Kneippbrød

Fremgangsmåte

• Start med å bløtlegge det grove melet. Ha melet i en bolle og bland med kaldt vann. Dekk til med et lokk eller plast. Dette bør du gjøre minst 1 time før du går i gang med bakingen, men kan også gjøres kvelden i forveien.
• Ha det bløtlagte melet i en bakstbolle. Tilsett appelsinjuicen, hvetemelet og gjæren. Elt deigen i 10-15 minutter ved hjelp av en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok. Tilsett saltet og oljen og elt videre i cirka 5 minutter. Det er vanskelig å gjøre en glutentest på grove deigen, men dra i deigen for å se om den er elastisk og du kan dra i den uten at den ryker. Deigen skal være litt klissete.
• Dekk til bollen med et lokk eller plast. La deigen heve i cirka 1,5 time på kjøkkenbenken. Hevetiden vil variere ut fra temperatur i rommet og deigens temperatur.
• Ha den hevede deigen over på et godt melet underlag. Dra deigen utover til et rektangel og brett sidene inn mot midten. Gjenta denne prosessen 3-4 ganger. Du vil kjenne at deigen etter hvert strammer seg opp. Del deigen opp i tre like store deler, som deretter formes til avlange brød. Legg emnene over i smurte eller bakepapirkledde brødformer. Brødformene mine rommer 1,5 liter.
• Dekk til formene og la brødene etterheve i 30-45 minutter. Sett stekeovnen på 240 grader med vanlig over- og undervarme mens brødene hever.
• Snitt brødene før de settes inn i stekeovnen. Dette er en god idé for å kontrollere hevingen i stekeovnen. Skru ned temperaturen til 210 grader når du setter brødene i ovnen. Brødene stekes på rist nederst i ovnen. I ovnen min steker jeg brødene i 37-38 minutter, men steketiden vil variere fra ovn til ovn.
• Ta de nystekte brødene ut av brødformene før det rekker å danne seg kondens i formen, og la brødene avkjøle seg helt på rist. Legg et klede over brødene for å unngå at skorpen blir veldig sprø (valgfritt)