Som barn syntes jeg kanskje mange av de tradisjonelle matrettene var litt kjedelige og trauste. I voksen alder er det nettopp disse rettene jeg lengter tilbake til. De har gjerne blitt laget gjennom generasjoner, og hver eneste munnfull bringer frem minner fra barndommen. Lettsaltet torsk med gulrotstuing og bacon er en av disse rettene. Hjemme kalte vi den bare «salt torsk», selv om mange også kjenner den som sprengt torsk.
Når jeg spiser denne retten, tenker jeg ofte på farfar. Han kom gjerne syklende ned til oss med fersk fisk, iført den velbrukte blå kjeledressen. Jeg ser fortsatt for meg sykkelen på gårdstunet og husker følelsen av å komme hjem fra skolen til ferdig middag på bordet. Det er slike minner som gjør at denne retten betyr litt ekstra for meg.
Salting av torsk
Du kan gjerne kjøpe ferdigsaltet torsk, men jeg foretrekker å salte fisken selv. Da har jeg full kontroll på hvor salt den blir, samtidig som jeg synes konsistensen blir bedre. Jeg salter som regel torsken kvelden i forveien, men du kan også gjøre det samme morgen hvis fisken skal serveres til middag. Hvor lenge den bør ligge i salt avhenger av hvor tykke stykkene er og hvor salt du ønsker fisken, men 8–10 timer er en fin pekepinn.
Å salte torsk er heldigvis veldig enkelt. Strø et lag grovt salt i en form eller et annet passende kar, legg i fisken og dekk den med mer salt. Har du flere lag med fisk, bør du strø litt salt mellom hvert lag. Sett fisken kjølig til den er passe saltet.
Har du vokst opp med salt torsk, håper jeg denne oppskriften vekker noen gode minner. Og hvis du ikke har laget den før, håper jeg du får lyst til å prøve en ekte klassiker.
Glad i tradisjonsretter? Da tror jeg også du vil like disse oppskriftene:
Nysaltet torsk med gulrotstuing og bacon
4
porsjoner15
minutter15
minutter8
timerUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
750 gram torsk
2 never grovt salt
- Gulrotstuing
4 gulrøtter
2 ss smør
3 ss hvetemel
4 dl melk
1/2 ts salt
1/4 ts hvit pepper
1/4 ts muskatnøtt
Frisk bladpersille
- Tilbehør
Poteter
200 gram bacon i terninger
2 ss smør
Fremgangsmåte
- Salt torsken 8–15 timer i forveien, avhengig av hvor salt du ønsker den og hvor tykke fiskestykkene er. Strø et lag grovt salt i en ildfast form eller et annet passende kar, legg i torskestykkene og dekk dem med resten av saltet. Sett formen kjølig. Du kan gjerne salte fisken dagen i forveien. Når den har ligget lenge nok, skyller du av saltet under kaldt vann og tørker fisken lett med kjøkkenpapir.
- Kok potetene i usaltet vann. Koketiden varierer med størrelse og sort, men beregn omtrent 15–25 minutter.
- Skrell gulrøttene og skjær dem i jevnstore, passe store terninger. Kok dem møre i usaltet vann, men la dem fortsatt ha litt tyggemotstand. Hell av vannet.
- Kok opp rikelig med vann i en stor kasserolle. Når vannet fosskoker, legger du forsiktig i torsken og slår av varmen. La fisken trekke i 12–14 minutter, avhengig av tykkelsen på stykkene. Dersom du har mye fisk i forhold til vannmengden, kan du la vannet stå på svak varme de første 2–3 minuttene før du slår av varmen. Vannet skal ikke koke. Fisken er ferdig når den flaker seg lett ved et lett trykk.
- Lag den hvite sausen. Smelt smøret i en liten kjele og rør inn hvetemelet. Ta kjelen av varmen og spe gradvis med melken mens du visper godt, slik at sausen blir helt jevn.
- Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under stadig omrøring. La sausen småkoke i 4 til 5 minutter. Smak til med saltet, den hvite pepperen og mukatnøtten. Finhakk bladpersillen og vend den sammen med de kokte gulrotbitene i sausen.
- Stek baconterningene i smøret til de er gylne og sprø.
- Server den lettsaltede torsken med gulrotstuing, bacon og poteter. Håper det smaker!
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
Vil gjerne abonnere på denne bloggen .
Mvh
Øystein