Vi befinner oss for tiden på hytten, og i helgen har vi hatt besøk av familie fra Vestlandet. Da synes jeg alltid det er litt stas å servere noe ekstra godt, og denne gangen bestemte jeg meg blant annet for å lage laktosefrie speltboller. Disse ble både saftige og myke, og smakte nydelige med rørte blåbær på.
Det er ikke så ofte jeg baker med speltmel, men synes det er gøy med litt nye utfordringer. Som regel er det helt uproblematisk å bytte hvetemelet ut med speltmel i en oppskrift, men du må være litt ekstra oppmerksom på eltetiden. Mens jeg i en vanlig bolleoppskrift ville eltet deigen i 20-25 minutter, tåler ikke speltmelet like godt lang elting. Her eltet jeg deigen i cirka 5 minutter, og på lav hastighet.
Denne oppskriften passer fint for deg som tåler speltmel bedre enn hvetemel og/eller er sensitiv på laktose. Utgangspunktet for disse speltbollene var denne oppskriften på hveteboller, som er min “go to” oppskrift når det kommer til boller.
Hvis du vil gi bollene ekstra god smak anbefaler jeg deg å kjøpe kardemommekjerner. Det er en del butikker som selger deg, men også enkelt å kjøpe på nettet. Disse kjernene knuser jeg i en morter, og gir en ekstra god aroma. Får du ikke tak i kardemommekjerner bruker du vanlig malt kardekomme (selv om kardemommekjerner er å foretrekke).
Denne oppskriften gir cirka 20 boller. De egner seg også godt å fryse ned, og tiner kjapt i stekeovnen.
Håper du ble inspirert!
Speltboller (laktosefrie)
20
boller3
timer13
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
1 kg siktet speltmel
100 gram sukker
2 ts kardemomme
1/4 ts salt
1/2 pose tørrgjær
600 gram laktosefri melk
150 gram laktosefritt smør (romtemperert)
Egg til pensling (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Ha speltmelet, sukkeret, kardemommen (støtet til fint pulver i en morter om du bruker kardemommekjerner), saltet og tørrgjæren i en bakstbolle. Varm opp melken til cirka 25 grader og ha den i melet. Bruker du en Ankarsrum vil jeg anbefale å ha i væsken først.
- Elt deigen i 3 minutter i en kjøkkenmaskin, på lav hastighet. Ha så i smøret oppskåret i terninger og elt videre et par minutter. Dekk til deigen med et lokk eller plast, og la den heve i cirka 1,5 time.
- Ha den ferdighevede deigen på et melet underlag. Strekk den utover til et rektangel og brett sidene inn mot midten. Gjenta prosessen et par ganger, til du kjenner deigen blir strammere i konsistensen.
- Del deigen i to og rull den ene delen utover til en avlang pølse. Skjær den opp i 10 like store emner, á cirka 90 gram. Trill hver av dem til runde boller, som så settes på at bakepapirkledd stekebrett. Gjenta samme prosess for den siste delen med deig. Jeg fikk plass for alle på samme stekebrett (4 x 5 boller).
- Legg et klede over speltbollene og la dem etterheve i 30-40 minutter. Sett samtidig stekeovnen på 220 grader, vanlig over- og undervarme.
- Om du ønsker ekstra delikate boller kan du pensle dem med sammenvispede egg rett før de settes i stekeovnen. Stek dem nest nederst i ovnen i 12-14 minutter. Følg med på bollene underveis, da steketiden vil variere fra ovn til ovn.
- Avkjøl bollene på en rist under et klede.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
