Lages på: 3 timer

Nivå: Enkel

Er det noe som er så godt som hjemmelagede kanelsnurrer til kaffen? Jeg har tidligere publisert flere ulike varianter, alt fra sjokoladeknuter, litt sunnere kanelsnurrer til kanelsnurrer etter tangzhong-teknikken, men i dag deler jeg en oppskrift på helt tradisjonelle kanelsnurrer (eller skillingsboller om du vil). Med en samboer fra Bergen så blir begge navnene tatt i bruk hos oss.

Jeg må innrømme at etter å ha forsøkt ulike teknikker så er det ofte denne oppskriften vender tilbake til. Resultatet blir like vellykket hver eneste gang, og gir 20-24 saftige og luftige kanelsnurrer. Om ikke verdens beste, så har jeg i hvert fall ikke til nå funnet en bedre oppskrift på kanelsnurrer.

Noen tips for et ekstra godt resultat:

Bruk kald væske i deigen. Idealtemperaturen på en ferdigeltet deig er 24 grader, og siden temperaturen i deigen øker med cirka 1 grad i minuttet så er det ingen grunn til å bruke lunken væske.
Vent med å ha i smøret til du har eltet deigen en stund.
Kjøp gjerne hele kardemommekjerner som du maler eller kverner selv. Dette gir en ekstra god aroma på kanelsnurrene.
Lang eltetid er viktig for å få dannet et godt glutennettverk. Ta glutentesten for å sjekke om den er eltet tilstrekkelig.
La deigen få heve i sitt eget tempo. Da unngår du at deigen “råtner” og smaken får også tid til å utvikle seg.
Dekk til bollen med et lokk eller plast for å holde på fuktigheten.

Lykke til med kanelsnurrene!

Kanelsnurrer (skillingsboller)

5 fra 2 vurderinger

Type rett Søt gjærbakstNivå: Enkel

Antall

snurrer

Tilberedning + heving

timer

minutter

Steketid

minutter

Ingredienser

Grunndeig
600 gram siktet hvetemel
100 gram sukker
2 ts kardemomme
1 klype salt
1/3 pose tørrgjær
4,5 dl melk
100 gram romtemperert smør
Fyll
75 gram romtemperert smør
2 ss brunt sukker
3 ss hvitt sukker
2 ss kanel

Fremgangsmåte

Start med å lage en vanlig søt grunndeig. Ha mel, sukker, kardemomme, salt og tørrgjær i en bolle. Tilsett kald melk og elt deigen. Deigen kan føles litt kompakt før du har i smøret, men det er helt naturlig. Jeg anbefaler å bruke en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok for best resultat. Du bør regne med å måtte elte deigen i 15-20 minutter på lav hastighet.
Tilsett romtemperert smør når deigen har eltet i cirka 15 minutter. Fortsett å elte deigen i rundt 10 minutter. Du vil se at deigen blir mye mer løsere i konsistensen og smidig. Så vent gjerne med å tilsette eventuelt mer væske til etter at smøret er tilsatt. Test om deigen er eltet lenge godt ved å ta en “glutentest”. Glutentesten tar du ved å dra i et stykke av deigen. Dersom du kan strekke deigen uten at den ryker, og du greier å få en nesten gjennomsiktig hinne, så har den eltet lenge nok.
Dekk til bollen med plast eller et lokk, og la den heve i cirka 1,5 time. Jeg legger aldri kjøkkenhåndkle over, da disse vil aborbere en del av fuktigheten fra deigen.
Ha den ferdighevede deigen over på et melet underlag. Elt den lett sammen, for så å kjevle den utover til et avlangt rektangel på cirka 40 x 60 cm. Bre smøret utover leiven og strø over sukker og kanel.
Rull deigen sammen deigen fra langside mot langside, slik at du får en tykk og fast rull. Skjær opp rullen i skiver, som legges over på et bakepapirkledd stekebrett. Det blir totalt 20-24 kanelsnurrer, avhengig av hvor store du vil ha de.
Dekk til stekebrettene og la kanelsnurrene etterheve i cirka 45 minutter. Imens setter du ovnen på 210 grader, vanlig over- og undervarme.
Pensle snurrene med sammenvispet egg og strø over litt perlesukker. Stek kanelsnurrene i ca 12 minutter midt i ovnen. Avkjøles på rist.