- Antall: 2 porsjoner
- Tilberedning: 10 minutter
- Steke/Koke: 15 minutter
- Mengde: 2 personer
Stekt piggvar med smørsaus
Selv om mange av flyndrefiskene kanskje ikke ser direkte delikate ut, så er piggvar en av de beste matfiskene som er å oppdrive.
I denne oppskriften har jeg stekt fileter av piggvar, og servert den sammen med rotmos og urtesmør. En rustikk og aldeles nydelig fiskemiddag for den som ønsker å prøve en ny fiskerett.
Ingredienser
- Piggvar - 4 fileter
- Hvetemel
- Salt og pepper
- Smør - til steking
- Rotmos
- Sellerirot - 600 gram
- Melk - 1/2 dl
- Smør - 2 ss
- Salt og pepper
- Urtesmør
- Smør - 75 gram
- Soyasaus - 3 ss
- Fersk gressløk - 1/2 ss
- Fersk persille - 1/2 ss
- Fersk estragon - 1/2 ss
- Fersk ingefær - 1 ss
- Hvitløk - 1 fedd
- Sitronsaft - 1 ss
- Tilbehør
- Asparges
- Cherrytomater
Fremgangsmåte
- Start med rotmosen. Skrell selleriroten og del den opp i terninger. Kokes i usaltet vann til selleriroten er mør.
- Når sellerien er kokt mør kan du helle av kokevannet. Tilsett melk og bruk en rotmoser til å lage en mos. Du kan også bruke en stavmikser, men da blir den fort nærmere en puré enn mos. Ha i smør, og smak til med salt og pepper.
- Jeg går gjerne i gang med å steke piggvaren etter at selleriroten er satt på kok. Kvern salt og pepper over fisken, før den så stekes i en varm panne i litt smør. Piggvar stekes med fettsiden ned i 7-8 minutter, dra pannen av varmen, legg på et lokk og la den trekke slik at den blir gjennomstekt.
- Gjør klar ingrediensene til sausen. Skyll og kutt opp urtene, hvitløk finhakkes og ingefær skrelles og rives fint på et råkostjern. Smelt smøret i en liten kasserolle. La det stå til det begynner å bli nøttebrunt, men ikke brent. Ha i urter, chili og revet ingefær og dra smøret av varmen. Tilsett soyasaus og sitronsaft rett før servering.
- Kok asparges i lettsaltet vann i cirka 1 minutt, eller stek de kjapt i en panne med litt salt.
