- Antall: 4 porsjoner
- Tilberedning: 25 minutter
- Steke/Koke: 25 minutter
- Mengde: 3-4 personer
Kjøttkaker i brun saus med kålstuing
For ikke så lenge siden ryddet jeg kjøleskapet og fant en halv rødkål liggende. Den var litt slapp i bladene og hadde den hatt best før-stempling så ville den nok sagt at det var på tide å kompostere kålen, så jeg konkluderte med at det var enten nå eller aldri. Resultatet av dette ble at det til middag ble servert fantastiske kjøttkaker i brunsaus med rødkålstuing. Ikke bare tror jeg dette må være de saftigste kjøttkakene jeg har laget, men den lilla kålstuingen ble liksom prikken over ien.
Å lage kjøttkaker tar kanskje litt lengre tid å lage, men jammen er det også verdt det. Og når jeg skriver litt lengre tid så mener jeg ikke flere timer, men du bør sette av 45-60 minutter fra du starter til kjøttkakene er klare til servering.
Ingredienser
- Kjøttkaker
- Karbonadedeig - 800 gram
- Salt - 1 ts
- Potetmel - 1 ss
- Sjalottløk - 2 stk
- Egg - 1 stk
- Ingefær, revet - 1/2 ss
- Muskatnøtt, malt - 1/42ts
- Pepper - 1/4 ts
- Melk - 1,5 dl
- Brun saus
- Smør - 2 ss
- Hvetemel - 2 ss
- Kraft/Buljong - 3-4 dl
- Matfløte - 1/2 dl
- Tyttebærsyltetøy - 1/2 ss
- Salt og pepper
- Kålstuing
- Hodekål - 750 gram
- Smør - 1 ss
- Hvetemel - 1 ss
- Melk - 2,5 dl
- Muskatnøtt, malt - 1 ts
- Hvit pepper - 1/4 ts
- Salt
- Valgfritt tilbehør
- Poteter
- Gulrot
- Brokkoli
- Blomkål
- Tyttebærsyltetøy
Fremgangsmåte
- Start med kjøttkakene. Ha karbonadedeigen i en bolle og kna inn saltet i deigen i et par minutter. Bland sånn inn potetmel, finhakket sjalottløk, ett egg, fersk revet ingefær, muskatnøtt og pepper. Bruk hendene og kna alt sammen. Spe på med litt melk av gangen, og fortsett å kna til du har spedd i med all melken. Sett deigen til side, og gjerne i kjøleskapet.
- Sett så potene på kok. De trenger gjerne 20-25 minutter, avhengig av type poteter. Hell kokevannet av så snart de er ferdigkokte.
- Skyll og fjern eventuelt de ytterste bladene på rødkålen dersom de ser litt slappe ut. Skjær kålen i strimler med en bredde på cirka 1 centimeter. Jeg kuttet strimlene i to slik at de ble cirka 6-8 cm lange. Kok kålen i lettsaltet vann i cirka 15-20 minutter. Når kålen er ferdigkokt heller du den over i et dørslag.
- Form kjøttkakefarsen til runde kaker med en spiseskje og legg de over i en varm stekepanne. Jeg pleier å dyppe spiseskjeen i kaldt vann og ha litt olje i den ene hånden, da blir det lettere å forme de. Kjøttkakene stekes på middels varme i cirka 5 minutter på hver side.
- Mens kjøttkakene steker er det på tide å gå i gang med å lage brunsausen. Smelt smøret i en liten kasserolle. Tilsett hvetemel og rør kontinuerlig i kasserollen til at bruningen begynner å bli nøttebrun i fargen.
Tips! Dette tar ofte litt tid, men erfaringen min er at det er fort gjort å brenne bruningen ved å skru på for høy varme.
Når bruningen har fått en passe brun farge tilsetter du kraft eller buljong (vann + 1 terning), litt av gangen under kontinuerlig omrøring. Det kan være lurt å dra kasserollen av platen mens du har i kraften, for det kommer til å frese skikkelig når du har væske i kasserollen. Ha så i matfløten, litt tyttebærsyltetøy, salt og pepper og kok opp.
- Ha brunsausen i pannen med kjøttkakene når de er ferdigstekte, og la de stå å trekke under lokk rett under kokepunktet.
- Maten nærmer seg ferdig og det er på tide å gjøre seg ferdig med kålstuingen. Smelt smør i en kasserolle stor nok til å romme rødkålen, og visp inn hvetemelet. Denne gangen skal det ikke brunes, så spe inn melken i flere omganger. La hvitsausen koke noen minutter og pass på at konsistensen ikke er alt for tykk. Tilsett muskattnøtt og smak til med salt og hvit pepper. Bland forsiktig inn den kokte rødkålen og varm opp kålstuingen.
- Jeg serverte også brokkoli, blomkål og gulrøtter som tilbehør til kjøttkakene. Disse trenger ikke mange minuttene i kokende vann, og er derfor noe av det siste jeg gjør. Rens og kutt opp grønnsakene. Damp de på en damprist eller legg de i kokende vann i noen minutter.
Server kjøttkaker i brunsaus sammen med kålstuing koke/dampede grønnsaker og tyttebærsyltetøy.
Håper det smaker!
Har du lyst til å bli bedre kjent med Det glade kjøkken? Følg meg på Facebook eller Instagram for å bli oppdatert på nye innlegg som legges ut. Bruk gjerne også #detgladekjokken på Instagram dersom du bruker noen av oppskriftene mine. Det er utrolig gøy å høre om lesere, venner og bekjente som blir inspirert av det jeg legger ut.
