Ja, det tar litt tid å lage kanelknuter (og kanelsnurrer) av surdeig, men det er også verdt ventetiden. Heldigvis er den ekstra tiden bare hviletid hvor deigen skal få tid til å heve og utvikle den ekstra gode smaken.
Denne måneden er det faktisk ett år siden jeg laget min første surdeigsstarter, en starter basert på økologisk sammalt speltmel. Starteren lever fortsatt i beste velgående og jeg tar den ut av kjøleskapet og mater den stort sett hver uke. Til gjengjeld har den gitt meg mye spennende bakst det siste året, alt fra mer tradisjonell bakst som grovt surdeigsbrød av rug og hvete og eltefrie surdeigsrundstykker, til pizza parma av surdeig. Og jeg lover deg at det vil komme mange flere oppskrifter basert på surdeig i fremtiden. Sistemann ut er disse deilige kanelknutene av surdeig.
Dagen i forveien
Gjør klar surdeigsstarteren din kvelden i forveien slik at du har den bakeklar til dagen etter. Siden surdeigsstarteren min er av speltmelt så bruker jeg økologisk speltmel når jeg mater den. Bland 5 toppede spiseskjeer speltmel med kaldt vann. Konsistensen skal være som en veldig tykk grøt. Bland inn 2 toppede spiseskjeer av surdeigsstarteren, dekk til med et lokk og la den stå på kjøkkenbenken til neste morgen. Vei gjerne surdeigsstarteren slik at du har nok til å bake kanelknutene. Ha i ekstra speltmel og vann dersom det er nødvendig.
Du kan lese mer om hvordan du lager og behandler surdeigsstarteren din i dette innlegget.
Kanelknuter av surdeig og speltmel
14
stk9
timer12
minutter10
timerUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Grunndeig
200 gram surdeigsstarter
250 gram økologisk speltmel
250 gram siktet hvetemel
2,5 dl melk
1 ts kardemomme
1 stk egg
1/2 ts salt
60 gram sukker
75 gram romtemperert smør
- Fyll
60 gram smør
3 ss brunt sukker
3 ss hvitt sukker
1,5 ss kanel
- Annet
Egg til pensling
Perlesukker
Fremgangsmåte
- Ha 200 gram surdeigsstarter sammen med speltmel, hvetemel, sukker, kardemomme, salt, egg og kald melk. Eltes godt i en kjøkkenmaskin i cirka 5-10 minutter. Ha i romtemperert smør i terninger, litt av gangen. Elt deigen videre til den er smidig og god. Test om deigen er bra nok ved å dra i den. Hvis den ikke ryker med det samme er konsistensen fin.
- Dekk til bollen med et lokk eller et håndkle, og la den hvile i cirka 1 time på et lunt sted.
- Lag fyll ved å røre sammen romtemperert smør, hvitt og brunt sukker og kanel.
- Ha deigen over på et godt melet underlag. Kjevle deigen ut til en stor rektangulær leiv som er ca 0,5-0,8 cm tykk. Fordel fyllet godt utover. Brett så den ene kortsiden over til den andre kortsiden. Hvis deigen er litt tykk kan du forsiktig kjevle deigen litt flatere, men vær forsiktig slik at fyllet ikke tyter ut.
- Skjær deigen i ca 1,5 – 2 cm brede strimler, fra den åpne enden og inn mot bretten. Tvinn hver strimle med deig noen ganger rundt seg selv. Snurr deigstrimlen et par ganger rundt samlede fingre på den ene hånden, og avslutt med å tre enden gjennom sirkelen. Sett kanelknuttene på et bakepapirkledd stekebrett.
- Dekk til kanelknutene med plastfolie og et klede. La de etterheve cirka 8 timer i vanlig romtemperatur.
- Pensle de ferdighevede kanelknutene med egg og strø over litt perlesukker. Stekes i forvarmet ovn på 220 grader, i cirka 12 minutter. Avkjøles på rist.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Er det mulig å etterheve i kjøleskap istedenfor romtemperatur? Hvor mange timer tror du i så fall man bør kaldheve?
Hei, jeg har ikke forsøkt. Men da vill jeg i hvert fall økt hevetiden ganske mye, minst 12-14 timer. Når det er sagt så bør du gi kanelknutene minst 1 time på benken før de går i ovnen, slik at de er tempererte.
Jeg lot de kaldheve ca 17-18 timer. Det gikk fint! De ble ganske flate, men tror det var andre årsaker.
Noe som ikke stemmer med mengden fyll i forhold til mengden deig i surdeigs kanelbolleoppskriften……
Hei,
Takk for tips. Så rart, vet det er flere som har laget disse med hell. Mener du det ble for lite eller for mye fyll? Forsøker å sammenligne mengde deig mot fyll på et par andre oppskrifter jeg har, men greier ikke se så stor forskjell.
I don’t’t speak so much Norvegian but I can read it. I made the kanelsnurrer and the recipe is really good, we have 14 perfect rolls! First batch was still a bit soft but second batch I baked for 16 min is lovely! Thanks for the recipe
Hei,
det er noe feil med mengden surdeigstarter: 5 ss mel og 2 ss surdeigstarter pluss vann, gir ikke
på langt nær 200 g, som du bruker i oppskriften.
Det var rart, men er noen år siden jeg skrev oppskriften. Har nå presisert dette under forberedelsene.
Hei?
Er det noe feil i pkt 4. Der det står følgende “Fordel fyllet godt utover den ene halvdelen av langsiden. Brett så den ene kortsiden over til den andre kortsiden.” Skal det ikke være at man bretter den fra den en langsiden til den andre langsiden. Hvis ikke vil jo halvparten av snurrene være uten fyll.
Takk for tipset. Takk for at du er observant 🙂 Var riktig at den skal brettes fra kortsiden mot kortside, men har endret på teksten om fyllet 🙂