Kardemommeis

Fremgangsmåte

• Visp eggeplommer og sukker til lys eggedosis. Bruk gjerne finkornet sukker.
• I mellomtiden har du melk og fløte i en kasserolle. Knus kardemommekjernene ved hjelp av en morter eller lignende, og ha de i melkeblandingen. Kok opp melken og dra den så av varmen. La den stå et minutt eller to, før du forsiktig heller litt av melken over eggedosisen. Rør godt underveis. Spe forsiktig i resten av melken, mens du rører godt underveis.
• Ha alt sammen tilbake i kasserollen og varm det forsiktig opp. Rør underveis. Varm anglaisen opp til 87 grader, eller rett under kokepunktet dersom du ikke har et termometer (til den tykner). Vær forsiktig slik at du ikke koker sausen. Ha kardemommesausen tilbake i bollen og la den stå kjølig til den er avkjølt. Du kan også helle anglaisen gjennom en sil om du ikke vil ha kardemommebiter i iskremen, eller du synes den smaker nok kardemomme.
• Ha crème anglaise over i en iskremmaskin og kjør den på lav hastighet til du har oppnådd ønskelig konsistens. Dette tok 30 minutter i mitt tilfelle. Dersom du ikke har iskremmaskin så kan du også sette bollen rett i fryseren. Ta bollen ut hvert 10-15 minutt og rør godt i den. Dette gjør du for å unngå iskrystaller i iskremen. Kardemommeisen er nå klar til å nytes!