Kyllingsalat med rød pesto

Kylllingsalat med rød pesto

Av og til kan det være veldig godt med en salat til middag, og da havner ofte valget på kyllingsalat med rød pesto.  Kyllingsalaten inneholder både kylling og pasta, og sammen med den røde pestoen, av soltørkede tomater, så har du en lett  og smakfull rett som fungerer like godt til middags som til lunsj. Lag gjerne litt ekstra salat så slipper du å  tenke på hva du  skal ha til morgendagens lunsj.

I denne oppskriften har jeg også testet ut de nye grønnsakspastaene som har kommet i butikken. Jeg brukte en grønnsakspasta med smak av blomkål, som inneholdt 40% grønnsaker  og hele 14% proteiner. Absolutt et fullverdig alternativ når man lager pastaretter!

Kyllingsalaten fungerer utmerket godt som både middag og lunsj. I oppskriften har jeg også testet ut de nye grønnsakspastaene som har kommet, men du kan også bare bruke vanlig fullkornspasta hvis du heller ønsker det.

Håper maten smaker!

Kyllingsalat med rød pesto

Kylllingsalat med rød pesto

Ingredienser

  • Kylling
  • 500 gram kyllingfilet
  • Salt og pepper
  • Olje til steking
  • Rød pesto
  • 75 gram soltørkede tomater i olje
  • 8-10 basilikumsblader
  • 2 ss pinjekjerner
  • 2 klyper flaksalt
  • Olivenolje
  • Salat
  • Feldsalat
  • 1/2 agurk
  • 12 cherrytomater
  • 1 paprika
  • 4-5 reddiker
  • 1 avokado
  • 75 gram fetaost
  • 150 gram pasta

Fremgangsmåte

Steg 1
Kylling. Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek den i litt olje til den blir gjennomstekt For å være sikker på at kyllingen blir skikkelig gjennomstekt kan du dele kyllingfiletene på langs (slik at du får halve høyden). Når kyllingen er avkjølt kan den skjæres i passende biter.
Steg 2
Rød pesto. Kjør sammen soltørkede tomater, basilikum, pinjekjerner og halvparten av saltet ved hjelp av en stavmikser, til du får en jevn blanding. Jeg pleier å forsøke å bruke en gaffel når jeg tar tomatene ut av glasset, slik at jeg ikke får så mye olje med. Hvis den blir tykk tilsetter jeg heller litt god olivenolje selv. Smak til med salt.
Steg 3
Pasta. Kok pasta etter anvisning på pakken
Steg 4
Skyll ferdigkokt pasta i kaldt vann. Bland inn cirka halvparten av pestoen. Oljen i pestoen gjør at pastaen ikke vil klebe så mye.
Steg 5
Salat. Skjær opp agurk, tomat, paprika og reddik i passende biter og ha det i en salatbolle. Bland inn salatblader.
Steg 6
Rens en avokado og del den i passende biter.
Steg 7
Vend inn avokado, pasta, kylling og resten av pestoen sammen med resten av salaten.