Selv om mange av flyndrefiskene kanskje ikke ser direkte delikate ut, så er piggvar en av de beste matfiskene som er å oppdrive.
I denne oppskriften har jeg stekt fileter av piggvar, og servert den sammen med rotmos og urtesmør. En rustikk og aldeles nydelig fiskemiddag for den som ønsker å prøve en ny fiskerett.
Håper du lar deg inspirere til å teste ut piggvar neste gang du skal servere fisk!
Stekt piggvar med smørsaus
- 13. juni 2019
- 4 porsjoner
- 25 min
- Skriv ut
Ingredienser
- 4 fileter piggvar
- Hvetemel
- Salt og pepper
- Smør
- Rotmos
- 600 gram sellerirot
- 1/2 dl melk
- 2 ss smør
- Salt og pepper
- Urtesmør
- 75 gram smør
- 3 ss soyasaus
- 1/2 ss fersk gressløk
- 1/2 ss fersk persille
- 1/2 ss fersk estragon
- 1 ss fersk ingefær
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft
- Tilbehør
- Asparges
- Cherryomater
Slik gjør du det
- Steg 1
- Start med rotmosen. Skrell selleriroten og del den opp i terninger. Kokes i usaltet vann til selleriroten er mør.
- Steg 2
- Når sellerien er kokt mør kan du helle av kokevannet. Tilsett melk og bruk en rotmoser til å lage en mos. Du kan også bruke en stavmikser, men da blir den fort nærmere en puré enn mos. Ha i smør, og smak til med salt og pepper.
- Steg 3
- Jeg går gjerne i gang med å steke piggvaren etter at selleriroten er satt på kok. Kvern salt og pepper over fisken, før den så stekes i en varm panne i litt smør. Piggvar stekes med fettsiden ned i 7-8 minutter, dra pannen av varmen, legg på et lokk og la den trekke slik at den blir gjennomstekt.
- Steg 4
- Gjør klar ingrediensene til sausen. Skyll og kutt opp urtene, hvitløk finhakkes og ingefær skrelles og rives fint på et råkostjern. Smelt smøret i en liten kasserolle. La det stå til det begynner å bli nøttebrunt, men ikke brent. Ha i urter, chili og revet ingefær og dra smøret av varmen. Tilsett soyasaus og sitronsaft rett før servering.
- Steg 5
- Kok asparges i lettsaltet vann i cirka 1 minutt, eller stek de kjapt i en panne med litt salt.
