Kanelstjerne

Fremgangsmåte

• Ha mel, sukker, kardemomme, salt og tørrgjær i en bolle. Jeg bruker hele kardemommekjerner som jeg maler med en morter, dette setter en utrolig god smak. Tilsett kald melk og egg, og gå i gang med å elte deigen. For å få en god og smidig deig anbefaler jeg å bruke en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Du bør regne med å måtte elte deigen i 15-20 minutter på lav hastighet. Tips! Vent med å justere deigen med mel eller væske til etter du har hatt i smøret.
• Tilsett så terninger av romtemperert smør når deigen har eltet i 20 minutter. Fortsett å elte deigen i rundt 10 minutter. Den lange eltetiden har gradvis også økt temperaturen i deigen, derfor bruker jeg aldri noe annet enn kald væske når jeg baker (selv med tørrgjær). Deigen har det best når dens temperatur er rundt 24-25 grader. Test om deigen er eltet tilstrekkelig ved å dra i et stykke av deigen. Dersom du kan strekke deigen uten at den ryker, og du greier å få en nesten gjennomsiktig hinne, så har den eltet lenge nok. Dette kaller vi for glutentest.
• Dekk til bollen med plast eller et lokk, og la den heve i cirka 1,5 time. Jeg legger aldri kjøkkenhåndkle over, da disse vil aborbere en del av fuktigheten fra deigen.
• Mens deigen hever gjør du klart kanelfyll. Bland sammen smør, kanel, brunt og hvitt sukker i en liten skål. Kanelfyllet skal være lett å smøre utover, så ha det eventuelt noen sekunder i mikroen om det trengs. Fremgangsmåte for utforming av kanelstjernen har jeg lagt inn under.
• Slik former du kanelstjernen. Ha den ferdighevede deigen over på et melet underlag, og elt den lett sammen. Del deigen opp i fire like store deler, og trill hver av de til runde kuler. Bruk et kjevle og kjevle ut den ene delen til en rund og flat sirkel. Diameteren på sirkelen jeg kjevlet ut var på 33 cm. Legg den over på et bakepapir. Smør kanelfyllet utover sirkelen, uten å smøre helt ut i kantene.
• Kjevle ut en ny sirkel, i samme størrelse, og legg den oppå den allerede smurte leiven. Smør også kanelfyll utover denne. Gjenta samme prosess for de to siste deigbitene, men smør ikke kanelfyll på den aller siste leiven etter at du har lagt den over de andre. Nå skal du ha en stabel med flate sirkler, med kanelfyll mellom hver av lagene. Dersom deigen har trukket seg litt sammen kan bruke et kjevle til å forsiktig bake sirklene bittelitt utover.
• Sett et lite glass eller kopp med liten diameter i midten av sirklene, slik som på bildet under. Skjær sirkelen opp i fire like store deler. Koppen/glasset skal forhindre deg i å skjære helt inn mot midten. Del så hver av de fire delene opp i fire like store deler.
• Nå er det på tide å forme kanelstjernen. Ta to av strimlene som ligger ved siden av hverandre. Vri den til venstre mot venstre, og den til høyre mot høyre. Jeg vridde hver av de 3 ganger (1 gang = en halv gang rundt seg selv). Press endene mot hverandre slik at det dannes en spiss.
• Fortsett slik til du har formet alle stjernespissene. Dekk til stjernen med et klede, og la den heve i 45-60 minutter.
• Pensle så kanelstjernen med sammenvispet egg, og strø over litt perlesukker. Jeg bruker svensk perlesukker, siden det er både hvitt og fint etter steking. Snitt et lite kryss i midten av stjernen om du ønsker.
• Sett kanelstjernen i forvarmet ovn, på 200 grader. Stekes midt i ovnen, i 15-20 minutter (jeg stekte 17 minutter). Sjekk ovnen mot slutten av steketiden. La det ferdigstekte bakverket stå et par minutter i formen før du forflytter det over på en rist.