Julesnurrer (juleskillings)

Fremgangsmåte

• Sett grunndeigen til julesnurrene. Bland sammen mel, sukker, kardemomme, salt og tørrgjær i en bolle. Bruk gjerne hele kardemommekjerner, som du maler i en morter. Det gir ekstra god smak på bakverket.
• Tilsett kald melk og egg, og elt i en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Elt deigen i 15-20 minutter, før du har i romtemperert smør delt opp i terninger. Deigen kan føles litt kompakt før du har i smøret, men det er helt naturlig. Elt deigen videre i 5-10 minutter, til du har har en smidig og god deig. Sjekk om deigen har eltet tilstrekkelig ved å ta “glutentesten”. Den tar du ved å dra i et stykke av deigen. Dersom du kan strekke deigen uten at den ryker, og du greier å få en nesten gjennomsiktig hinne, så har den eltet lenge nok.
• Dekk til bollen med plast eller et lokk, og la den heve i cirka 1,5 time. Jeg legger aldri kjøkkenhåndkle over, da disse vil aborbere en del av fuktigheten fra deigen.
• Velt den ferdighevede deigen over på et melet underlag. Elt den lett sammen, for så å kjevle den utover til et avlangt rektangel på cirka 40 x 60 cm.
• Bland sammen brunt og hvitt sukker, kanel, malt ingefær og malt nellik i en liten skål. Du har nå et enkelt pepperkakekrydder som kan brukes i julesnurrene.
• Bre smøret utover leiven og strø over “pepperkakekrydderet”. Rull deigen sammen deigen fra langside mot langside, slik at du får en tykk og fast rull. Skjær opp rullen i skiver, som legges over på et bakepapirkledd stekebrett. Det blir cirka 24 kanelsnurrer totat, avhengig av hvor store du vil ha de.
• Dekk til stekebrettene og la kanelsnurrene etterheve i omentrent 45 minutter. Imens setter du ovnen på 210 grader, vanlig over- og undervarme.
• Pensle snurrene med sammenvispet egg og strø over litt perlesukker. Kanelsnurrene stekes i cirka 12 minutter, midt i ovnen, til de er gyldne. Avkjøl pepperkakesnurrene på en rist.