Denne helgen laget en jeg kylling korma – en av mine indiske favoritter. Kylling korma er en klassisk indisk rett bestående av marinerte kyllingbiter svøpt i en kremet curry av løk, cashewnøtter og yoghurt eller kokosmelk. Denne retten samler aromatiske krydder, rike sauser og mørt kjøtt i en perfekt harmoni – det er comfort food på sitt aller beste.
Selv om oppskriften kan virke omfattende, er den faktisk enkel å lage. Mange av stegene kan forberedes på forhånd: marinér kyllingen kvelden før, lag raitaen i god tid og bak nanbrødene om du ønsker. Dette gir deg en middag som ikke bare er full av smak, men også praktisk å lage!
Korma er en indisk curry som tradisjonelt er lagt med rødt kjøtt, men varianter med kylling, paneer og grønnsaker er også vanlige. Denne oppskriften er en blanding av den kormaen som lages i Nord-India og Sør-India, siden jeg har brukt brunet løk som er vanlig i den nord-indiske og kokosmelk som er vanlig i den sør-indiske. Helt autentisk er den altså ikke, men jeg kan love deg at den ble nydelig.
Tips på veien:
- Du kan bruke kyllingbryst/-filet i denne oppskriften, men jeg anbefaler å bruke utbenede kyllinglår. Dette gir et mye saftigere resultat.
- Ta deg tid til å marinere kyllingen, gjerne flere timer i forveien om du har tid. Å legge kyllingen i marinade tar bare noen få minutter, og kan gjøres allerede kvelden i forveien eller om morgenen. Jo lengre kyllingen får ligge i marinaden, jo mer smak vil den ta til seg. Husk at kyllingen må stå kjølig.
- Noe av den aromatiske smaken kommer fra den brunede løken. Ta deg derfor litt tid når du bruner løken.
Håper du ble fristet til å teste denne oppskriften på kylling korma.
Kylling korma
4
porsjoner1
time30
minutter1
time30
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
600 gram kyllinglår uten bein
- Marinade
3 ss yoghurt naturell
1/4 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1/2 ts salt
5 cm ingefær
3 fedd hvitløk
1/2 stk rød chili
- Puré
50 gram neve cashewnøtter
1/2 dl vann
1/2 ts korianderfrø
1/2 ts hele pepper
1 stk gul løk
Olje til steking
1/8 ts malt kardemomme
- Saus
1 stk kanelstang
3 stk nelliksspiker
Olje til steking
1/2 stk grønn (eller rød) chili
2,5 dl kokosmelk
2 ts garam masala
Salt
- Tilbehør
Ris
Raita (valgfritt)
Nanbrød (valgfritt)
Frisk koriander (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Mariner kyllingen (kan gjøres på forhånd)
Skjær kyllinglårene i cirka 4 like store biter. Ha yoghurten i en liten bolle og ha i garam masalaen, gurkemeien og saltet. Skrell og finhakk ingefæren og hvitløksfeddene. Fjern frøene fra chilien og finhakk den også. Ha sammen med krydderne og yoghurten og bland godt. Du kan også kjøre alt sammen i en liten foodprosessor eller stavmikser, så sparer du tiden med å finhakke ingefæren, hvitløken og chilien. Ha i kyllingbitene og bland godt. Sett kyllingen kjølig i minimum 30 minutter, men helst lengre om du har tid. Kylling kan legges i marinaden allerede kvelden i forveien. - Lag raitaen og eventuelt navnbrøden (kan gjøres på forhånd)
Lag raitaen, slik at du har den klar til servering. Se oppskrift på nanbrød. - Lag puréen (kan gjøres på forhånd)
Ha cashewnøttene i en liten skål og hell over kokende vann. La nøttene ligge i vannet mens du går videre på oppskriften. Rist pepperkornene og korianderfrøene i en tørr og varm stekepanne. Når de begynner å poppe eller ryke legger du dem til side. Skrell og finhakk løken. Surr den i pannen i litt olje. Stek løken på middels høy varme til den er godt brunet, men ikke brent. Dette kan ta 10-15 minutter. - Hell vannet av cashewnøttene. Ha nøttene, den stekte løken, korianderfrøene, pepperkornene og bittelitt kardemomme i en foodprosessor (eller stavmikser). Kjør sammen til du har en jevn og fin puré. Dekk til og sett til side til senere.
- Kok risen
Kok risen etter pakkens anvisning. - Stek kyllingen og lag sausen
Rist kanelstangen og nellikspikrene noen minutter i en tørr og varm stekepanne. Ha i den marinerte kyllingen, stek videre 4-5 minutter. Den behøver ikke være gjennomstekt. Bruk litt olje i pannen slik at det ikke brenner seg. Skjær chilien i tynne ringer. Ha den i sammen med kyllingen og stek videre et par minutter. Tilsett kokosmelken, puréen fra tidligere og halvparten av garam masalen. Bland godt og la kyllingen får koke i sausen på lav varme i 15-20 minutter. - Rett før servering har du i resten av garam masalen og smaker med salt.
- Server kormaen med kokt ris, raita, eventuelt nanbrød og et dryss fra frisk koriander. Håper det smaker!
Notater
- Glutenfri ved å utelate nanbrød
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
