Noen av mine beste førjulsminner fra barndommen er da vi laget hjemmelaget marsipan. Dette var fast tradisjon hos oss, både marsipan og peppermyntekuler, og vi både dyppet dem i sjokolade, hadde på kakestrøssel, pyntet med non stop eller mokkabønner. En liten andel av pynten var det også svinn på underveis, men det hører jo til når en koser seg med førjulsbakst. Det var alltid ekstra stas de årene marsipanen var smidig nok til at vi kunne lage figurer, og om den ikke var så samarbeidsvillig laget vi heller kuler trukket med sjokolade.
Å lage marsipan tar litt tid. Ikke fordi marsipan er så vanskelig å lage, men fordi mandlene bør skåldes og tørkes. Selv pleier jeg å tørke mandlene i 1-2 døgn i romtemperatur, men jeg har også lest at de kan tørkes på 50 grader i stekeovnen i cirka 1 time. Å skålde mandler vil si å fjerne skallet fra mandlene. Det gjør du ved å ha mandlene i kokende vann i noen minutter. Skallet vil da løste fra mandlene, og du kan enkelt poppe de ut av skallet.
Hva er marsipan? Marsipan består i hovedsak av malte mandler, melis og eggehvite. Siden hverken mandler eller melis inneholder gluten er det ikke uvanlig å tilsette tragant. Tragant er en slags gummi som svier ut gjennom sår hos busker av slekten Astragalus i erteblomstfamilien, og brukes ofte til å gjøre marsipan og peppermyntekuler smidige i konsistensen. Tragant pleier en å få kjøpt hos apoteket. Du kan også tilsette litt konditorfarge i marsipanen for å sette farge på den, men husk at dette kan gjøre den mer klissete.
Min erfaring er at kvaliteten på marsipanen du lager selv kan variere mye fra år til år. Noe jeg derimot har erfart er at det ofte er det beste å bruke en god gammeldags mandelkvern. Det er også mulig å bruke en foodprosessor men synes resultatet blir best med en mandelkvern. Det finnes også kverner du kan feste på kjøkkenmaskinen men her har jeg erfart at mye av mandeloljen kommer ut av mandlene. Det er nemlig litt av utfordringen med hjemmelaget marsipan, at jobber du for hardt med den, så kommer mandeloljen ut. Ellers kan også tørketiden på mandlene spille inn, og av og til virker det bare som at kvaliteten på mandlene ikke er den beste.
Marsipan
1
porsjoner2
timer1440
minutterUnngå at skjermen skrur seg av mens du lager mat
Ingredienser
250 gram mandler
250 gram melis
1 ts tragant (kan sløyfes)
1 eggehvite
Fremgangsmåte
- Start med å skålde mandlene. Kok opp vann i en kjele og ha i mandlene. La dem ligge vannet i cirka 4 minutter. Hell av det varme vannet. Legg et rent kjøkkenklede på et stekebrett. Knip alle mandlene ut av skallet med hendene dine. Skallet kastes, mens mandlene legges på kjøkkenkledet.
- La mandlene tørke på benken i 1-2 døgn. Det skal også være mulig å bruke stekeovnen til å tørke mandlene (50 grader i 1 time), men har ikke selv erfaring med det.
- Mal mandlene først én ved hjelp av en mandelkvern. Mal de deretter enda en gang for å få den enda finere i konsistensen.
- Bland mandlene med melisen og traganten. Tilsett deretter en sammenvispet eggehvite (hold igjen litt) og kna sammen til du har en fast deig. Er marsipanen tørr kan du ha i mer eggehvite, er den veldig klissete tilsetter du mer melis.
- Pakk marsipanen i tett plast og la den hvile i cirka 1 time.
- Form marsipanen til kuler eller figurer, og pynt dem eventuelt med litt smeltet sjokolade og kakestrøssel.
- Når sjokoladen har stivnet legges marsipanen i en tett boks med lokk. Blir det flere lag kan det være lurt å legge matpapir mellom lagene. Oppbevares på et tørt og forholdsvis kjølig/svalt sted.
Har du testet oppskriften?
Del innlegget ditt på Instagram med #detgladekjøkken
Liker du oppskriften?
Følg @detgladekjokken på Pinterest
Har du testet oppskriften?
Følg Det glade kjøkken på Facebook
