi barna bidro til julebaksten hjemme. Det gikk neppe i et kjempestort tempo, og jeg husker at det blant annet var var marsipan, smeltet sjokolade og pepperkakedeig klint på bord, gulv i sokker og puter i store deler av desember.
Jeg husker at marsipan var en av høydepunktene, og det var like spennende hvert år om deigen var bra nok til å lage figurer av. Mamma hadde spart på flere utklipp fra ulike blader, av ulike marsipanfigurer i forskjellige farger. Det var ikke mye å utsette på kreativiteten, og mange ganger så nok fatene med marsipan mer ut som en dyrehage, for det var marsipankrokodiller, frosker, gris og andre figurer i alle slags farger.
Dette er oppskriften på hjemmelaget og litt sunnere marsipan hvor jeg har benyttet dadler som søtning. Det var riktignok ikke denne varianten vi pleide å lage hjemme, men også denne sunne utgaven er svært god og har en fin marsipansmak. Jeg tror dessverre ikke denne oppskriften egner like godt dersom en ønsker å lage figurer, men det var svært enkel å lage enkle marsipankuler.
Lykke til med bakingen av en sunn og svært god marsipan som kan nytes med mye bedre samvittighet!
Tips 1! Jeg har sett at mange bruker fettredusert mandelmel eller bare kverner mandler. Det går sikkert også helt fint, men jeg har ikke forsøkt det selv
Tips 2! Tragant er tilsatt for å få en mer smidig deig, som skal gjøre at marsipanen ikke så lett sprekker. Den kan sløyfes ved eget ønske.
