Knasende god laksesalat

Fremgangsmåte

• I oppskriften startet jeg med å lage det sprø ”krønsjet” som skal ligge utenpå. Du kan også bruke griljermel, men jeg valgte å lage min egen variant av grovt brød som jeg hadde liggende. Fjern skorpen av brødskivene og ha de i en matmølle eller foodprosessor. Lurer du på hva en matmølle mener jeg hakkebollen som mange stavmiksere er utstyrt med. Når du har kjørt dette til en smuldrete masse tørrsteker du smulene til du sitter igjen med tørre og sprø brødsmuler. Bland tacokrydderet sammen med brødsmulene når smulene begynner å få litt farge.
• Slå sammen et par egg som du heller i en dyptallerken, og fordel hvetemelet i en egen tallerken. Laksen skjærer du i passende store biter (ca 2 x 3 cm). Dypp hver bit først i melet, deretter i egg og til slutt i brødsmulene. Laksebitene legger du så over på et bakepapirkledd stekebrett.
• Når alle laksebitene har fått dette jevne laget med smuler rundt seg setter du det i forvarmet ovn på 220 grader, varmluft, i 8-10 minutter.
• Mens du venter på at laksen skal bli ferdig er det bare å sette i gang med salaten. Her er det ingen fasit på hva bruker, men jeg valgte å ha i blant annet eple og fersk mozzarella for å gjøre salaten litt ekstra saftig og god. Reddiker synes jeg også er en undervurdert grønnsak i salater, og både ser og smaker utrolig godt.
• Kutt salat, grønnsaker og mozzarella i passende små biter, dryss over biter av sprø og deilig laks, og nyt med god samvittighet.