Piggvar med urtesmør og rotmos

Fremgangsmåte

• Start med rotmosen. Skrell selleriroten og del den opp i terninger. Kokes i usaltet vann til selleriroten er mør.
• Når sellerien er kokt mør kan du helle av kokevannet. Tilsett melk og bruk en rotmoser til å lage en mos. Du kan også bruke en stavmikser, men da blir den fort nærmere en puré enn mos. Ha i smør, og smak til med salt og pepper.
• Stek fisken. Jeg går gjerne i gang med å steke piggvaren etter at selleriroten er satt på kok. Kvern salt og pepper over fisken, vend den i hvetemel, før den så stekes i en varm panne i litt smør. Piggvar stekes med fettsiden ned i 7-8 minutter, dra pannen av varmen, legg på et lokk og la den trekke slik at den blir gjennomstekt.
• Urtesmøret. Gjør klar ingrediensene til sausen. Skyll og finhakk urtene. Hvitløksfeddet skrelles og finhakkes og ingefæret skrelles og rives fint på et råkostjern. Smelt smøret i en liten kasserolle. La det stå til det begynner å bli nøttebrunt, men ikke brent. Fjern smøret fra varmen, og tilsett urtene, hvitløken og den revne ingefæren. La smøret avkjøle litt før du tilsetter soyasaus og sitronsaft rett før servering.
• Kok asparges i lettsaltet vann i cirka 1 minutt, eller stek de kjapt i en panne med litt salt.
• Server stekt piggvar med rotmos, urtesmør og annet tilbehør. Vel bekomme!