I dag deler jeg en oppskrift på nok en rett som vekker frem minner fra barndommen, nemlig en skikkelig tradisjonsrett vi hjemmer kaller for kjelost. Dette er rett og slett en råmelkepudding som vi en sjelden gang fikk servert servert til kvelds, med kald melk, sukker og kanel. Du kjenner kanskje også igjen denne retten under navnene kalvedans eller spannost, og mitt inntrykk er at mange er mer vant til å spise den til dessert, gjerne med rørte bær og krem til.
Råmelk er noe av den første melken fra kuen som den produserer etter at den kalvet. Denne melken har et veldig høyt proteininnhold, som gjør at denne melken stivner i vannbad, på samme måte som man bruker egg i karamellpuddingen. Med andre ord proteinrik tradisjonskost litt utenom det vanlige.
Selv om jeg tror at det er et fåtall av de faste leserne mine som kjenner til kjelost, så er dette en rett som har vært en del av oppveksten min. Det glade kjøkken er ikke bare en matblogg for leserne mine, men er like mye en slags digital kokebok for min egen del.
Kjelosten serveres mens den fortsatt er varm. Bruk en stor dessertskje og ta biter av kjelosten i en skål. Hell på iskald melk og strø over litt sukker og kanel.
Serveringstips! Da jeg publiserte denne oppskriften på Facebook så rant det på med spennende serveringsforslag. Her er noen av de:
- Kald med rødsaus eller bringebærsaus
- Kald med karamellsaus
- Med fløte
- Med jordbærsyltetøy
- På brødskiven med syltetøy på
Dette er ikke første gangen jeg publiserer en tradisjonsoppskrift fra oppveksten min her på bloggen. Blant annet har jeg lagt ut en oppskrift på kleppsuppe(kleppmelk) som var en favoritt i oppveksten. Ta gjerne en titt.
Kjelost, kalvedans eller spannost
- 27. februar 2018
- 4-6 porsjoner
- 1 time(r)
- Skriv ut
Ingredienser
- Råmelkspudding
- 4 dl råmelk
- 2-4 dl helmelk
- Til servering
- Melk
- Sukker
- Kanel
Slik gjør du det
- Steg 1
- Bland råmelken ut med nesten like mye vanlig melk. Ha den over i en ren og liten ildfastform. Tips! Dersom råmelken ikke er så konsentert så bør man holde litt igjen på den vanlige melken når man blander den ut. Råmelken er mest konsentrert rett etter kalving, og vil over kort tid bli mer og mer lik den vanlige melken slik vi er vant til.
- Steg 2
- Forvarm ovnen til 150 grader, vanlig over- og undervarme.
- Steg 3
- Sett formen i en langpanne og fyll pannen med varmt vann fra springen, slik at det dekker cirka 1/4 – 1/3 oppover formen. La kjelosten steke i cirka 1 time i ovnen.
- Steg 4
- Ta formen ut av ovnen og la den stå 10-15 minutter på benken slik at den får satt seg før servering.
Kjellstad er kjent fra barndommen, ja. Vi brukte den som pålegg, i tykke skiver, på brødskiva.
Aldri forsøkt det som pålegg selv, men ser det er flere som gjør det. Kanskje jeg må prøve det neste gang 🙂
Jeg lager råmelkspudding i dampovn, og damper den i form med plastfolie over på 95 grader i 3 timer. Har omtrent samme blandingsforhold som du bruker, med litt mindre melk enn råmelk, men dette fordi råmelken jeg bruker er utblanda en del fra før. Anbefaler gjerne de som har dampovn til å bruke den til både råmelk- og f.eks karamellpudding.
Bare husk plastfolien – av praktiske årsaker.
Takk for at du delte dette tipset 🙂 Jeg skal også oppdatere teksten noe angående blandingsforhold med melk siden dette kan variere en del .
Råmelkspudding kallar eg det for, og det er det eg har høyrt sida eg var lita, men den blir og kalla for kjelost, kjært barn har mange namn. Best er den med rødsaus
Det er sant, godt er det uansett hva man kaller retten. Jeg har aldri forsøkt rødsaus, men ser det er mange som bruker det. Blir nødt til å teste det neste gang 🙂
Mor brukte rød saus, men hadde litt van.sukker og litt sukker i kjelosten. Råmelka fra kua i dag kan være slik at man ikke trenger å spe med vanlig melk. Andre eller tredje målet er oftest passe å bruke til kjelost. Hadde alltid litt melk i en kopp og kokte i vann i kasserolle for å prøve styrken på melka. Nå kan det gjøres i mikroovnen.
Jeg har spist råmelkpudding, men det var på en melkegård, der de hadde tilgang på råvaren. Hvor i alle dager får vi uten ku og kalv tilgang på råmelk?
Råmelk er dessverre ikke et produkt man får kjøpt i vanlig butikk, så det aller enkleste er dersom man er så heldig at man kjenner noen som har melkekyr. Ellers så kan det være at man er så heldig at man kommer over råmelkspudding eller andre råmelksprodukter på gårdsutsalg eller tilsvarende.
Det er ikke lov å selge råmelk etter forskrifter fra Mattilsynet. Jeg skulle gjerne hatt tilgang på råmelk, men.
Mitt forhold til råmelk er fra egen gård i barndommen. Nå tilgang gjennom nabo. Oppvokst med kjelost som var vårt navn. Servert lunken eller kald med kald melk, kanel og sukker. Smaker herlig hver gang jeg får tilgang på råmelk. Alt etter hvor mange melkinger etter kalving spes råmelken ut etter behov. Tilberedes i steik ovn i vannbad. Nytes.