Ovnsbakt gresskar med halloumi og stekte kikerter

Fremgangsmåte

• Ha en stor boks med kikerter over i et dørslag og skyll de under kaldt vann. La stå og renne av mens du går i gang med grønnsakene.
• Lag tzatzikien. Skyll og rasp agurken på et rivjern. Bland finhakket hvitløk med gresk yoghurt. Tilsett en liten skvis sitronsaft, litt salt og hvit pepper. Skvis vannet ut av agurken og bland den inn i yoghurtblandingen. La stå kjølig til resten er klart.
• Skjær gresskaret i to og fjern innmaten ved hjelp av en spiseskje eller lignende. Skrell gresskaret ved hjelp av en gulrotskreller eller potetskreller, og del det opp i terninger. Rens rødløken og skjær den opp i 6 båter. Paprikaen skjæres opp i forholdsvis store biter. Bland sammen gresskar grønnsakene med litt olje, salt og pepper, og fordel de utover en smurt ildfastform.
• Ovnsbak grønnsakene i cirka 20-25 minutter på 200 grader midt i ovnen. I mellomtiden gjør du klart resten.
• Bland kikertene med olje, spisskummen og chilipulver. Stek de i en klunk olje i en varm panne til de blir gylne. De tåler forholdsvis høy varme, men rør med jevne mellomrom.
• Når kikertene har stekt i cirka 5 minutter kan du tilsette litt flaksalt. Hvor mye vil avhenge hvor salte kikertene er fra før, en del hermetiske kikerter inneholder nemlig en del salt. Så smak deg gjerne frem. Stek kikertene videre i 8-10 minutter, til de begynner å gi litt tyggemotstand.
• Ha kikertene over på at bakepapir når de er ferdigstekte, slik at litt av olje renne av.
• Skjær halloumien opp i cirka 1cm tykke skiver, og stek de så i den samme pannen som du stekte kikertene. Ikke vær redd for å bruke høy varme, halloumien tåler det helt fint. Faktisk så trenger du høy varme for å få en knasende sprø utside, samtidig som at den er myk inni. Den er ferdig når den er gyllen på hver side.
• Server ovnsbakte grønnsaker sammen med ruccola, toppes så med ristede kikerter, stekt halloumi og tzatziki. Håper det smaker!