- Antall: 2 porsjoner
- Tilberedning: 20 minutter
- Steke/Koke: 20 minutter
- Mengde: 2 personer
Lettvint kyllingsalat med rød pesto
Det har blitt mange fiskemiddager i det siste, og særlig har det gått i torsk som nå er i høysesong. Men det er bra med litt variasjon og derfor føltes det ekstra godt å lage denne lettvinte kyllingsalaten med rød pesto.
Kyllingbrystene stekte jeg først noen minutter i pannen, før de så ble satt i stekeovnen på forholdsvis lav varme mens jeg gjorde klart resten. Resultatet ble en svært saftig kylling, samtidig som at minuttene i pannen fikk fremhevet den gode smaken.
Hvis du er i stemning for flere andre kyllingsalater så kan du også sjekke denne kyllingsalaten med rød pesto og denne pastasalaten med kylling og soltørkede tomater.
Ingredienser
- Kyllingfileter - 2 stk
- Salt og pepper
- Olje
- Pasta penne
- Rød pesto
- Soltørkede tomater i olje - 1 lite glass
- Olivenolje - 2 ss
- Pinjekjerner - 1 ss
- Basilikum - 8 blader
- Hvitløk - 1 liten fedd
- Maldonsalt - 1/4 ts
- Salat
- Bladsalat
- Snackpaprika - 1/2 stk
- Mango - 1 stk
- Vårløk - 3 stk
- Parmesan
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 100-110 grader vanlig over- og undervarme.
- Krydre kyllingfiletene med salt og pepper, og stek de så kjapt i litt olje i en panne. Kyllingen skal ikke gjennomstekes men bare et 1-2 minutter til du får en stekeskorpe.
- Legg kyllingen over i en smurt ildfastform og sett inn et steketermometer. Siden kjernetemperaturen øker også etter at du tar kyllingen ut av ovnen så pleier jeg å ta ut formen på når termometeret viser 63 grader. La kyllingfiletene hvile i cirka 5-10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen.
- Mens kyllingen steker kan du gjøre klar resten. Kok pasta etter anvisning på pakken. Når pastaen har kokt ferdig heller du den over i et dørslag.
- Lag den røde pestoen. Ha soltørkede tomater, litt olivenolje, basilikumblader (cirka 10), hvitløk, pinjekjerner og salt i en liten beholder. Kjør sammen med en stavmikser til du har en passe tykk pesto. Smak til med eventuelt mer salt.
- Skyll/vask bladsalat, paprika og vårløk. Kutt paprika i strimler og vårløk i tynne skiver. Skjær steinen ut av mangoen og del den opp i terninger.
- Blant pesto med ferdigkokt pasta og vend det forsiktig inn med salaten. Skjær opp kyllingen og legg den pent over salaten.
Håper det smaker!
