Slik gjør du det

Hjortestek

  1. Gni den romtempererte steken inn med en blanding av knuste einebær, pepper, salt og fersk oppkuttet rosemarin. Stek den kjapt på alle sider i en panne på høy varme, slik at den får en fin stekeskorpe på alle sidene.
  2. Legg hjortesteken i en ildfastskål. Sett i et steketermometer og stek den midt i ovnen på 90 – 150 grader. Jeg liker at viltkjøtt har en kjernetemperatur på ca 56-58 grader. Ved steking på 100 grader kan du beregne ca 1,5 – 2 timer dersom hjortekjøttet på forhånd var romtemperert. Selv startet jeg veldig forsiktig med ca 80-90 grader, og måtte senke temperaturen ytterligere da jeg så at steketermometeret spratt opp litt for tidlig i forhold til hva jeg hadde planlagt.
  3. Temperaturen på steken vil stige ytterligere noen grader etter at du har tatt den ut av stekeovnen, så ta den gjerne ut et par grader før du har oppnådd ønsket temperatur. Hvor mye den stige i ettertid er avhengig steketemperatur. La hjortesteken hvile i ca 30 minutter på kjøkkenbenken før du skjærer den opp.Hjortestek

Potet og persillerotpuré

  1. Mens kjøttet hviler har du nok av tid til å sette på potetene og lage persillerotpuréen.
  2. Skrell potetene (hvis de i utgangspeunktet ikke har et veldig tynt skall), og kok de i ca 20-25 minutter til de er møre. Når det gjenstår ca 12-15 minutter igjen av koketiden har du oppi persillerot, skrellet og oppskåret i ca 2 cm tykke skiver.
  3. Ta kasserollen av platen, og hell av kokevannet. Bruk en rotmoser/stamper til å mose grønnsakene hvis du vil ha en grovere mos, eller en stavmikser hvis du vil ha en jevn puré.
  4. Ha  i en liten skett fløte, og smak til med salt og pepper.

Soppsaus

  1. Stek skivet sopp i en gryte eller tykkbunnet kasserolle i en blanding av smør og olje. Ha oppi finhakket sjalottløk og hvitløk underveis, og stek soppen til den begynner å bli litt gyllen.
  2. Tilsett fløte, vann, soyasaus og kajennepepper.
  3. La sausen i 10-20 minutter, smak til med salt og pepper.
  4. Er den for tynn kan du jevne den med eksempelvis mel og melk. Husk å la den koke noen minutter etter at du har hatt spedd på med jevningen.

Damp gjerne noen gulrøtter og litt brokkoli, som du server sammen med resten.

Håper oppskriften falt i smak!
Hjortestek med potet- og persillerotpure