Luftige hveteboller

Søker du etter bolleoppskrifter på nettet, vil du raskt oppdage at mange påstår de sitter på oppskriften på verdens beste hveteboller. Det skal ikke jeg gjøre, men jeg vil likevel påstå at dette er noen av de beste bollene jeg har bakt. De er saftige, luftige og smakfulle – akkurat slik jeg mener en hvetebolle skal være.

Utgangspunktet for disse bollene er denne oppskriften hveteboller (uten egg), som jeg har med meg hjemmefra. Denne gangen har jeg imidlertid konvertert desiliter til gram for å gjøre oppskriften helt nøyaktig, og i tillegg tilsatt ett egg i grunndeigen. Egget setter ikke smak, men gjør bollene ekstra saftige og myke. Tåler du ikke egg, kan jeg varmt anbefale den andre oppskriften.

Vil du gi bollene ekstra god smak, anbefaler jeg å bruke hele kardemommekjerner. Knus eller støt dem til fint pulver i en morter før du har dem i deigen. Nymalt kardemomme gir en langt dypere og rundere smak på bakverket.

Kald eller lunken melk? Jeg har både en Kenwood og en Ankarsrum kjøkkenmaskin, og her er det faktisk litt forskjell. En vanlig kjøkkenmaskin vil øke temperaturen på deigen med rundt én grad i minuttet under elting, mens dette ikke skjer på samme måte med Ankarsrum. Derfor pleier jeg å lunke melken til cirka 15 grader når jeg baker med Ankarsrum, men bruker kald melk når jeg elter med Kenwood. Målet er at deigen skal ha en temperatur på rundt 25 grader når den settes til heving.

Selv om hveteboller fint kan ligge noen dager på kjøkkenbenken, synes jeg de er aller best nystekte. Derfor pleier jeg å fryse dem ned ganske raskt hvis vi ikke spiser opp alle. Bollene tiner raskt i stekeovnen på 120–140 grader, vanlig over- og undervarme, og smaker da som nystekte igjen.

Hveteboller

4.4 fra 15 vurderinger

Type rett: Søt gjærbakstNivå: Enkel

Antall

12

boller

Tilberedning + heving

3

timer 

Steketid

12

minutter

Kokemodus

Unngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat

Ingredienser

• 600 gram siktet hvetemel

• 80 gram sukker

• 2 ts nymalt kardemomme

• 1 klype salt

• 1/2 pose tørrgjær

• 350 gram kald helmelk

• 1 stort egg

• 100 gram romtemperert smør

• Annet

• Egg til pensling

Fremgangsmåte

• Ha melet, sukkeret, kardemommen, saltet og tørrgjæren i en bakstbolle. Tilsett melken og egget, og elt deigen i cirka 20 minutter i kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Deigen vil føles litt hard og fast på dette tidspunktet, men det er helt normalt før smøret er tilsatt.
• Tilsett smøret, oppskåret i terninger, og elt videre i 5–10 minutter. Det finnes ingen fasit på nøyaktig eltetid, da noen kjøkkenmaskiner er mer effektive enn andre. Mitt beste tips er å ta glutentesten for å sjekke om deigen er ferdig eltet. Testen utføres ved å ta tak i en bit av deigen og strekke den forsiktig ut. Klarer du å lage et nesten gjennomsiktig «vindu», er deigen klar for heving.
• Dekk til bollen med plast eller et lokk og la den heve i omentrent 1 ½ time på et lunt sted, til den har doblet seg i størrelsen.
• Ha deigen over på et underlag. Form den til en lang pølse og del den i cirka 12 like store biter. Hos meg veide hver bit omentrent 95 gram. Trill emnene til boller og sett dem på et bakepapirkledd stekebrett.
• Legg over et klede og la etterheve i 45 minutter. Sett samtidig stekeovnen på 225 °C, over- og undervarme.
• Før bollene settes i ovnen visper du sammen et egg i en liten skål. Pensle bollene og stek dem midt i ovnen, i 10-12 minutter. Avkjøl bollene på en rist.

Har du testet oppskriften?

Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken

Liker du oppskriften?

Følg @detgladekjokken på Pinterest

Har du testet oppskriften?

Følg Det glade kjøkken på Facebook