Jeg tror det begynner å nærme seg ti år siden jeg startet med å bake brød selv, og siden den gang har jeg bare unntaksvis kjøpt brød i butikken. Det er kanskje litt sært, men jeg synes rett og slett ikke butikkbrød kan måle seg med de hjemmelagde. Derfor pleier jeg heller å sette av litt tid i helgen – gjerne på lørdag eller søndag – til å bake en runde brød som jeg kan fylle opp fryseren med for uka som kommer.
Denne helgen var intet unntak. Jeg bakte noen luftige og saftige grovbrød med havrekli og linfrø. Brødene jeg lager er som regel rundt 60 % grove, men av og til baker jeg dem enda grovere. For meg er det ikke et mål at brødene skal være så grove som mulig – men gjerne godt over 50 %. I tillegg bruker jeg ofte hele frø og kjerner, som både gir god smak og er fulle av næring, selv om de ikke teller med i grovhetsprosenten. I denne oppskriften har jeg også tilsatt ett egg, noe som gir ekstra saftige brød som smuler mindre.
Synes du det er vanskelig å lykkes med brødbakingen? Her er noen av mine beste tips:
- Bløtlegg alltid frø og kjerner.
Gjør dette minst en time i forveien – gjerne over natten. Da får de tid til å svelle og holder bedre på fuktigheten i brødet. Noen ganger bløtlegger jeg også litt av det grove melet, spesielt når det er grovmalt. - Elt lenge nok.
Jeg elter deigen i 20–25 minutter med kjøkkenmaskin og eltekrok. Den lange eltetiden er nødvendig for å bygge et godt glutennettverk som gir en elastisk deig og luftige brød. For kort eltetid gir gjerne tørre, kompakte og smulete brød. - Pass på temperaturen på væsken.
Bruk heller for kaldt enn for varmt vann. Temperaturen i deigen øker ofte under elting – omtrent 1 °C per minutt. I Kenwood-maskinen min blir deigen raskt varm, så da bruker jeg kaldt vann. Når jeg baker med Ankarsrumen min, holder jeg vannet rundt 12–15 grader. Ideelt sett bør den ferdig eltede deigen ha en temperatur på 24–26 grader, som er perfekt for gjærens trivsel. - Ikke overdriv mengden gjær.
Mindre gjær og lengre hevetid gir bedre smak. Bruker du for mye gjær, hever deigen for raskt, og du risikerer å få den typiske «gjærlukta». Har jeg god tid, reduserer jeg heller mengden gjær og lar deigen heve ekstra lenge for å utvikle smaken.
Håper du fikk noen gode tips til neste gang du skal bake brød.
Andre brødoppskrifter fra bloggen:
Luftige grovbrød med havrekli og linfrø
4
porsjoner3
timer38
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Bløtlegges
100 gram havrekli
150 gram linfrø
8 dl vann
- Deig
700 gram fullkornsmel eller sammalt hvete (finmalt)
750 gram siktet hvetemel
2/3 pose tørrgjær
3 dl vann
1,5 dl appelsinjuice
1 stk egg
2 ts salt
1/2 dl solsikkeolje
Fremgangsmåte
- Bløtlegging. Ha havreklien og linfrøene i en bolle. Hell i det kalde vannet og la det bløtlegges i minimum 1 time. Selv pleier jeg å legge frø og kjerner i bløt over natten.
- Sett deigen. Ha de bløtlagte linfrøene og havreklien, sammen med den gjenværende væsken, i en bolle. Ha melet, tørrgjæren, vannet, appelsinjuicen og egget. Elt deigen i en kjøkkenmaskin med påmontert eltekrok i 15 minutter.
- Tilsett saltet og oljen og elt videre i 5-10 minutter, til du har en smidig og elastisk deig.
- Hev deigen. Dekk til bollen med et lokk eller plast. La deigen heve på kjøkkenbenken i cirka 1,5 timer i romtemperatur, eller til den har doblet seg i størrelsen.
- Bak ut brødene. Hvelv deigen over på et godt melet underlag. Dra deigen ut til et rektangel og brett hjørnene inn mot midten. Gjenta denne prosessen noen ganger, til du kjenner at deigen strammer seg opp.
- Del deigen i 3 like store emner. Form dem til avlange brød, og legg dem i bakepapirkledde brødformer. Mine brødformer er 1,5 liter.
- Etterhev brødene. Legg et glede over brødformene og la dem etterheve i cirka 45 minutter. Sett samtidig stekeovnen på 240 grader, vanlig over- og undervarme.
- Stek brødene. Snitt brødene på langs en kniv rett før dem settes i ovnen. Dette gjøres for å kontrollere hevingen. Sett inn brødene nederst i ovnen, på en rist, og juster samtidig ned steketemperaturen til 210 grader. La brødene steke i 37-38 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn, så følg med underveis.
- Avkjøl brødene. Ta de nystekte brødene ut av brødformene og la dem avkjøle på en rist under et klede. Vent med å skjære i brødene eller fryse dem ned til de er helt avkjølte.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
