Kjøttkaker i brun saus med kålstuing

Fremgangsmåte

• Start med kjøttkakene. Ha karbonadedeigen i en bolle og kna inn saltet i deigen i et par minutter. Bland sånn inn potetmel, finhakket sjalottløk, ett egg, fersk revet ingefær, muskatnøtt og pepper. Bruk hendene og kna alt sammen. Spe på med litt melk av gangen, og fortsett å kna til du har spedd i med all melken. Sett deigen til side, og gjerne i kjøleskapet.
• Sett så potene på kok. De trenger gjerne 20-25 minutter, avhengig av type poteter. Hell kokevannet av så snart de er ferdigkokte.
• Skyll og fjern eventuelt de ytterste bladene på rødkålen dersom de ser litt slappe ut. Skjær kålen i strimler med en bredde på cirka 1 centimeter. Jeg kuttet strimlene i to slik at de ble cirka 6-8 cm lange. Kok kålen i lettsaltet vann i cirka 15-20 minutter. Når kålen er ferdigkokt heller du den over i et dørslag.
• Form kjøttkakefarsen til runde kaker med en spiseskje og legg de over i en varm stekepanne. Jeg pleier å dyppe spiseskjeen i kaldt vann og ha litt olje i den ene hånden, da blir det lettere å forme de. Kjøttkakene stekes på middels varme i cirka 5 minutter på hver side.
• Mens kjøttkakene steker er det på tide å gå i gang med å lage brunsausen. Smelt smøret i en liten kasserolle. Tilsett hvetemel og rør kontinuerlig i kasserollen til at bruningen begynner å bli nøttebrun i fargen.
• Når bruningen har fått en passe brun farge tilsetter du kraft eller buljong (vann + 1 terning), litt av gangen under kontinuerlig omrøring. Det kan være lurt å dra kasserollen av platen mens du har i kraften, for det kommer til å frese skikkelig når du har væske i kasserollen. Ha så i matfløten, litt tyttebærsyltetøy, salt og pepper og kok opp.
• Ha brunsausen i pannen med kjøttkakene når de er ferdigstekte, og la de stå å trekke under lokk rett under kokepunktet.
• Maten nærmer seg ferdig og det er på tide å gjøre seg ferdig med kålstuingen. Smelt smør i en kasserolle stor nok til å romme rødkålen, og visp inn hvetemelet. Denne gangen skal det ikke brunes, så spe inn melken i flere omganger. La hvitsausen koke noen minutter og pass på at konsistensen ikke er alt for tykk. Tilsett muskattnøtt og smak til med salt og hvit pepper. Bland forsiktig inn den kokte rødkålen og varm opp kålstuingen.