Det er få ting som er så digg som en skikkelig saftig og smakfull hjortestek. Har du ikke hjort tilgjengelig er det ikke noe i veien for å bruke annet viltkjøtt eller storfekjøtt. Hjortesteken serverte jeg med en deilig potet- og persillerotpuré, og med hjemmelaget soppsaus.
Før jeg kommer til oppskriften, så vil jeg gi deg 3 tips på veien som forhåpentligvis vil gi deg et saftig resultat.
- Først og fremst er det en fordel at kjøttstykket er romtemperert før du begynner. Har du et kaldt kjøttstykke og bruker høy varme, så risikerer du at det ytterste kjøttet oppnår en høy temperatur mens kjernen fortsatt er rå.
- Tips nummer to er å bruke lav steketemperatur, gjerne 90-100 grader. Igjen så får du en jevnere steketemperatur tvers gjennom kjøttstykket, og du slipper at den ytterste delen får for høy temperatur.
- Siste tipset fra meg er å la kjøttet hvile i minst en halvtime etter at du har tatt det ut av ovnen. Da fordeler kjøttkraften seg i hele steken og siver ikke ut når du begynner å skjære i det.
Hjortestek med persillerotpuré og soppsaus
Type rett: MiddagKjøkken: NordiskNivå: Middels8
porsjoner3
timerUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Hjortestek
1 kg 1 hjortestek
8 stk 8 einebær
1 kvast 1 rosmarin
Grovkvernet salt
Pepper
- Potet- og persillerotpurè
3 stk 3 persillerot
4 stk 4 poteter
1/2 dl 1/2 fløte
Salt og pepper
- Soppsaus
250 gram 250 sjampinjong
1 stk 1 sjalottløk
1 fedd 1 hvitløk
1 ss 1 smør
1 ss 1 olivenolje
1,5 dl 1,5 fløte
2,5 dl 2,5 vann
1 ss 1 soyasaus
1/4 ts 1/4 kajennepepper
Salt og pepper
- Tilbehør
Brokkoli
Gulrøtter
Fremgangsmåte
- Hjortesteken: Gni den romtempererte steken inn med en blanding av knuste einebær, pepper, salt og fersk oppkuttet rosemarin. Stek den kjapt på alle sider i en panne på høy varme, slik at den får en fin stekeskorpe på alle sidene.
- Legg hjortesteken i en ildfastskål. Sett i et steketermometer og stek den midt i ovnen mellom 90 og 150 grader. Selv liker jeg at viltkjøttet er ganske rødt inni (medium stekt), dvs en kjernetemperatur på 60 grader. Ved kjernetemperatur 65-70 grader er kjøttet medium pluss. Beregn cirka 1,5 – 2 timers steketid dersom ovnen er på 100 grader og kjøttet er romtemperert på forhånd. Bruker du høyere varme vil steketiden gå ned. Dette er så klart også avhengig av tykkelsen på kjøttstykket. Selv startet jeg veldig med en steketemperatur på 90 grader, men måtte senke den underveis da jeg oppdaget at kjernetemperaturen økte fortere enn planlagt.
- La hjortesteken hvile i ca 30 minutter på kjøkkenbenken før du skjærer den opp.
- Potet- og persillerotpurè: Mens kjøttet hviler har du nok av tid til å sette på potetene og lage persillerotpuréen.
- Skrell potetene (hvis de i utgangspunktet ikke har et veldig tynt skall), og kok dem i ca 20-25 minutter til de er møre. Når det gjenstår rundt 12-15 minutter av koketiden, tilsetter du også persillerot, skrellet og oppskåret i ca 2 cm tykke skiver.
- Ta kasserollen av platen, og hell av kokevannet. Bruk en rotmoser/stamper til å mose grønnsakene hvis du vil ha en grovere mos, eller en stavmikser hvis du vil ha en jevn puré.
- Ha i en liten skvett fløte, og smak til med salt og pepper.
- Soppsaus: Stek skivet sopp i en gryte eller tykkbunnet kasserolle i en blanding av smør og olje. Ha oppi finhakket sjalottløk og hvitløk underveis, og stek soppen til den begynner å bli litt gyllen.
- Tilsett fløte, vann, soyasaus og kajennepepper.
- La sausen i 10-20 minutter, smak til med salt og pepper.
- Er den for tynn kan du jevne den med eksempelvis mel og melk. Husk å la den koke noen minutter etter at du har hatt spedd på med jevningen.
- Tilbehør: Damp gjerne noen gulrøtter og litt brokkoli, som du server sammen med resten.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Ble veldig rød og blodig ved denne fremgangsmåten. Tips for å få den medium stekt ?
Hei,
Hvor høy ble kjernetemperaturen? Ved 60 grader skal hjorten være medium stekt, mens 65-70 grader skal den være medium pluss. Kan det være at steketermometeret ikke stod i den tykkeste delen av kjøttet, og derfor viste for høy temperatur, for tidlig?
Jeg pleier å lage hjortestek et par ganger i året, men denne gangen fant jeg ikke steik som var stor nok (ca 3kg) og måtte velge 2 på 1,5 kg. Jeg skal langtidsteike dem, men lurer nå på ca steketid. Skal jeg anta steketid ut i fra en stek på 3 kg, eller skal jeg anta steketid ut fra 1,5 kg, eller kanskje midt mellom? 😊 Jeg bruker steketermometer, så den delen er grei, men vil helst ha maten klar når gjestene skal spise.
mvh
Ulf Simensen
Hei,
Hvis du har to steker på 1,5 kg må du beregne kortere tid enn én stor på 3 kg. Det skyldes at en større og tykkere steik har lengre vei inn til kjernen, som er det siste punktet temperaturen vil øke. Hvis du steker to stk på 1,5 samtidig så ville jeg antatt at det ikke tar så alt for mye lengre tid enn om du hadde stekt én, men kanskje noe 🙂
Pakker du steken inn i aluminiumsfolie når den hviler? Eller blir den da for mye stekt fordi den fortsetter kokeprosessen ? Takk !
Jeg pleier å dekke formen til med aluminiumsfolie, det går helt fint 🙂