- Antall: 6-8 porsjoner
- Steke/Koke: 2h 30 min
- Mengde: 3-4 personer
Lammestek med fløtegratinerte poteter
Da jeg forrige helg spurte følgerne mine om hvilken rett de forbandt mest med påsken, så var det ingen tvil om at lammestek var noe de fleste hadde et nært forhold til. Selv har jeg ingen tradisjoner på påskemat såvidt jeg kan huske, så da var det jo naturlig å la gruppemedlemmene komme med inspirasjon til påsken. Så forrige søndag brettet jeg opp ermene og laget en utrolig saftig lammestek. Ved å steke lammet på lav temperatur (80 grader) over lengre tid blir ikke bare lammesteken saftig, men du får også et utrolig mørt kjøttstykke.
Kjøkkenpraten er en gruppe på Facebook, knyttet til Det glade kjøkken. Tanken er at man i denne gruppen skal kunne være med på å inspirere, hjelpe og tipse hverandre. Trenger du inspirasjon til en tre-retters meny, har et spørsmål til noen av oppskriftene mine, eller kanskje rett og slett lurer på hva som er beste teknikk for å glasere en kake? Da kan denne gruppen være verdt å følge med på. Sjekk gruppen
Note to myself (eller dere andre) til neste gang:
- Jeg kunne kuttet ned på steketiden ytterligere. Men siden jeg var ute i 2-3 timer så hadde temperaturen allerede steget til over 60 grader idet jeg hadde kommet hjem igjen.
- Jeg skjemmes over hvor dårlig bildet ble. For bildets skyld burde jeg brukt mer tid på å ta bildet, samt innført noen urter eller annet som kunne skapt et større fargespill i bildekomposisjonen.
Ingredienser
- Lammestek - ca 1 kg
- Hvitløk - 2 fedd
- Rosmarin, frisk eller tørket
- Timian, frisk eller tørket
- Løk - 1 stk
- Grovt salt - 1 ss
- Grovkvernet pepper
- Fløtegratinerte poteter
- Poteter - 1 kg
- Kremfløte - 2 dl
- Matfløte - 2 dl
- Hvitløk - 2 fedd
- Sjalottløk - 1 stk
- Salt - 1/2 ts
- Pepper
- Bladpersille, fersk
- Revet hvitost - 1 stor neve
- Tilbehør
- Grønnsaker
- Rørt tyttebær
Fremgangsmåte
- Legg gjerne lammesteken på kjøkkenbenken rundt en time eller to før du setter i gang, slik at den får temperert seg. Da er du sikrere et godt resultat.
- Bland 1 ts tørket (eller 1 ss finhakket) rosmarin med like mye timan.
- Gni inn lammesteken med timian, rosmarin, grovkvernet salt og pepper. Gni inn i salt, epper, rosmarin og timian.
- Smelt smør i en gryte, ha i knust hvitløksfedd og brun lammesteken lett til du har fått en fin stekeskorpe. Dette er med på å gi lammet en bedre smak, men har nødvendigvis ikke noe å si for saftigheten.
- Dersom gryten tåler å stå i ovnen anbefaler jeg å bruke den samme gryten når du nå skal steke lammesteken i ovnen. Alternativt kan du legge den over i en ildfastform. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av lammet, legg på et lokk eller aluminiumsfolie, og la steke på 80 grader i rundt to til tre timer. Steketiden vil variere ut fra stekens størrelse og den hadde fått tid til å temperere seg før den ble satt i ovnen. Lammesteken er ferdig når kjernetemperaturen er rundt 60 grader (65 grader for medium stekt)
- Gjør klar de fløtegratinerte potetene idet steken nærmer seg ferdigstekt. Om potetene har tynt skall burde det holde å vaske de godt. Bruk en mandolin, ostehøvel eller skjær potetene i tynne skiver.
- Ha fløte, hvitløk, sjalottløk, bladpersille, salt og pepper i en blender/foodprosessor, eller bruk en stavmikser til å lage en helt jevn blanding. Fordel potetskivene i en ildfastform og hell over fløteblandingen. Fordel over revet hvitost.
- Så snart lammesteken er et par grader fra den ønskede kjernetemperaturen er det på tide å ta den ut av ovnen. Behold gjerne lokket eller aluminiumsfolien på. Temperaturen vil sannsynligvis stige et par grader i ettertid, så det er bestandig lurt å ikke vente for lenge med å ta den ut. Har du stekeovnen på mer enn 80 grader, kan du regne med at temperaturen vil stige ytterligere.
- Sett potetene inn i ovnen og la de steke i cirka 45 grader, på 180 grader. I mellomtiden kan du gjøre klart eventuelt tilbehør, kokte eller ovnsbakte grønnsaker (gulrot, brokkoli, blomkål etc). Selv ovnsbakte jeg gulrøtter, sellerirot og løk i en egen ildfastform sammen med potetene.
Har du lyst til å bli bedre kjent med Det glade kjøkken? Følg meg på Facebook eller Instagram for å bli oppdatert på nye innlegg som legges ut. Bruk gjerne også #detgladekjokken på Instagram dersom du bruker noen av oppskriftene mine. Det er utrolig gøy å høre om lesere, venner og bekjente som blir inspirert av det jeg legger ut.
