For et par helger siden ble det servert en skikkelig 80-tallsklassiker, nemlig hønsefrikassé. Selv om jeg ikke har noen har noen spesielle minner av å ha spist hønsefrikassé opp gjennom oppveksten (født på siste halvdel av 80-tallet), så må jeg innrømme at denne kasserolleretten er sterkt undervurdert! Du kan finne flere klassikere fra barndommen på denne siden.
Ikke bare smaker hønsefrikassé godt, men er jo i tillegg svært rimelig! For 2,5 kg frossen høne betalte jeg bare 65 kroner! Hadde jeg vært student i dag, så hadde dette nok blitt en gjenganger på middagsmenyen. Skal du være ekstra flink, så kan du gjøre som meg og fryse ned deler av hønsekraften du ikke bruker i frikasséen. Da har du til fremtidige supper og gryter, og smaker mye bedre enn buljong. Jeg har samlet flere budsjettmiddager på denne siden.
Hønsefrikassé lages i to omganger. I den første fasen koker du hønen mør, og er den delen som tar lengst tid. Dette kan du også gjøres kvelden i forveien om du foretrekker. Andre fase er rimelig kjapt unnagjort, så har du allerede kokt hønen ferdig så er middagen ferdig så snart potetene har kokt ferdig.
Jeg kan love deg at det ikke blir siste gangen jeg lager hønsefrikassé, og det kommer nok flere varianter av denne retten på bloggen i fremtiden. Kanskje det neste gang må bli en variant med kokosmelk og karripasta, kan se for meg at det må bli en innertier.
Håper denne oppskriften på hønsefrikassé faller i smak!
Hønsefrikassé
8
porsjoner1
time3
timer4
timerUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Koke høna
2-3 kg høne
1 stk gul løk
1/2 stk sellerirot
1/2 stk purreløk (det grønne)
2 stk laurbærblader
1 ss salt
1 ts hel pepper
Cirka 3 liter vann
- Frikassèsaus
3 gulrøtter
1/2 sellerirot
1/2 purreløk
3 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl hønsekraft
2 dl kremfløte
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
- Tilbehør
Poteter
Fremgangsmåte
- Kok hønen. Du må gjerne tine hønen før du setter i gang, men det er ikke nødvendig. Dersom hønen er frossen bør du beregne 3-4 timer koketid, litt avhengig av størrelsen. En tint høne trenger litt kortere tid, 2-3 timer. Husk at størrelsen og alderen på hønen vil påvirke koketiden. Jo større og eldre den er, jo lengre koketid.
- Skrell løk og sellerirot og kutt opp i forholdsvis store biter. Skyll og kutt opp halvparten av en purreløk (den grønne delen)
- Ha oppkuttede grønnsaker i en gryte sammen med hønen, vann, laurbærblad, salt og pepper. Mengden vann vil variere ut fra hvor stor kasserollen er, men bør være såpass mye at det såvidt dekker hønen.
- Kokes i 2-4 timer, til kjøttet enkelt løsner fra beina.
- Ta den ferdigkokte hønen ut av kraften og la den avkjøle. Kjøtt plukkes av beingrinden når den er avkjølt. Ta vare på cirka 6-7 dl av hønsekraften (siles), denne skal du bruke videre i frikasséen. Ta gjerne vare på resten av kraften også. Sil den, og redusér den ned (kok den ned) til cirka halvparten av mengden. Da blir den mer konsentrert og kan fryses ned til senere bruk. Ypperlig alternativ til buljong og fond i både supper og gryter.
- Lag ferdig hønsegryten. Start med å koke potetene. Dette tar lengst tid. Skrell så grønnsakene og del de opp i biter. Surr gulrot, selerirot og purreløk i litt smeltet smør i en gryte. Strø over mel og bland godt.
- Tilsett hønsekraft, fløte og kok i 5-10 minutter til grønnsakene er møre. Ha i hønen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Hadde nyslaktet høne. Og 2 t med koking var absolutt ikke nok
Jeg kokte først i 5 t uten at kjøttet virket mørt nok. Den lå så i gryta over natta, og ble kokt ca 2 t til på neste dag. Da datt kjøttet endelig av beina. Så ved fersk eller nyslaktet må lengre koketid påregnes. Min venninne sa at de lot alltid høna ligge i vann i 2 døgn før de kokte den, det vil bli prøvd neste gang 🙂
Men oppskriften var veldig god. Og enkel.
Hei Anne,
Vanskelig å si hva som har skjedd her, men sannsynligvis har jeg kjøpt en mindre høne enn den du slaktet. Jo større og eldre fuglen er, jo lengre vil koketiden være. Kan presisere det i oppskriften:) Men glad for at oppskriften falt i smak om ikke annet 🙂