I går kunne du på Instastory se meg servere stekt laks med pangrattato og blomkålpuré, og siden har det rent inn forespørsler om oppskrift. Ekstra morsomt er det jo når dette gjelder fiskeoppskrift, for fisk kan vi alle bli litt flinkere til å spise.
Utgangspunktet for denne oppskriften var noen skiver tørt brød, litt urterester, et halvt granateple og en episode av Masterchef Australia. Vi er nemlig i gang med å se sesong 2021 av Masterchef, og i en av de siste episodene var det noen som serverte en middag med dette strøsselet. Videre tenkte jeg at dette kunne jo passe ypperlig til laks, og ville tilføre både smak og et ekstra tekstur.
Brød til overs? Se også oppskrift på krutonger:
Krutonger
Nivå: Enkel
Pangrattato betyr brødsmuler på italiensk, og blir ofte referert til som “den fattiges mann parmesan”. Ved å steke brødsmulene i pannen sammen med blant annet litt urter, salt og pepper, så gir det både tekstur og setter en nydelig smak på toppingen. I denne oppskriften tilsatte jeg også litt parmesan jeg måtte bruke opp, samt hvitløk og sitron. Resultatet var det ikke noe utsette på.
Håper oppskriften virker spennende og du ble inspirert!
Laks med pangrattato og blomkålpuré
4
porsjoner40
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
500 gram laks
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
Olje til steking
1/2 stk sitron
- Blomkålpuré
1 stk blomkål
3/4 dl fløte
1 ss smør
Salt og pepper
- Pangrattato
2 skiver brød
50 gram valnøtter
25 gram parmesan
1/2 stk sitron
1 ss smør
1 fedd hvitløk
2 ss finhakket persille
Salt og pepper
- Tilbehør
Granateple
Salat
Fremgangsmåte
- Pangrattato. Start med å lage pangrattatoen, den trenger litt tid i stekepannen. Skjær et par skiver brød i store biter. Bruk gjerne surdeigsbrød om du har, det gir ekstra god smak. Ha brødbitene i en foodprosessor sammen med valnøttene og den revne parmesanen. Kjør sammen til du har en finsmulet blanding. Skvis over saften fra sitronen, finn frem et råkostjern riv og ha i det aller ytterste skallet på sitronen (kun det gule). Kjør videre sammen i noen sekunder.
- Stek brødsmuleblandingen i litt smør i en stekepanne. Bruk middels høy varme for å unngå at brødet svir seg. Rør i smulene underveis.
- Skrell og finhakk hvitløksfeddet. Ha hvitløken sammen med brødsmulene mot slutten av steketiden, når brødsmulene har blitt sprøe. Ha også i finhakket persille, og smak til brødsmulene med salt og pepper. Ha pangrattatoen over i en skål frem til servering.
- Blomkålpuré. Gå i gang med blomkålpuréen mens brødsmulene steker. Del blomkålen opp i buketter. Også stammen kan deles i store biter og er fin å bruke. Kok blomkålbitene i lettsaltet vann. La blomkålen koke til den er mør tvers gjennom, beregn rundt 10-15 minutter. Kjenn med en gaffel underveis.
- Ha blomkålen over i et dørslag når den er ferdig. Ha den tilbake i kjelen og la den dampe av seg et par minutter. Da kvitter du med deg litt overflødig vann. Bruk en stavmikser til å kjøre sammen blomkålen, fløten og smøret til en jevn og fin blomkålpuré. Enda jevnere resultatet får du om du bruker en blender. Juster med mer fløte ved behov.
- Varm opp blomkålpuréen og smak samtidig til med salt og pepper. Hold den varm frem til servering.
- Stek fisken. Skjær laksen i porsjonsstore stykker og krydre den med salt og pepper. Stek fisken i litt olje i en varm stekepanne. Beregn to-tre par minutter steketid på hver side, avhengig av hvor tykke fiskestykker du har. Mot slutten av steketiden skviser du over sitronsaft fra sitronen.
- Gjør klart tilbehøret. Skrell og plukk kjernene fra et halvt granateple, så har du det klart til serveringen. Skjær opp salaten.
- Server laksen på en seng av blomkålpuré, sammen med pangrattato, salat og granateplekjerner. Håper det smaker!
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Kjempe god kombinasjon! Takk!
Så bra, takk for tilbakemelding 🙂